首頁資訊寒冬時節(jié)宜進補，山藥滋養(yǎng)似暖陽

寒冬時節(jié)宜進補，山藥滋養(yǎng)似暖陽

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月22日 03:02

這是 達醫(yī)曉護 的第 5189 篇文章

《內經(jīng)》有云：“春生、夏長、秋收、冬藏，此天地之氣化之常也；人體亦然，應時而動，順時而養(yǎng)。”此語道出了自然界與人體的和諧共生之道，也揭示了寒冬時節(jié)為人體進補的黃金時期，故有“冬令進補，來年打虎”之說。隨著寒風漸起，萬物收藏，中醫(yī)理論中的滋補理念再次深入人心，各類名貴膏方與藥膳紛紛登場。然而，在眾多滋補佳品中，有一種食材以其平和的藥性、豐富的營養(yǎng)價值和顯著的滋補效果，贏得了歷代醫(yī)家的高度贊譽，它就是被譽為“平價滋補佳品”的山藥。

薯蕷山藥，源遠流長

山藥，其正式學名乃薯蕷，為薯蕷科薯蕷屬的纏繞藤本植物，人們通常食用與藥用的是其地下根莖。其名稱變遷頗具趣味，最早可追溯至《山海經(jīng)》中的“藷藇”，而后逐漸演變?yōu)椤笆硎殹?。這一變化被認為與地域語音差異、字義演變及民間俗字使用有關。至于“山藥”之名，則源自古人的避諱文化，因“薯蕷”二字分別與唐代宗李豫、宋英宗趙曙之名諧音，為避免沖撞圣諱，遂先改為“薯藥”，再更名為“山藥”，并沿用至今。

藥效價值，千古流傳

山藥不僅出現(xiàn)早，入藥亦早，在《神農(nóng)本草經(jīng)》就被列為補虛上品。而《本草綱目》中亦記載其可“治諸百病，療五勞七傷”，山藥味甘平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補脾養(yǎng)胃，益肺滋腎，氣陰雙補的多面功效，可用于治療肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精等各種虛損癥狀。而大家熟知的滋陰補腎名方——六味地黃丸，其組成中就有山藥來健脾補虛、固腎益精。

談起山藥的補虛增益之功，這里還要和大家分享一則軼事。八國聯(lián)軍侵入北京后，慈禧、光緒出逃西行，驚嚇勞頓，直到山西平遙才終于狼吞虎咽飽餐一頓牛肉。誰知到半夜又吐又瀉，導致慈禧和光緒帝渾身無力虛軟，如得大病，隨行太醫(yī)束手無策，而當?shù)孛t(yī)就給他們熬了一碗山藥粥。兩人吃后，腹中頓感舒坦滋潤，半個時辰后，感覺體力恢復不少。慈禧太后慢慢起身行走，覺身輕氣爽，光緒帝病殃殃的身子也仿佛突然強壯起來，連聲稱贊這是神藥。

現(xiàn)代研究也證實山藥富含粘蛋白質、游離氨基酸、微量元素以及豐富的維生素，具有調節(jié)胃腸運動、增強免疫、延緩衰老等多種作用。常言道“冬食山藥賽人參”，其藥用價值可見一斑。

山藥美食，溫暖人心

山藥的品種相當豐富，據(jù)統(tǒng)計，我國山藥品種數(shù)量約有60種左右。如廣山藥、麻山藥、水山藥、紫山藥等眾多品種。這些品種在形態(tài)、口感、營養(yǎng)成分以及藥用價值上都有所不同。其中入藥經(jīng)典款還數(shù)是懷山藥，尤以河南焦作地區(qū)的鐵棍山藥聞名。鐵棍山藥不僅入藥是上選，還因其豐富的營養(yǎng)價值和軟糯細膩、微微帶甜的口感，深受大眾的喜愛，無論是蒸食、煮粥，還是制成各式佳肴，都能成為餐桌上的美味。尤其在這寒冷的季節(jié)，一碗熱氣騰騰的山藥排骨湯，不僅暖身暖胃，更添一份家的溫馨。

材料

排骨500g，山藥150g，姜、蔥、黃酒、鹽各適量。

做法

將山藥洗凈去皮，切段后蒸制2分鐘，去除多余滑膩汁水；排骨洗凈，放入砂鍋，加水煮沸，撇去浮沫；加入姜片、蔥結及黃酒，轉小火慢燉一小時；揀去蔥結，放入山藥，中火煮沸后再轉小火繼續(xù)燉煮半小時；最后加入適量食鹽調味，再燉半小時至山藥與排骨酥爛入味，即可享用這道美味佳肴。

溫馨提示

山藥雖為滋補佳品，適合大多數(shù)人日常食用，但因其具有一定的收斂止瀉作用，且淀粉含量較高，故便秘或大便干燥者不宜多食。

作者：海軍軍醫(yī)大學中醫(yī)八年制（博士一貫制）2020級石慧雯

指導：海軍軍醫(yī)大學中醫(yī)系中藥方劑教研室張慧卿

項目資助：第一輪上海市健康科普人才能力提升專項（JKKPYC-2022-10）

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