自制無(wú)糖油全麥饅頭：健康美味的嘗試
最近發(fā)現(xiàn)自己對(duì)碳水化合物簡(jiǎn)直無(wú)法抗拒，于是決定自己動(dòng)手做點(diǎn)無(wú)糖無(wú)油的美味。為什么不用全麥小麥粉呢？那就開(kāi)始吧！
準(zhǔn)備工作
首先，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把10克鮮酵母加溫水化開(kāi)。然后，準(zhǔn)備一大盆290克高筋麥芯小麥粉、110克黑全麥粉和30克無(wú)糖黑芝麻粉。分多次倒入化開(kāi)的酵母水，邊倒邊用筷子攪和。接著，加脫脂牛奶，也是分多次倒入，邊加邊用筷子攪和成無(wú)干粉絮狀。我大概加了250克牛奶。
揉面機(jī)來(lái)幫忙
這個(gè)時(shí)候，就可以把面團(tuán)倒入揉面機(jī)了，設(shè)置25-30分鐘的面團(tuán)模式。揉好之后，直接放入蒸烤箱，調(diào)到發(fā)酵模式，溫度40℃，定時(shí)1小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)該是蜂窩狀的。
排氣和二次醒發(fā)
發(fā)酵好后，把面團(tuán)拿出來(lái)，撒上干粉開(kāi)始揉面。因?yàn)榱庑。疫x擇用搟面杖，這樣比較好用力且均勻，主要是排氣。搟平-折疊-再搟平-再折疊，如此反復(fù)。覺(jué)得差不多的時(shí)候，把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，搓揉成圓圓的形狀。靜置二次醒發(fā)大概30分鐘。
蒸饅頭啦
最后一步，上鍋蒸！我用的是蒸箱，蒸20分鐘，到時(shí)間后不急著拿出來(lái)，再燜3分鐘。
出鍋啦！
外觀：圓圓的很可愛(ài)～黑灰棕色看起來(lái)就很健康～切面的氣孔組織也還不錯(cuò)吧哈哈～
口感：很有嚼勁！有顆粒感！
味道：麥香超濃郁，但是黑芝麻味基本上感受不到可能是放太少了，也不甜因?yàn)槿虩o(wú)糖，也沒(méi)有奶香可能是因?yàn)橛玫拿撝獭?br> 小貼士
關(guān)于酵母：鮮酵母比干酵母好用；鮮酵母一小包就是10克我就全放了，感覺(jué)效果還不錯(cuò)；用溫水化開(kāi)可以讓酵母在面團(tuán)里分布更均勻，水溫一定不能太高要不然會(huì)把酵母燙死啦～
關(guān)于口味：我做的無(wú)糖油版本加上有黑芝麻粉甚至在剛出爐入口會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)微苦（我是怪胎我喜歡自然的苦香味）。喜甜的朋友可以適當(dāng)加糖或者代糖。下次我要試試加紅棗！
關(guān)于口感：絕對(duì)是我吃過(guò)最扎實(shí)的饅頭了，畢竟全麥比例達(dá)27.5%，很強(qiáng)的麥麩顆粒感 ，小麥粉用的高筋的所以很耐嚼。喜歡松軟的還是不要加全麥了，用中筋面粉吧！
關(guān)于食用：我就喜歡空口嚼饅頭，感受麥香。我也試著切開(kāi)夾肉、夾芝士吃。芝士+碳水真的yyds。
如果一次吃不完
可以留一點(diǎn)面團(tuán)冷藏，第二天再拿出來(lái)醒發(fā)一下再蒸哦！下次再?lài)L試點(diǎn)別的口味：鼠麯草饅頭、燕麥饅頭……

最后：希望我永遠(yuǎn)有時(shí)間做自己想做的事情～

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