火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時，亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物?？梢哉f，火鍋如今已成為全民皆喜的“餐飲”了，不過，還是會帶有濃濃的地方特色。重慶人吃火鍋，鴨腸和毛肚是少不了的，而成都的火鍋，若是點(diǎn)辣鍋，那上面絕對會飄一層青椒。
那么，古人吃不吃火鍋呢？
吃的，不過他們用的鍋可比現(xiàn)在要“昂貴”的多，是青銅鼎。
說到“鼎”，很多人立馬就會想到一個三足而立的大器皿，這在考古中常有發(fā)現(xiàn)，也是古人用來祭祀用的器皿。不過，它還有一個功能，就是做飯。它的方便之處在于，不需要撘什么灶臺，直接將柴火塞到鼎的下方，火點(diǎn)燃后，直接就可以開始操作了。
這種原理和現(xiàn)在的吃火鍋，簡直就是同出一轍嘛。只不過，現(xiàn)在更講究環(huán)保，用的都是無煙的燃料。古人吃火鍋是有實(shí)物證據(jù)的，并非后人臆想。很多出土的鼎，在它的下方就有發(fā)現(xiàn)被火燒煙熏的痕跡，只不過在古時，古人沒將這種方式稱為“火鍋”罷了。
這里，我們再來說說古人的“狗肉火鍋”，不過先聲明下，這里只是陳述一個考古發(fā)現(xiàn)，沒有任何引導(dǎo)的意思。
2010年11月的一個考古發(fā)現(xiàn)，轟動了媒體，大家由此更加相信。原來中國人的“好吃”的確是一脈相承。在對陜西咸陽機(jī)場進(jìn)行二次考古中，考古工作人員發(fā)掘出一個戰(zhàn)國時期的秦墓，距今已經(jīng)有2400年的歷史。墓的壁龕中，有青銅鼎一件，青銅鐘一件，以及漆器殘件一件。
這些陪葬品，應(yīng)是那個時期的常見物品，不過，有一點(diǎn)卻是不常見，就是這個青銅鼎里有骨頭湯，后來專家就鑒定這是何種動物的骨頭，原來是狗狗的，所以，其在圈內(nèi)就得了一雅稱“狗肉火鍋”。這個鼎有20厘米高，帶個蓋，腹徑大小為24.5厘米。
不過，這并非是第一次發(fā)現(xiàn)古人用鼎做“火鍋”，最早在商代的墓葬考古中，就有此類發(fā)現(xiàn)。1974年至1975年，在對陜西寶雞市茹家莊的兩座西周古墓進(jìn)行發(fā)掘中，二號墓中就出土了一只鼎，造型非常特別，只有一只足，這只足是圓柱形，在這只鼎底部中央支撐著。
這只鼎放在一個三足的盤上，鼎上還有銘文“白乍井姬鼎”。經(jīng)考證，這和那些普通做飯的鼎不同，這就是那時的“火鍋”，盤中可以放置炭火，而且，還方便同時將火源與菜品一起放于桌上。不過，這只出土的鼎，容量不大，將菜都放滿了，也就夠一個人食用的，所以，可以推測古人其實(shí)是分餐的。
一人一只鼎，也蠻其樂融融的。
當(dāng)然，除了“小火鍋”，漢代還出現(xiàn)了“鴛鴦火鍋”?？脊胖芯桶l(fā)現(xiàn)，漢魏時期的“火鍋”已經(jīng)相當(dāng)普及，不但大家都吃，而且，吃的花樣并不遜色于現(xiàn)在。至于這個盛器，也不局限于青銅鼎，而是有了鐵制或者陶制的“鍋”。那時的人們會根據(jù)自己的口味，來選擇不同的湯料，于是，就有了“鴛鴦火鍋”。
南京博物院就曾于一次考古中，發(fā)現(xiàn)一只分格鼎，出土于江蘇盱眙縣大云山西漢墓，墓主是西漢的江都王劉非。這只鼎可以直接證明一件事，那就是：劉非不但喜歡吃火鍋，而且，還吃的是“鴛鴦火鍋”，這只分格鼎，就是將鼎內(nèi)的空間給隔開了，可以避免不同的味道串味。
這和現(xiàn)在的鴛鴦火鍋是一樣的原理，酸甜苦辣咸五味，可以根據(jù)自己的喜好蘸料。這只鼎有五格，中間一個圓格，外圍一圈有4格。
可見古人為了吃，也是蠻拼智慧的，想于一餐中，吃遍所有的味道。在這鼎的旁邊，還有兩套“染器”，這就是古人吃火鍋時用來盛放調(diào)料的盤子，有盤狀，也有杯狀。若是帶有加熱裝置，就成了“染爐”。從出土的染爐也可看出，漢代人吃火鍋時，會將調(diào)料加熱，然后，再蘸著吃。
其實(shí)，各地出土的文物中，均有發(fā)現(xiàn)“火鍋”。2007年在湖北鄖縣的上寶蓋遺址中，就發(fā)現(xiàn)了一只陶質(zhì)火鍋，是只鴛鴦火鍋，和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)完全一樣，它的年代屬于西漢時期，可見那時的鄂西人也是吃火鍋的。
那么，重慶人是何時愛上火鍋的呢？
這也有文物證明，云陽的一座2000多年的漢墓中，就出土一件釉陶質(zhì)釜灶，相當(dāng)于現(xiàn)在的燙火鍋。不過這只“火鍋”不是墓主人生前用過的，是根據(jù)實(shí)物制作的原樣大小的隨葬品。中國的先人們從不會在“吃”上委屈了自己，所以，中國文化的很多方面，都會帶有吃的烙印，這其實(shí)也是一筆寶貴的財富。
參考資料：
【《中國“火鍋”發(fā)展史》、《中國考古大發(fā)現(xiàn)——鼎》】返回搜狐，查看更多
