火鍋是全國各地都非常流行的一種飲食方式，火鍋尤其是川黔滇渝一帶的人，就算是七八月份的酷暑天氣，也擋不住對火鍋的那種熱情。四川重慶的火鍋在全國的大小城市都隨處可見，由于普遍以麻辣為主，比較開胃，所以最受歡迎。全國各地的火鍋各具特色五花八門，兩廣的海鮮火鍋、北京的涮羊肉火鍋、湖北野味火鍋、上海什錦火鍋等等都是各地的典型代表。
中國人吃火鍋的傳統(tǒng)由來已久，浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。南京博物院在江蘇盱眙縣境內(nèi)大云山西漢墓中考古出土的一件分格鼎，直接證明墓主、西漢江都王劉非是一位十足的火鍋“吃貨”。而且，不只證明他喜歡吃火鍋，還證明他吃的是“鴛鴦火鍋”。
古代中國人怎么吃火鍋，喜歡吃什么火鍋？ 商周時期或吃“小火鍋”，戰(zhàn)國墓內(nèi)發(fā)現(xiàn)“狗肉火鍋” 如果追究火鍋的源頭，當(dāng)從商周時期的青銅鼎說起。 鼎是商周時期人們做飯做菜、祭祀最常用的炊具——即今天的鍋。鼎與鍋的不同之處在于，鼎有三足，不需要另置灶臺，可直接置于地面，做飯時將木柴放在腹下燃燒就行，不少鼎出土后，腹下有煙熏火燎的痕跡，就是這種原因，而這正是火鍋的加熱特征。 這種鼎，其實就是一種火鍋，將炊器與盛器結(jié)合到了一起。
2010年11月，在陜西西安咸陽機(jī)場二期考古工地上，清理出一座距今2400多年的戰(zhàn)國時期秦墓。在墓的壁龕中發(fā)現(xiàn)了一件青銅鼎、一件青銅鐘和一件漆器殘件。此鼎高20厘米、腹徑24.5厘米，有蓋，令考古人員驚訝的是，鼎內(nèi)竟然還有骨頭湯。骨頭經(jīng)鑒定，被認(rèn)定是狗骨，證明這是一鍋狗肉湯，被圈內(nèi)趣稱為“狗肉火鍋”。這說明，狗肉火鍋古今中國人都喜歡吃。此發(fā)現(xiàn)經(jīng)媒體披露后，引起轟動。 而在更早的西周，甚至再早的商代墓葬考古中，也出土過火鍋。
1974－1975年，在陜西寶雞市茹家莊發(fā)掘了兩座西周墓葬，其中一只出土于二號墓中，上面有銘文“白乍井姬鼎”。此鼎造型奇特，只有一只足，上部是立耳鼓腹圓鼎，底部中央有一圓柱鼎足，立于一個三足盤上。經(jīng)分析，這不是普通做飯的鼎，而是當(dāng)時的火鍋，底部盤內(nèi)可置炭火加熱，方便將火源與菜品一起端到桌上。從其容量來看，盛滿菜也只夠一人食用，進(jìn)而推測是分餐制情況下所用，一人一只，吃的是“小火鍋”。
漢代人已吃“鴛鴦火鍋”，染爐將調(diào)料加熱后涮蘸 到了漢魏時期，人們吃火鍋更為普遍了。從考古發(fā)現(xiàn)來看，此時已有各式各樣的火鍋，火鍋的材質(zhì)也不局限于青銅一類，出現(xiàn)了鐵火鍋、陶火鍋等；除了吃分餐制形式的“小火鍋”外，那時人們還吃起了可以放不同料湯、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。 南京博物院在江蘇盱眙縣境內(nèi)大云山西漢墓中考古出土的一件分格鼎，直接證明墓主、西漢江都王劉非是一位十足的火鍋“吃貨”。而且，不只證明他喜歡吃火鍋，還證明他吃的是“鴛鴦火鍋”。
分格鼎，就是將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，其飲食原理就是現(xiàn)代的鴛鴦火鍋，方便有酸、辣、麻、咸等不同飲食習(xí)慣的食客。鼎分5格，中間圓格外面再分出4格，可以將豬肉、狗肉、羊肉、牛肉、雞肉這類肉品，放在不同的格內(nèi)，從而能吃到5種不同風(fēng)味的火鍋。 劉非很會吃火鍋，在分格鼎旁邊還出土了兩套“染器”。所謂染器，就是吃火鍋時放作料的盤子。從這些來年的考古發(fā)現(xiàn)來看，染器有的是盤狀，有的則呈杯狀，如果有加熱裝置，則稱為“染爐”。從染爐的出土來分析，漢代人吃火鍋與現(xiàn)代人的吃法稍有不同，將調(diào)料加熱后，再涮蘸著吃。
2007年初在南水北調(diào)工程、湖北鄖縣境內(nèi)上寶蓋遺址上發(fā)現(xiàn)的一只陶質(zhì)火鍋，則與現(xiàn)代鴛鴦火鍋設(shè)計完全一樣。經(jīng)鑒定，此火鍋系西漢時期炊具，可見當(dāng)時的鄂西人也吃火鍋了。類似的陶質(zhì)火鍋，在重慶云陽2000年前的一座漢墓中也有發(fā)現(xiàn)。這是一件釉陶質(zhì)釜灶，釜灶相當(dāng)于今天的燙火鍋，應(yīng)該是根據(jù)墓主生前生活中的實物，原樣制作出來的隨葬明器?？梢姡猿曰疱佒Q的重慶人，在2000年前就好這一口了。
火鍋雖好吃，但是我們也應(yīng)知道一些吃火鍋的常識，一來可以更好的享受美味，二來是為了我們的健康。比如吃火鍋喝湯應(yīng)該在前半段最好是剛開始的時候，因為煮時間長了鍋里會有不少的亞硝酸鹽；重口味的食物放在后面下鍋，比如腥味重的海鮮，以及腦花和肥腸等；少喝點(diǎn)冷飲，吃火鍋喝冷飲雖然吃著過癮，但忽冷忽熱對腸胃傷害很大；對于一些諸如牛蛙、黃鱔、蝦蟹魚類等冷血動物，最好是煮足夠熟了再吃，不然小心寄生蟲。
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