老廣東冬日摯愛粥底火鍋（毋米粥火鍋，濃稠無米粒）?更新超快捷做法

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?更新一個超方便快捷的做法（2023.2） 一把大米洗凈，扔破壁機里，加點花生油，然后加水到指定最高的湯水位線，豆?jié){模式，等待米湯完成就能直接用了！ ——————復(fù)雜做法分割線—————— 粥底火鍋，一聽就覺得是個很養(yǎng)生的火鍋！ 對比起麻辣火鍋，它肯定是清淡黨的首選！ 但它清淡而不寡淡哦！ 它能把食材的本味激發(fā)出來！讓食材更佳鮮甜嫩滑～ 快來試試吧，雖然需要一些時間和精力來制作，但是這款火鍋很值得～ ------------------------------------------------------------- 下面是一段抄作業(yè)的簡介哈哈！ 毋米粥，找不到一粒米的粥底火鍋， 所謂“有米不見米，只取米精華”， 經(jīng)過細細地熬煮，把米粒溶解到水中， 保留了米粒的營養(yǎng)價值，又能激發(fā)出食材的鮮味。 以粥水做鍋底，海鮮貝類奠定火鍋底味； 魚、肉類和蔬菜漸次登場，讓美味層層鋪陳。

用料

老廣東冬日摯愛粥底火鍋（毋米粥火鍋，濃稠無米粒）?更新超快捷做法的做法步驟

步驟 1

熬煮粥底： 大米洗一洗瀝干+花生油，拌勻讓油包裹住每一粒米，放冰箱冷凍1-2小時。（也可提前冷凍保存一夜） 米和水的比例是1:40。（也就是4升，或者粗暴理解為要熬2鍋粥底，看用的火鍋是多大而定） 鍋里放水直接下米，煮開后轉(zhuǎn)中小火，保持鍋內(nèi)的粥水是微沸騰的狀態(tài)，記得不時地攪拌一下防止粘鍋底哦，可半蓋鍋蓋，以免撲鍋。 最好找大容量且底子厚的鍋熬煮，或者是用不粘鍋！ 4升水分2次+，最終得到2鍋濃稠粥底即可！

步驟 2

熬煮到，米粒開花，水變得濃稠，這個過程我大致用了半個多小時。 用濾網(wǎng)把米粒過濾掉，第一鍋粥底就熬成了！ 繼續(xù)熬第二鍋粥底。 +入剩余的水量，+剛剛濾起的米粒，繼續(xù)熬～～～重復(fù)上面的步驟得到第二鍋粥底即可！ 濾得的米?？梢圆灰獊G，吃到最后再來一碗精華粥，賽神仙！

步驟 3

快看！這濃稠的粥底！這粥油！！ 好有成就感！

步驟 4

制作蘸碟： 蒜頭和小紅蔥頭，打碎/切碎，鍋里加點油，炒香，+醬油煮開離火，+糖、小米辣、麻油，太咸就+點熱水～

步驟 5

準備開始涮火鍋啦！ 粥底下幾片姜～我媽說的，驅(qū)寒！

步驟 6

最好是按順序來涮哦！ 先海鮮類，殼類～蛤蜊、鮑魚、蟹、蝦、魚片。。。 接著白肉類，雞鴨鵝。。。 最后紅肉類，牛羊豬。。。 蔬菜隨意！

步驟 7

海鮮霸屏！ 吃到最后呢～是很濃稠的粥底，撈干凈，放之前濾起來的米粒，煮一煮，+點香菜，吃上一小碗～滿足！

老廣東冬日摯愛粥底火鍋（毋米粥火鍋，濃稠無米粒）?更新超快捷做法的小貼士

1、大米建議選擇油粘米，細長型的廣東大米，絲苗米，或者東北大米也行！ 2、刷火鍋的全程保持微沸，活力過猛的話，要么會撲鍋，要么粥底會過快干涸！ 3、干嘛熬2鍋粥底？因為平時吃火鍋的中途肯定要加水??！但粥底火鍋肯定只能加粥底嘛！ 4、肉類最好是新鮮的，涮之前處理一下，去除多余的血水，以免“玷污”了粥底！ 5、建議熬粥一定要?油！花生油最好，很香！

菜譜創(chuàng)建時間：2019-12-31 15:58:25

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