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寒潮不斷火鍋與熱飲消費(fèi)雙雙升溫

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月17日 23:34

　　作者：揭書宜

　　[ 11月以來，叮咚買菜自有火鍋品牌“叮咚大滿冠”成為秋冬季的熱門商品，創(chuàng)下了單日售出20萬鍋“叮咚大滿冠”的紀(jì)錄。消費(fèi)者在購買火鍋鍋底時，還會搭配購買牛羊肉、蔬菜凈菜、丸滑、毛肚黃喉類商品。在火鍋的帶動下，火鍋肉類銷量增長超過30%，丸滑類銷量增長超過60%。 ]

　　今年入冬以來，我國已經(jīng)迎來了四波寒潮，帶火了“火鍋經(jīng)濟(jì)”和“熱飲經(jīng)濟(jì)”，吃火鍋、喝熱飲成為不少人度過寒潮的首選，火鍋品牌和茶飲品牌也陸續(xù)推出一些季節(jié)性產(chǎn)品。

　　專家認(rèn)為，每個季節(jié)都有對應(yīng)的適合在當(dāng)季銷售且比較暢銷的產(chǎn)品和服務(wù)，這些應(yīng)季產(chǎn)品的暢銷是保持經(jīng)濟(jì)正常運(yùn)行的一種現(xiàn)象。

　　火鍋外賣走熱

　　據(jù)海底撈（06862.HK）相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，11月份，中國市場接待就餐人次呈現(xiàn)上升趨勢，累計招待人數(shù)超過2600萬人次。據(jù)另一火鍋品牌撈王門店員工透露，進(jìn)入冬季以后，線下門店就餐和線上外賣訂單的數(shù)量都在增多。

　　近日，上海市金玉蘭廣場某火鍋店門口等位消費(fèi)者又多了起來，門店員工告訴第一財經(jīng)記者：“周末一般在下午5：30至9：00之間是用餐高峰期，少則需要等一小時，多則不超過兩小時。此外，中午12點左右也會有個用餐小高峰?！?/p>

　　各火鍋品牌在冬季消費(fèi)選擇上也有所更新。

　　海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除了歷來備受追捧的番茄火鍋，以及寒冬季節(jié)消費(fèi)需求旺盛的經(jīng)典麻辣火鍋和清油麻辣火鍋，姬松茸菌湯火鍋、蓮子百合豬蹄、豬肚雞火鍋、酸辣沙棘火鍋等亦受到消費(fèi)者的歡迎。今年秋冬季節(jié)，海底撈還在北方地區(qū)推出了酸菜白肉火鍋。而撈王火鍋則在冬季推出了新口味——豬軟骨火鍋，里面是豬肚和豬的肋骨部分的肉。主打羊肉的火鍋品牌小肥羊則在本月初推出了草原系列的“冰煮羊”新品。

　　不僅是線下門店。叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等線上平臺的火鍋訂單、火鍋食材訂單也隨之增加。目前，叮咚買菜和每日優(yōu)鮮都將“火鍋季”放在App顯眼的位置。

　　11月以來，叮咚買菜自有火鍋品牌“叮咚大滿冠”成為秋冬季的熱門商品，創(chuàng)下了單日售出20萬鍋“叮咚大滿冠”的紀(jì)錄。消費(fèi)者在購買火鍋鍋底時，還會搭配購買牛羊肉、蔬菜凈菜、丸滑、毛肚黃喉類商品。在火鍋的帶動下，火鍋肉類銷量增長超過30%，丸滑類銷量增長超過60%。此外，麻辣食物作為冬季御寒的法寶，近一月含“麻辣”關(guān)鍵詞的商品銷量也增長了40%。

　　而在每日優(yōu)鮮的平臺上，丸滑、素菜和肉卷等火鍋類食材銷售額均有較大幅度增長。其中，素菜銷售額月環(huán)比增長超20%。平臺上車?yán)遄印⒉葺葢?yīng)季水果也在熱銷。其中，車?yán)遄愉N售額周環(huán)比增長超300%。此外，每日優(yōu)鮮的滋補(bǔ)類商品走俏。煲湯常用食材“鮮整禽”系列增長迅猛，相較于今年7月份，銷售額增長超200%。

　　熱飲成冬季消費(fèi)首選

　　不僅是火鍋，熱飲也成了冬季消費(fèi)者的首選。

　　第一財經(jīng)記者在上海隨機(jī)走訪數(shù)家連鎖茶飲店時發(fā)現(xiàn)，多家品牌的店員均表示，進(jìn)入11月以后，熱飲的需求量增多。

　　某“七分甜”門店點餐員告訴記者，冬季推出了幾款時令水果調(diào)配的茶飲，如加入車?yán)遄?、草莓的茶飲。他表示，大約在11月下旬，點熱飲的顧客大幅增加，直至明年4月氣溫回升，熱飲的訂單量又會下降。

　　10月以來，奈雪的茶（02150.HK）門店的熱飲銷量上漲明顯。據(jù)奈雪方面透露，2021年10月及11月數(shù)據(jù)表明，熱飲銷量在飲品總銷量中占比已超30%。其中，11月數(shù)據(jù)顯示，寶藏鮮奶茶系列中的厚厚芋泥寶藏茶（熱飲）銷量環(huán)比上漲約25%。目前奈雪的茶的在售茶飲中，相比降溫前（10月以前）增加了5款可提供熱飲做法的飲品，并在菜單中新增了熱飲專區(qū)。目前一共有11款熱飲推薦。

　　北大國民經(jīng)濟(jì)中心主任蘇劍認(rèn)為，在疫情的影響還未完全消退的情況下，商家可以側(cè)重線上銷售，盡量利用互聯(lián)網(wǎng)推出一些適合冬季的產(chǎn)品。