過(guò)去40年，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人均可支配收入增加了130倍，居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了顯著變化，首先是食品產(chǎn)量、供給數(shù)量顯著增長(zhǎng)；其次是主糧消費(fèi)減少，肉、禽、蛋、奶等食品類別消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，食物消費(fèi)種類多樣化，打破了以谷類為能量來(lái)源主體的傳統(tǒng)膳食模式；居民的營(yíng)養(yǎng)攝入大幅改善，膳食蛋白質(zhì)、脂肪含量和質(zhì)量提升，能量供給充足，從吃飽到吃好，營(yíng)養(yǎng)不足已不再是國(guó)民健康的主要問(wèn)題。
中國(guó)農(nóng)科院發(fā)布的《2023年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年，我國(guó)居民人均每日能量供給量為4871千卡，近5年增長(zhǎng)了3.9%。總體來(lái)看，在能量、蛋白質(zhì)及脂肪供給總體超過(guò)世界平均水平。（能量攝入超出了膳食能量推薦攝入量的2倍+，而基礎(chǔ)代謝一般只有1200-2000千卡/天，沒(méi)能消耗掉的能量即轉(zhuǎn)化為內(nèi)臟脂肪儲(chǔ)存。）
但食物供給的豐富，營(yíng)養(yǎng)攝入的增加，并不意味著居民健康水平更高。近幾年，在食物供給豐富的背景下，中國(guó)居民在膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上暴露出不合理問(wèn)題，主要體現(xiàn)在以下幾方面：
1)谷物攝入量偏多，主糧精細(xì)化過(guò)度。根據(jù)2022年人均食品消費(fèi)數(shù)據(jù)，谷物是所有省份實(shí)際消費(fèi)量唯一超過(guò)《2022居民膳食指南》推薦最低標(biāo)準(zhǔn)的食品種類。并且，多數(shù)省份存在糧谷類食物攝入量偏多的情況。另一方面，主食精細(xì)化導(dǎo)致國(guó)民膳食纖維及維生素 B 族攝入不足也成為居民營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)之一。
2)除少數(shù)省份，水果蔬菜的消費(fèi)量均存在攝入不足的挑戰(zhàn)。其中，西藏地區(qū)偏差最嚴(yán)重，水果消費(fèi)量?jī)H達(dá)到最低推薦標(biāo)準(zhǔn)的16.85%。果蔬攝入不足也會(huì)影響居民微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，居民的“隱性饑餓問(wèn)題”仍然存在。
3)相比于推薦量，乳制品的實(shí)際消費(fèi)量整體偏低，所有省份均未達(dá)到膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)。
4)脂肪攝入超標(biāo)。從科學(xué)膳食供能的角度，健康飲食的脂肪供能比上限為30%,而《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病疾病狀況報(bào)告(2020)顯示》,居民每標(biāo)準(zhǔn)人膳食脂肪供能比為34.6%,而從人數(shù)看，脂肪供能比超過(guò)30%的人數(shù)比例為63 .6%。
5)鈉攝入超標(biāo)。目前，中國(guó)居民每日人均烹調(diào)鹽攝入量達(dá)9.3克(11,是世衛(wèi)組織和《中國(guó)居民膳食指南》推薦攝入量(每日不超過(guò)5克)的近兩倍。
基于國(guó)民飲食結(jié)構(gòu)，中國(guó)居民膳食寶塔(2022)相比2016年的版本提高了“限鹽”目標(biāo)，特別提出每天吃一個(gè)雞蛋、每周至少吃2次水產(chǎn)品等建 議。新版居民膳食指南更強(qiáng)調(diào)膳食模式的整體性，突出合理搭配的重要性。同時(shí)對(duì)國(guó)民足量飲水、鑒別標(biāo)簽、公筷分餐等飲食方式進(jìn)行凸顯，還首次提出了“東方健康膳食模式”的概念。
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深耕食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，健康社區(qū)公益講師、資深營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)體重管理教練。通過(guò)個(gè)性化飲食調(diào)養(yǎng)方案和營(yíng)養(yǎng)師干預(yù)，幫助客戶解決健康問(wèn)題。
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