國(guó)家衛(wèi)生健康委：優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu) 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

發(fā)布時(shí)間：2024-11-18 13:14    來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)

　　日前，國(guó)家衛(wèi)生健康委圍繞“食品安全和營(yíng)養(yǎng)助力健康中國(guó)建設(shè)”主題召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，重點(diǎn)介紹了國(guó)家衛(wèi)生健康委制定修訂履行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾飲食營(yíng)養(yǎng)健康的有關(guān)情況，以及促進(jìn)居民膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化，推動(dòng)減油、增豆、加奶的相關(guān)舉措。

      需求和供給兩側(cè)同時(shí)發(fā)力

　　近年來(lái)，國(guó)家衛(wèi)生健康委聚焦群眾健康需求，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，營(yíng)養(yǎng)健康工作取得積極進(jìn)展。國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)田建新在發(fā)布會(huì)上表示，為保障居民吃得更營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生健康部門主要從需求側(cè)、供給側(cè)兩方面發(fā)力。

　　在需求側(cè)方面，引導(dǎo)大家樹(shù)立健康飲食的消費(fèi)理念。去年國(guó)家衛(wèi)生健康委組織專家對(duì)居民食物消費(fèi)量進(jìn)行測(cè)算，結(jié)果顯示烹調(diào)油攝入過(guò)多，大豆、奶類、新鮮蔬菜和水果攝入明顯不足，不到推薦量的一半。禽肉、水產(chǎn)和蛋類攝入也存在一定不足。根據(jù)“超得多、缺得多”的情況，提出了調(diào)整食物飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)先方向：減油、增豆、加奶。由此部署了專項(xiàng)宣傳，并發(fā)布30條核心信息，通過(guò)各個(gè)網(wǎng)站和媒體平臺(tái)開(kāi)展宣傳報(bào)道，引導(dǎo)消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變。

　　在供給側(cè)方面，推動(dòng)社會(huì)生產(chǎn)提供更多所需營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品和服務(wù)，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。按照國(guó)際通行的“營(yíng)養(yǎng)引導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)”原則，一是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)。通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)，比如嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品，還有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、老年食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型。從“生產(chǎn)什么，群眾就買什么、吃什么”轉(zhuǎn)向“群眾吃什么、需要什么，就生產(chǎn)什么”，主動(dòng)優(yōu)化食品供給。再如去年修訂乳粉和調(diào)制乳粉標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)“牦牛乳粉、駱駝乳粉、馬乳粉”等特色乳粉制定了標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，使特色乳品的多元化發(fā)展有了依據(jù)。再如，2021年修訂嬰兒、較大嬰兒和幼兒的配方食品標(biāo)準(zhǔn)，即常說(shuō)的1—3段配方粉，將膽堿、硒、錳等成分從可選擇添加升級(jí)為必須添加，以幫助需要添加輔食的嬰幼兒能夠比較全面均衡地獲得營(yíng)養(yǎng)支持。據(jù)了解，目前相關(guān)企業(yè)已經(jīng)全部按照新國(guó)標(biāo)完成了產(chǎn)品的升級(jí)迭代，相關(guān)產(chǎn)品的銷售額達(dá)1300多億元。二是與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門協(xié)作推進(jìn)“雙蛋白”工程，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白如大豆，優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白如牛奶。指導(dǎo)各地建設(shè)區(qū)域性營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新平臺(tái)，鼓勵(lì)研發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康食品。三是適應(yīng)高血脂、糖尿病、痛風(fēng)、肥胖等與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病人群的需要，編制食養(yǎng)指南，以及運(yùn)動(dòng)和飲食營(yíng)養(yǎng)建議，通過(guò)醫(yī)院和基層醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行指導(dǎo)。四是抓營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境建設(shè)。國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合有關(guān)部門，在單位食堂等集體供餐場(chǎng)所帶頭開(kāi)展反食物浪費(fèi)、促營(yíng)養(yǎng)健康專項(xiàng)行動(dòng)。另外，還培育了營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員，在學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)。通過(guò)一系列活動(dòng)，動(dòng)員相關(guān)社會(huì)部門、單位以及家庭和個(gè)人積極行動(dòng)起來(lái)，共同參與、共建共享，以更高水平的食品安全和營(yíng)養(yǎng)，助力健康中國(guó)建設(shè)。

      強(qiáng)化“減油、增豆、加奶”

　　減少食用油、增加豆及豆制品、奶及奶制品消費(fèi)等是深入推進(jìn)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和健康中國(guó)合理膳食行動(dòng)，促進(jìn)形成合理的居民膳食結(jié)構(gòu)的必要措施。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，大豆在我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化中占據(jù)非常重要的位置。豆?jié){、豆腐、腐乳等都是國(guó)人常吃的大豆制品。大豆的蛋白質(zhì)含量比較高，與動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)含量接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。大豆及其制品可稱為營(yíng)養(yǎng)的“六邊形戰(zhàn)士”?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)2/3的居民沒(méi)有達(dá)到大豆及其制品的推薦攝入量。因此建議居民要多吃大豆以及大豆制品，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。

　　“減油”其實(shí)是指減總脂肪。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧指出，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦每天脂肪攝入量應(yīng)該在50—70克。但實(shí)際上，我國(guó)居民脂肪的攝入量高。根據(jù)最新的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》，我國(guó)居民人均脂肪攝入量達(dá)到每天79.1克。此外，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦烹調(diào)油攝入應(yīng)該控制在每天25—30克。實(shí)際上，我國(guó)居民人均烹調(diào)油攝入量達(dá)到43.2克，高出推薦量。

　　李寧提醒，消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，要學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，通過(guò)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分含量來(lái)選擇低脂肪或者低鹽、低糖的食品。此外，家長(zhǎng)要引導(dǎo)孩子培養(yǎng)健康飲食理念，養(yǎng)成清淡的飲食習(xí)慣。在家庭烹飪時(shí)，可以通過(guò)使用控油器、改變烹飪方式等達(dá)到“減油”目的；在外就餐和點(diǎn)外賣，也可以提出少油的要求。

　　奶和奶制品中富含營(yíng)養(yǎng)成分，但我國(guó)居民攝入量低，“加奶”勢(shì)在必行。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣表示，飲奶習(xí)慣要慢慢培養(yǎng)。一方面，把奶融入一日三餐，變成膳食中必需的組成部分。比如早餐喝一杯牛奶，或者吃點(diǎn)奶酪。另一方面，可加強(qiáng)攝入頻率。針對(duì)乳糖不耐受或奶類不耐受人群，楊月欣建議，飲奶時(shí)可以加一些主食類食物，或少量多次，也可以適量飲用酸奶。

      關(guān)注特殊人群的差異化營(yíng)養(yǎng)需求

　　特殊人群的日常飲食也需要格外關(guān)注。對(duì)于糖尿病患者的飲奶問(wèn)題，楊月欣表示，牛奶或奶粉對(duì)血糖幾乎沒(méi)有影響。但在挑選時(shí)要注意：一是選擇低脂或者脫脂的牛奶，二是很多乳飲料添加了額外的糖，選購(gòu)時(shí)要謹(jǐn)慎。

　　值得注意的是，對(duì)于處在成長(zhǎng)發(fā)育期的兒童而言，需要更多營(yíng)養(yǎng)攝入，因此并不推薦選擇脫脂、低脂奶制品；對(duì)于超重或肥胖人群，則建議購(gòu)買低脂或脫脂奶制品。

　　針對(duì)“三高”患者能不能吃大豆及其制品的問(wèn)題，丁鋼強(qiáng)表示，對(duì)于高血壓、高血糖、高脂血癥的人群，日常飲食管理很重要，對(duì)自己的飲食禁忌一定要咨詢醫(yī)生。如果沒(méi)有飲食的特別禁忌，可鼓勵(lì)“三高”人群經(jīng)常吃大豆，可以在一般人群推薦每天15—20克的基礎(chǔ)上增加大豆制品的攝入。此外，植物性食物中的嘌呤在人體的利用率很低，加工食品中嘌呤含量還會(huì)更低，因此痛風(fēng)患者也可以吃一些大豆及其制品。

　　很多人都擔(dān)心食用大豆及其制品會(huì)引起性早熟，對(duì)此，丁鋼強(qiáng)表示，大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)雖然和雌激素相似，但是和體內(nèi)的激素仍有很大差別，并且在大豆中含量很少，目前沒(méi)有證據(jù)顯示吃大豆會(huì)造成性早熟。此外，他建議，老年人和素食人群要多吃大豆及其制品，均衡營(yíng)養(yǎng)攝入。

責(zé)任編輯：小牛    

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