《中國居民營養(yǎng)膳食手冊》根據(jù)中國居民的生活特點，集結(jié)了上百名中外權(quán)威營養(yǎng)學(xué)家的研究成果，分上、中、下三篇深入淺出地講述飲食上的營養(yǎng)健康知識，其中包括各種營養(yǎng)素的搭配、每日的合理膳食和營養(yǎng)平衡的具體安排、科學(xué)的營養(yǎng)膳食習(xí)慣、四季時令進補方法、男女老少的飲食禁忌、各地飲食特色等等?！吨袊用駹I養(yǎng)膳食手冊》旨在把平衡營養(yǎng)的科學(xué)膳食理念帶入千家萬戶，不失為一本既實用又可讀的健康飲食百科全書。

在現(xiàn)代生活中，中國人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，人們的飲食觀已從“溫飽型”轉(zhuǎn)向“健康養(yǎng)生型”。只有科學(xué)的營養(yǎng)搭配，才能激活人體自身的長壽機能，加速新陳代謝，從內(nèi)到外改變身體狀況。唐代醫(yī)家孫思邈也說：“安生之本，必資于飲食，不知食宜者，不足以存生也。”飲食水谷是人體氣血生化的源泉，是供給人體營養(yǎng)物質(zhì)的根本途徑。

上篇 營養(yǎng)篇

第一章 水：人體最好的“藥”

第一節(jié) 人體水世界

第二節(jié) 水的“年齡”決定人的壽命

第三節(jié) 軟水和硬水——水質(zhì)最基本的區(qū)分

第四節(jié) 中國居民適合喝什水？

第五節(jié) 多喝涼白開，健康自然來

第六節(jié) 每天6杯水，多活15年

第七節(jié) 清晨一杯水應(yīng)該怎么喝

第八節(jié) 喝水治百病

第九節(jié) 千奇百怪的飲料

第十節(jié) 喝茶學(xué)問大，教你成專家

第一節(jié) 碳水化合物，人體的能量源

第二節(jié) 米、面、著、麥、谷，主食應(yīng)該如何吃?

第三節(jié) 中國人，每天該吃幾碗飯?

第四節(jié) 粗細(xì)搭配，吃好疾病養(yǎng)好腸胃

第五節(jié) 巧吃飯，戰(zhàn)勝肥胖與糖尿病

第三章 蛋白質(zhì)：人體的建筑師

第一節(jié) 蛋白質(zhì)，你都干了些什么！

第二節(jié) 正確撮取蛋白質(zhì)，可以延緩衰老

第三節(jié) 蛋白質(zhì)與癌癥

第四節(jié) “高蛋白”真得適合中國人嗎？

第五節(jié) 豆?jié){與豆制品，部分國人不宜吃

第六節(jié) 警惕，這些蛋白質(zhì)有毒!

第四章 脂類：讓人歡喜讓人憂

第一節(jié) 脂類：其實我不叫“肥油”

第二節(jié) 適量吃脂肪，聰明又長壽

第三節(jié) 葷油好還是植物油好？

第四節(jié) 外表苗條就是健康？

第五節(jié) 脂肪過量造成腰帶長壽命短

第五章 維生素：攝入不足引發(fā)700種疾病

第一節(jié)維生素，人體的潤滑劑

第二節(jié) 人體維生素不足的信號

第三節(jié) 性、犯罪、車禍與維生素

第四節(jié) 如何補充維生素?

第五節(jié) 補充維生素要“忌口”

第六節(jié) 維生素巧解各類頭痛

第七節(jié) 巧補維生素，塑造“萬人速”

第八節(jié) 過量服用維生素，補藥變毒藥

第六章 礦物質(zhì)：少了得病多了中毒

第一節(jié) 礦物質(zhì)，量少作用大

第二節(jié) 礦物質(zhì)中的“吉祥三寶”與其他

第三節(jié) 檢測缺乏礦物質(zhì)的小竅門

第四節(jié) 補多補少，聽聽專家怎么說

第五節(jié) 如何制訂自己的“礦物質(zhì)”食譜

第六節(jié) 中國居民謹(jǐn)防“補過頭”

第七節(jié) 補足四種礦物質(zhì)，讓孩子成“神童”

第七章 膳食纖維：腸道的保護神

第一節(jié) 膳食纖維，不能被消化的“食物殘渣”

第二節(jié) 吃糠咽菜，不得腸癌

第三節(jié) 膳食纖維與快速減肥

第四節(jié) 粗茶淡飯，控制血糖值，不得糖尿病

第五節(jié) 注意：食用膳食纖維過多危害大

中篇 食材篇

第一章 食品種類：十類食物吃得對，輕松活過100歲

第一節(jié) 谷類：吃米帶點糠，營養(yǎng)又健康

第二節(jié) 豆類：吃五色豆補人體五臟

第三節(jié) 肉類：和尚不吃肉，為何多長壽?

第四節(jié) 食用油：最好幾種換著吃

第五節(jié) 奶類：別被“三聚氰胺”嚇破了膽

第六節(jié) 蛋類：“問題雞蛋”危害人體健康?

第七節(jié) 魚類：營養(yǎng)高、學(xué)問大，食用水產(chǎn)慎選擇

第八節(jié) 蔬菜：多吃蔬菜，彰顯“炎黃本色”

第九節(jié) 食用茵：每天三兩菇，一生不得惡性病

第十節(jié) 果品：水果種類多，吃對才有益

第二章 營養(yǎng)搭配：多種食物搭配。營養(yǎng)能加倍

第一節(jié) 中國居民飲食的“金字塔”

第二節(jié) 粗糧配細(xì)糧，廚房變藥房

第三節(jié) 葷素搭配，長命百歲

第四節(jié)“海陸空”三肉通吃補脾又健胃

第五節(jié) 少吃成鹽，益壽延年

第六節(jié) 水果養(yǎng)生抗衰老，搭配食用青春不老

第七節(jié) 好身體是搭配吃出來的

第八節(jié) 當(dāng)心，這樣吃會中毒！

第三章 食物選購：食品生產(chǎn)花樣多，中國居民慎選擇

第一節(jié) 糧食：三招鑒別“陳化糧”，常吃新糧保健康

第二節(jié) 食用油：巧選食用油，預(yù)防慢性病

第三節(jié) 蔬菜：“歪瓜裂棗”的蔬菜，是純天然食品？

第四節(jié) 水果：選購水果要認(rèn)清“毒”果

第五節(jié) 肉類：一看二摸三聞，精挑細(xì)選放心肉

第六節(jié) 奶類：選購液態(tài)奶，大品牌有大智慧?

第七節(jié) 水產(chǎn)品活的、鮮的、凍的，挑選水產(chǎn)學(xué)問大

第八節(jié) 調(diào)味品：五花八門調(diào)味品，各有高招仔細(xì)挑

第九節(jié) 酒類酒逢知己千杯少，價錢越貴酒越好？

第十節(jié) 飲料與冷食：選冷飲，謹(jǐn)防“色”誘

第四章 烹飪方法：煎炸烹炒，營養(yǎng)損失知多少?

第一節(jié) 淘洗三次，大米營養(yǎng)損失過半

第二節(jié) 這樣煮飯，最營養(yǎng)最好吃

第三節(jié) 熱水焯青幕，營養(yǎng)有破壞

第四節(jié) 猛火快炒，鎖住營養(yǎng)跑不了

第五節(jié) 油炸食物英貪吃，上火、清瘍、長脂肪

第六節(jié) 用好微波爐，菜鳥變大廚

第七節(jié) 冷凍食品：解凍有學(xué)問

下篇 生活篇

第一章 一日三餐：每日吃好三頓飯，終生不吃小藥丸

第二章 一年四季：時令進補巧養(yǎng)生，年年無病

第三章 社會群體：男女老少終極飲食指南

第四章 民食風(fēng)俗：中國區(qū)域飲食大觀

附錄 [1]

王玉璋，1955年出生，內(nèi)蒙古人，畢業(yè)于包頭醫(yī)學(xué)院，1995年開始從事婦幼營養(yǎng)、消化及肝臟疾病的研究工作，在《中華消化雜志》《中華兒科雜志》《實用藥物與臨床》等多家雜志上發(fā)表專業(yè)論文、科普文章100余篇。

近年來，他主要從事中國居民營養(yǎng)狀況的調(diào)查研究，涉及范圍包括嬰幼兒營養(yǎng)攝入的現(xiàn)狀及存在的問題、不同營養(yǎng)素和食物成分對人體健康的改善等，對亞健康人群和糖尿病、高血壓、心臟病人群的營養(yǎng)膳食方面有一定的科學(xué)見解。

《中國居民營養(yǎng)膳食手冊》介紹了：中華營養(yǎng)保健學(xué)會隸屬于尋醫(yī)問藥網(wǎng)，是由中國營養(yǎng)、保健科技工作者組成的全國性專業(yè)團體。旗下?lián)碛写笮歪t(yī)學(xué)刊物《中華名醫(yī)》等雜志，在專業(yè)培訓(xùn)、健康咨詢、行業(yè)自律及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等各個方面，為我國健康產(chǎn)業(yè)和廣大群眾提供多方位的醫(yī)療資訊服務(wù)。學(xué)會在全國開展多項科普宣傳和公益捐助活動，長期舉辦營養(yǎng)科普知識講座，開通專家咨詢熱線，并在全國多家報紙、雜志上開設(shè)專欄，宣傳營養(yǎng)科普知識等。

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