黃花菜在東北地區(qū)十分常見，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖卟?，被稱為健腦菜。黃花菜的營養(yǎng)非常的豐富，而且味道鮮美，口感清爽。黃花菜吃法多種多樣，可以說是神配菜，不僅可以涼拌也可以煎炒，甚至還能煮湯，各具風味。那么你知道黃花菜怎么做最好吃嗎?

黃花菜吃法大全，三種吃法最健康營養(yǎng)

一、涼拌黃花菜

材料：

黃花菜、青瓜、紅蘿、蒜姜。

做法

1、先將黃花菜用清水泡半個小時左右。

2、把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲。

3、鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘。

4、將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中。

5、再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。

6、加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭。

7、用油煎一下生的耗油。

8、關小火倒入醬油。

9、把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入.迅速拌勻。

10、最后加點香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當再加些其它配料。

小訣竅

黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意。

二、黃花菜炒木耳

材料：

黃花菜1斤，干木耳50克，瘦肉100克，鹽2克。

做法

1、焯好的黃花菜撈出來泡在涼水里兩小時。泡黃花菜的間隙，泡幾朵木耳。泡好后清洗干凈，撕成小塊。瘦肉切絲，黃花菜捏干水分。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥花爆香，把肉絲先下鍋煸成白色，然后放木耳煸炒。

3、下黃花菜、加入少許湯、精鹽，炒至黃花菜入味，出鍋即可。黃花菜炒木耳如果不加肉就是著名的齋菜。

小訣竅

焯好的黃花菜撈出來泡在涼水里兩小時，可以去除秋水仙堿，這就是我們小時候吃鮮黃花不中毒的秘密，簡單吧。

三、黃花菜枸杞排骨湯

材料

黃花菜50克 排骨100克 枸杞適量 花生適量 姜適量 鹽適量。

做法

1、抓一小把黃花菜用清水泡半個小時。

2、把準備好的排骨洗干凈再準備熬適量的姜片、花生。

3、把泡好的黃花菜拿幾根扎一小把。

4、將沙煲洗干凈加入少量水 加入準備好的姜片，把花生米也放進去，再接著把排骨也一并放入一切就緒。

5、煲湯基本要煲一個小時以上，蓋上鍋蓋大火煲30分鐘左右。因為排骨比較難燉，30分鐘過后關小火繼續(xù)煲20分鐘。

6、過后揭蓋準備將黃花菜加入蓋上砂鍋蓋，把黃花菜煮約4-5分鐘煮沸揭蓋。

7、最后加入枸杞稍稍煮2分鐘，加入適量的鹽。

8、黃花菜枸杞排骨湯就做好了。

小訣竅

黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意。

黃花菜吃的時候值得提醒的是：黃花菜富含秋水仙堿，秋水仙堿易溶于水，所以食用前可以將鮮黃花菜浸泡在冷水中2小時以上，再用清水反復清洗2-3次，或先用開水綽一下使有毒成分會減弱或消失，撈出用水洗凈再炒食，這樣處理后就能破壞掉秋水仙堿，不會引起中毒。即使如此，食用鮮黃花菜時也不能貪多，每次最好不要超過50克。干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，可以放心食用，不過要選購原生態(tài)加工干制的干黃花菜，含硫的黃花菜也是不能多吃的。

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