摘要：隨著體育運動的發(fā)展和大眾健身的興起, 體質(zhì)健康問題備受廣泛關(guān)注, 對運動營養(yǎng)學的研究也更加深入和重視。合理的膳食營養(yǎng)是運動員從事訓練和比賽最基本的保障, 是保持良好的競技狀態(tài)和運動能力的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)膳食作為訓練外的強力手段之一, 對運動員的競技能力的提高和運動后恢復起到至關(guān)重要的作用。本文通過科學的膳食搭配, 在提高運動成績的同時保證運動員機體有效恢復, 使運動員在最佳營養(yǎng)狀態(tài)、最適身體機能情況下訓練。采用調(diào)查法和文獻資料法, 通過和高水平運動員進行座談了解運動員每日攝取的食物, 進而收集不同項目運動員的膳食搭配并分析其合理的營養(yǎng)與健康促進二者之間的關(guān)系。通過膳食調(diào)查及有關(guān)文獻查閱發(fā)現(xiàn)運動員存在營養(yǎng)不平衡的現(xiàn)象, 具有高蛋白、高脂肪和低碳水化合物等特點。因而需調(diào)整膳食搭配供給合理的營養(yǎng)素, 保證運動員的健康狀況和比賽能力及訓練質(zhì)量。本文意在從營養(yǎng)學的基本理論著手, 帶動運動員加強營養(yǎng)的認識和重視并建立正確的營養(yǎng)膳食觀念, 對維護和促進運動員的健康具有指導意義。

　　關(guān)鍵詞：運動營養(yǎng); 膳食; 健康; 運動員

　　世界衛(wèi)生組織 (WHO) 明確規(guī)定“健康不僅僅是沒有疾病和身體虛弱, 而是一種在身體上、精神上和社會適應能力方面的完好狀態(tài)”。健身運動加合理的營養(yǎng)是達到這種狀態(tài)的最重要的保證, 而合理的營養(yǎng)來自于全面、平衡、適量的飲食, 對于運動人群來講其營養(yǎng)需要有各自的特點, 應根據(jù)適宜的飲食改善來滿足其營養(yǎng)需求。營養(yǎng)學是一門有關(guān)健康養(yǎng)生的科學, 在學科理論上隸屬于生命科學分支, 其與病理學、醫(yī)學以及衛(wèi)生學等學科領(lǐng)域均有密切聯(lián)系, 屬于一門綜合性和應用性很強的學科。在人們生活水平和質(zhì)量都日益提高的社會背景下, 營養(yǎng)學滿足了人們對生活質(zhì)量的理論追求, 具有現(xiàn)實的指導意義。而運動營養(yǎng)學是在營養(yǎng)學的基礎(chǔ)上運用訓練學和生物化學等手段來評估和研究運動人體的代謝及體能狀況的科學, 具有很強的實踐性。隨著體育運動受到廣泛關(guān)注, 運動員膳食營養(yǎng)問題得以重視。合理的膳食營養(yǎng)既是運動員進行高運動量和高強度訓練中最基本的物質(zhì)保障;也是提高訓練效果和經(jīng)濟能力以及減輕賽后疲勞、恢復體力、防治運動性傷病的先決條件。競技運動的日益激烈要求運動員能夠承受超大負荷刺激, 才能實現(xiàn)競技水平的高效發(fā)揮。因此合理的膳食營養(yǎng)是運動員健康促進和正常訓練的基本保障。

　　1 研究目的

　　本文通過分析運動中三大營養(yǎng)素的代謝特點, 并探討運動員日常訓練及賽期的膳食結(jié)構(gòu), 從而得到科學的膳食搭配來有效及時補充運動員所需營養(yǎng)素, 做到在提高運動成績的同時保證運動員機體有效恢復及良好的健康狀況。使運動員在最佳營養(yǎng)狀態(tài)、最適身體機能情況下訓練, 促進運動員成績提高和機能恢復。

　　2 研究方法

　　2.1 文獻資料法

　　通過有關(guān)文獻查閱了解營養(yǎng)素的代謝特點及訓練和賽期膳食結(jié)構(gòu)的搭配, 從而分析和探討運動員的合理營養(yǎng)元素供應策略。

　　2.1.1 運動中三大營養(yǎng)素的代謝

　　營養(yǎng)素分為必需營養(yǎng)素和非必須營養(yǎng)素。食物組成中預防疾病和健康問題的營養(yǎng)素稱為必須營養(yǎng)素, 其概念是通過觀察補充特定食物治愈或預防因營養(yǎng)補充不足導致的特殊疾病的結(jié)果而建立的。三大營養(yǎng)素指糖類、脂類和蛋白質(zhì)。糖類主要作用是提供能量和膳食纖維, 在耐力運動前, 較高的糖原儲備可預防運動性疲勞。脂類作為體內(nèi)能量的儲存形式, 可維持正常體溫和保護體內(nèi)器官。蛋白質(zhì)對身體的結(jié)構(gòu)和功能起著主要作用。并且能夠在糖儲備較低和能量供應不足的情況下在運動中和運動后提供能量。

　　2.1.2 運動員的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)

　　運動員的能量需要是維持身體形態(tài)、身體結(jié)構(gòu)、生理功能以及正常運動訓練比賽的食物能量水平?？茖W的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)及特殊營養(yǎng)品的補充是保障運動員身體良好的健康狀況和體能水平的基本前提。運動員在日常訓練和比賽中其體內(nèi)消耗大量肌糖原和肝糖原, 故運動前后補充適量的糖原可防止運動性低血糖。糖類所提供的熱能占總體的50%-60%, 其中耐力項目運動員的攝入量可適當增加到65%或70%。當糖類在運動中供應受限制之后, 脂肪就成為重要的維持持久運動的能源物質(zhì), 脂肪提供的熱能占總體的25%-30%。蛋白質(zhì)提供的熱能占總體的12%-15%, 其中優(yōu)質(zhì)蛋白不能低于30%。為滿足生長發(fā)育的需要, 青少年運動員可以適當增加蛋白質(zhì)的攝入。

　　2.2 調(diào)查法

　　通過與高水平運動員進行座談了解運動員每日攝取的食物進行分析, 并收集不同項目運動員的膳食搭配分析合理的營養(yǎng)與健康促進二者之間的關(guān)系。從營養(yǎng)學的基本理論著手, 帶動運動員加強營養(yǎng)認識和并建立正確的膳食觀念, 維護和促進運動員健康。

　　2.2.1 不同運動項目營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)特點

　　合理營養(yǎng)和平衡膳食是機體攝入能量及各營養(yǎng)素達到生理需求的基本保證, 也是增強運動員身體素質(zhì)及在訓練和比賽中發(fā)揮最佳競技狀態(tài)的物質(zhì)保證。速度性項目在運動過程中高度缺氧, 其熱量是通過ATP—CP系統(tǒng)和糖無氧酵解供給, 故在膳食中應多補充較易吸收的糖以滿足機體能量的需要, 同時補充維生素B1、維生素C以及無機鹽。力量性運動項目要求力量和速度, 因而提高肌肉質(zhì)量是力量性運動員的一大需求。所以據(jù)其運動特點, 在膳食中應以高能量食物為主、增加糖原儲備, 并及時補液以維持機體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。此外, 注意補充適量的鐵用以防止運動員尤其是女運動員缺鐵性貧血的發(fā)生。

　　2.2.2 運動員比賽期的膳食營養(yǎng)

　　比賽期運動員通常處于高度興奮和精神集中的生理緊張狀態(tài), 會出現(xiàn)食欲減退和腹部不適, 甚至出現(xiàn)應激性腹瀉等癥狀。因此, 運動員比賽期營養(yǎng)是保持良好競技狀態(tài)的物質(zhì)保障。賽前十天步入調(diào)整期, 相應減少熱量的攝入, 并通過多吃水果和蔬菜增加堿儲備。運動員在賽后需及時并合理的補充營養(yǎng), 以助于體力恢復和疲勞消除。賽后2 h內(nèi), 大強度比賽后應即刻服用100–150g葡萄糖以補充運動員熱量消耗及促進肝糖原儲備。賽后的補液應遵循少量多次原則, 切忌暴飲。此外, 利于賽后體力恢復的中藥可參考人參、鹿茸、當歸和阿膠等。

　　3 結(jié)果與分析

　　3.1 三大營養(yǎng)物質(zhì)攝入比例不合理

　　調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)運動員三大營養(yǎng)物質(zhì)攝入比例不合理, 主要表現(xiàn)在碳水化合物的攝入不足及脂肪和蛋白質(zhì)的攝入過量現(xiàn)象。由于缺乏運動營養(yǎng)學知識, 部分運動員忽略了富含碳水化合物的主食攝入, 且普遍認為肉類和蛋白類攝入量越多越有營養(yǎng)的錯誤觀念。這導致體內(nèi)糖原儲備下降、血液中氨濃度升高而加重肝腎負擔, 此機體的生理變化不僅會影響運動員運動水平的發(fā)揮, 還會引起大腦供能不足、呼吸和心血管循環(huán)系統(tǒng)功能下降。最終降低機體免疫功能, 且嚴重時影響運動員的身體健康水平。

　　3.2 三餐熱能分配不合理

　　運動員的膳食安排中存在早餐熱量偏低、晚餐熱量偏高的不合理的分配現(xiàn)象。調(diào)查顯示其原因是部分運動員及管理人員認為早餐過多加重腸胃負擔而影響訓練比賽, 部分運動員忽視了早餐的重要性而選擇空腹運動。在全天訓練結(jié)束后, 機體疲勞和強烈的饑餓感使運動員的晚餐膳食熱量過高, 造成脂肪轉(zhuǎn)化和堆積, 影響運動員的運動能力。

　　3.3 微量營養(yǎng)素攝入不足

　　微量營養(yǎng)素每日需求量相對較小, 但在人體內(nèi)尤其在運動過程中發(fā)揮著重大作用。本文通過資料查閱及調(diào)查發(fā)現(xiàn)運動員膳食供應中微量營養(yǎng)素攝入不足, 部分維生素和無機鹽達不到運動訓練的要求。這將相應的導致體內(nèi)酶活性下降, 引起代謝和內(nèi)環(huán)境紊亂從而減弱運動員的運動能力和身體健康水平。對青少年而言, 甚至影響其生長發(fā)育。

　　結(jié)論與建議

　　當前運動員營養(yǎng)元素的補充及營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)搭配仍存在不合理現(xiàn)象, 故運動員膳食應嚴格根據(jù)運動營養(yǎng)學知識攝入, 保證運動員的健康狀況和提高比賽能力及訓練質(zhì)量。建議提高運動員和教練員的運動營養(yǎng)知識水平, 并對膳食結(jié)構(gòu)進行科學化管理, 定期監(jiān)測運動員的營養(yǎng)情況。在飲食方面做到科學、合理的營養(yǎng)搭配, 并結(jié)合不同運動項目建立一套合理的膳食結(jié)構(gòu)計劃。

　　參考文獻
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