能量代謝能量代謝1從關(guān)于體重的話題說(shuō)起……要不要控制體重？體重控制在何種程度較理想？應(yīng)該如何控制體重？從關(guān)于體重的話題說(shuō)起……要不要控制體重？2適合中國(guó)成年人的BMI范圍（kg/m2）正常超重肥胖WHO20-24.925-29.9≥

30中國(guó)18.5-23.924-27.9≥

28適合中國(guó)成年人的BMI范圍（kg/m2）正常超重肥胖WHO23體重控制的基本原理1斤體重有多少能量？1斤體脂＝3850千卡(kcal)如果1周內(nèi)減重1斤，每天需要負(fù)能約500kcal負(fù)能500kcal可以通過(guò)減少飲食和增加身體活動(dòng)實(shí)現(xiàn)體重控制的基本原理1斤體重有多少能量？4一般速度跑步15分鐘耗能1.95×62kg＝120kcal半小時(shí)240kcal一般速度跑步15分鐘耗能5人類所需能量來(lái)自何方？光合作用的產(chǎn)物人類所需能量來(lái)自何方？光合作用的產(chǎn)物6我們每天都在吃不同的食物，那是不是吃什么都會(huì)給我們提供能量呢？我們每天都在吃不同72.我們究竟需要多少能量呢？

平

衡2.我們究竟需要多少能量呢？

平8能量的表示來(lái)自食物的能量卡路里(calorie)、千卡(kcal)焦耳(joule)、千焦(kJ)單位換算關(guān)系1kcal=4.18kJ能量的表示來(lái)自食物的能量9食物能量的釋放和利用能量是無(wú)形的，而是以食物為載體。我們不是直接“吃”食物的能量，而是將食物中的能量營(yíng)養(yǎng)素加以“處理”，將其中能量釋放出來(lái)。ATP：三磷酸腺苷它有一個(gè)高能磷酸鍵，如果其斷裂便釋放能量滿足生物的生命活動(dòng)，如果完整機(jī)體便處于能量?jī)?chǔ)存的狀態(tài)。食物能量的釋放和利用能量是無(wú)形的，而是以食物為載體。我們不是10三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的代謝圖三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的代謝圖11三大營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)P62蛋白質(zhì)（4Kcal/g

）碳水化合物（4Kcal/g

）脂肪（9Kcal/g

）能量系數(shù)P61定義：每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值，也稱為能量卡價(jià)。三大營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)P62能量系數(shù)P6112能量來(lái)源分配P62碳水化合物55%-65%蛋白質(zhì)10%-15%脂肪20%-30%能量來(lái)源分配P62碳水化合物55%-65%13能量系數(shù)的應(yīng)用計(jì)算攝入能量的多少指導(dǎo)食物的選擇能量系數(shù)的應(yīng)用計(jì)算攝入能量的多少14高脂肪食品提供100kcal能量的食物量（克）食用油11花生米核桃仁杏仁芝麻醬15五花肉火腿干奶酪30高脂肪食品提供100kcal能量的食物量（克）食用油15高蛋白質(zhì)食品提供100kcal能量食物量（克）大豆大豆粉腐竹油豆腐25淡奶粉肉松牛肉干30毛豆千張豆干腐乳精肉心肝雞蛋63禽肉肚腰子100豆腐黃豆芽125鮮乳酸乳150豆?jié){豆腐腦200魚蝦蟹貝250高蛋白質(zhì)食品提供100kcal能量食物量（克）大豆大豆粉16高碳水化物食品提供100kcal的食物量（克）蔗糖糖果25雜糧掛面粉絲干果蜜餞薯干餅干藕粉23饅頭燒餅面包生面條麥麩40米飯熟面條黃酒80土豆芋頭荸薺蓮藕蘋果香蕉125黃花菜梨鮮荔枝啤酒150廣柑蜜桔葡萄柿子桃李子

200高碳水化物食品提供100kcal的食物量（克）蔗糖糖果17低能量食品提供100kcal的食物量（克）蒜苗250胡蘿卜洋蔥蒜頭香椿300香菜蘿卜茭白春筍400豆莢卷心菜絲瓜辣椒蘑菇白菜菠菜500萵筍苤藍(lán)瓜菜類茄子番茄綠豆芽1000低能量食品提供100kcal的食物量（克）蒜苗18高能量低營(yíng)養(yǎng)素密度的快餐食品快餐種類重量（g）能量（Kcal）維生素C（mg）鐵（mg）麥當(dāng)勞巨無(wú)霸2155602.14.6吉士漢堡1163101.21.9薯?xiàng)l9732032.51.2肯德雞雞柳漢堡206497-1.8辣雞翅6塊135471-1.9必勝客至尊中等6111391-11.6香蔥面包

9816970

1.3以上資料來(lái)自于Malouf對(duì)澳大利亞快餐連鎖店的調(diào)查。高能量低營(yíng)養(yǎng)素密度的快餐食品快餐種類19人體能量消耗的途徑P64

基礎(chǔ)代謝

體力活動(dòng)

食物熱效應(yīng)

其他特殊需要人體能量消耗的途徑P6420（一）基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)P62定義：維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。影響因素：體型和體表面積、年齡、性別、內(nèi)分泌因素P63-64測(cè)定方式：人體在安靜和恒溫條件下（一般18~25°C）禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的熱能消耗（此時(shí)熱能僅用于維持體溫和呼吸、血液循環(huán)及其它器官的生理需要）（一）基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)P62測(cè)定21計(jì)算公式1.基礎(chǔ)代謝=體表面積(m2)×基礎(chǔ)代謝率×24

[kJ/(m2?h)或kcal/(m2?h)]基礎(chǔ)代謝率：人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積的熱能消耗(P63

表3-1)體表面積（m2）P63計(jì)算公式1.基礎(chǔ)代謝=體表面積(m2)×基礎(chǔ)代謝率×2422實(shí)例分析：女性，22歲，160cm/68kg，

她基礎(chǔ)代謝需要消耗多少能量？

A(體表面積）P63=0.00568

×160（身高cm）+0.0126×68（體重kg）-0.0461=1.7195（m2）

BEE（基礎(chǔ)能量消耗）=基礎(chǔ)代謝率×體表面積×24h=35kcal/m2h×1.7195m2×24h=1444（kcal）實(shí)例分析：女性，22歲，160cm/68kg，

231.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素P641）肌肉發(fā)達(dá)程度2）體重3）勞動(dòng)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間4）工作的熟練程度二.體力活動(dòng)1.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素P641）肌肉發(fā)達(dá)程度2）體重242.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上5個(gè)類別：1）極輕的體力活動(dòng)（坐姿和站立為主）：開會(huì)、聽(tīng)音樂(lè)、打字和繪畫……2）輕體力活動(dòng)（水平面上走動(dòng)，速度4~5km/h）：打掃衛(wèi)生、……3）中等體力活動(dòng)（行走，速度5.5~6.5km/h）：騎自行車、跳舞、除草……4）重體力活動(dòng)：伐木、登山、打籃球、踢足球……5）極重體力活動(dòng)：運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度的職業(yè)訓(xùn)練和世界級(jí)比賽。2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上5個(gè)類別：25勞動(dòng)能量消耗勞動(dòng)能量消耗=基礎(chǔ)能量消耗×勞動(dòng)強(qiáng)度系數(shù)勞動(dòng)強(qiáng)度系數(shù):體力活動(dòng)水平以上題為例：勞動(dòng)能耗=1444kcal×1.56=2252.6kcal

勞動(dòng)能量消耗勞動(dòng)能量消耗=基礎(chǔ)能量消耗×勞動(dòng)強(qiáng)度系數(shù)26全天能量消耗=勞動(dòng)能量消耗+特殊食物的動(dòng)力作用以上題為例：全天能量消耗=2252.6kcal+1444kcal×10%=2397kcal全天能量消耗273.體力活動(dòng)（physicalactivity）有氧運(yùn)動(dòng)柔韌運(yùn)動(dòng)肌肉力量訓(xùn)練久坐少動(dòng)3.體力活動(dòng)（physicalactivity）28久坐少動(dòng)（sedentarylifestyle）久坐少動(dòng)的生活習(xí)慣加上過(guò)多攝入高能量食物是導(dǎo)致超重或肥胖的原因；安靜臥床和做農(nóng)活相比，能量消耗可相差8倍以上。久坐少動(dòng)（sedentarylifestyle）久坐少動(dòng)的29（三）食物熱效應(yīng)（TEF,thermiceffectoffood）定義（P65）估計(jì)法：基礎(chǔ)代謝消耗能量的10%；影響因素：食物成分進(jìn)食量進(jìn)食頻率（三）食物熱效應(yīng)（TEF,thermiceffecto30來(lái)自生活中的實(shí)例KFC香辣雞腿堡營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)能量571千卡脂肪35克（55％）蛋白質(zhì)23克（16％）碳水化合物42克（29％）評(píng)價(jià)：典型高能量食品；蛋白質(zhì)比例合理，脂肪比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)30％，而碳水化合物比例太低。來(lái)自生活中的實(shí)例評(píng)價(jià)：典型高能量食品；蛋白質(zhì)比例合31膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源糧谷類和薯類膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源糧谷類和薯類32

已知某人每日能量需要量為2700kcal，三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)岜确謩e為蛋白質(zhì)15％、脂肪25％、碳水化合物60％，請(qǐng)計(jì)算一下：（1）、三大營(yíng)養(yǎng)素每日提供的能量。（2）、全天的三大營(yíng)養(yǎng)素的需要量。（3）、一日內(nèi)主食（饅頭、小米粥）數(shù)量的確定。其中饅頭和小米粥分別提供80％、20％的碳水化合物。（已知每100克小米粥提供碳水化合物8.4g，每100g饅頭提供含碳水化合物44.2g）。已知某人每日能量需要量為2700kcal，三大營(yíng)養(yǎng)33（1）三大營(yíng)養(yǎng)素提供的能量:蛋白質(zhì)：2700kcal×15％＝405kcal；

脂肪：2700kcal×25％＝675kcal；碳水化合物：2700kcal×60％＝1620kcal(2)全天的三大營(yíng)養(yǎng)素的需要量:蛋白質(zhì)：405kcal÷4kcal/g＝101g；

脂肪：675kcal÷9kcal/g＝75g；碳水化合物：1620kcal÷4kcal/g＝405g（3）一日內(nèi)主食（饅頭、小米粥）數(shù)量的確定:饅頭需要量：405g×80％÷（44.2/100）=733g；

米粥需要量：405g×20％÷（8.4/100）＝964g（1）三大營(yíng)養(yǎng)素提供的能量:34ThankyouThankyou35能量代謝能量代謝36從關(guān)于體重的話題說(shuō)起……要不要控制體重？體重控制在何種程度較理想？應(yīng)該如何控制體重？從關(guān)于體重的話題說(shuō)起……要不要控制體重？37適合中國(guó)成年人的BMI范圍（kg/m2）正常超重肥胖WHO20-24.925-29.9≥

30中國(guó)18.5-23.924-27.9≥

28適合中國(guó)成年人的BMI范圍（kg/m2）正常超重肥胖WHO238體重控制的基本原理1斤體重有多少能量？1斤體脂＝3850千卡(kcal)如果1周內(nèi)減重1斤，每天需要負(fù)能約500kcal負(fù)能500kcal可以通過(guò)減少飲食和增加身體活動(dòng)實(shí)現(xiàn)體重控制的基本原理1斤體重有多少能量？39一般速度跑步15分鐘耗能1.95×62kg＝120kcal半小時(shí)240kcal一般速度跑步15分鐘耗能40人類所需能量來(lái)自何方？光合作用的產(chǎn)物人類所需能量來(lái)自何方？光合作用的產(chǎn)物41我們每天都在吃不同的食物，那是不是吃什么都會(huì)給我們提供能量呢？我們每天都在吃不同422.我們究竟需要多少能量呢？

平

衡2.我們究竟需要多少能量呢？

平43能量的表示來(lái)自食物的能量卡路里(calorie)、千卡(kcal)焦耳(joule)、千焦(kJ)單位換算關(guān)系1kcal=4.18kJ能量的表示來(lái)自食物的能量44食物能量的釋放和利用能量是無(wú)形的，而是以食物為載體。我們不是直接“吃”食物的能量，而是將食物中的能量營(yíng)養(yǎng)素加以“處理”，將其中能量釋放出來(lái)。ATP：三磷酸腺苷它有一個(gè)高能磷酸鍵，如果其斷裂便釋放能量滿足生物的生命活動(dòng)，如果完整機(jī)體便處于能量?jī)?chǔ)存的狀態(tài)。食物能量的釋放和利用能量是無(wú)形的，而是以食物為載體。我們不是45三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的代謝圖三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的代謝圖46三大營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)P62蛋白質(zhì)（4Kcal/g

）碳水化合物（4Kcal/g

）脂肪（9Kcal/g

）能量系數(shù)P61定義：每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值，也稱為能量卡價(jià)。三大營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)P62能量系數(shù)P6147能量來(lái)源分配P62碳水化合物55%-65%蛋白質(zhì)10%-15%脂肪20%-30%能量來(lái)源分配P62碳水化合物55%-65%48能量系數(shù)的應(yīng)用計(jì)算攝入能量的多少指導(dǎo)食物的選擇能量系數(shù)的應(yīng)用計(jì)算攝入能量的多少49高脂肪食品提供100kcal能量的食物量（克）食用油11花生米核桃仁杏仁芝麻醬15五花肉火腿干奶酪30高脂肪食品提供100kcal能量的食物量（克）食用油50高蛋白質(zhì)食品提供100kcal能量食物量（克）大豆大豆粉腐竹油豆腐25淡奶粉肉松牛肉干30毛豆千張豆干腐乳精肉心肝雞蛋63禽肉肚腰子100豆腐黃豆芽125鮮乳酸乳150豆?jié){豆腐腦200魚蝦蟹貝250高蛋白質(zhì)食品提供100kcal能量食物量（克）大豆大豆粉51高碳水化物食品提供100kcal的食物量（克）蔗糖糖果25雜糧掛面粉絲干果蜜餞薯干餅干藕粉23饅頭燒餅面包生面條麥麩40米飯熟面條黃酒80土豆芋頭荸薺蓮藕蘋果香蕉125黃花菜梨鮮荔枝啤酒150廣柑蜜桔葡萄柿子桃李子

200高碳水化物食品提供100kcal的食物量（克）蔗糖糖果52低能量食品提供100kcal的食物量（克）蒜苗250胡蘿卜洋蔥蒜頭香椿300香菜蘿卜茭白春筍400豆莢卷心菜絲瓜辣椒蘑菇白菜菠菜500萵筍苤藍(lán)瓜菜類茄子番茄綠豆芽1000低能量食品提供100kcal的食物量（克）蒜苗53高能量低營(yíng)養(yǎng)素密度的快餐食品快餐種類重量（g）能量（Kcal）維生素C（mg）鐵（mg）麥當(dāng)勞巨無(wú)霸2155602.14.6吉士漢堡1163101.21.9薯?xiàng)l9732032.51.2肯德雞雞柳漢堡206497-1.8辣雞翅6塊135471-1.9必勝客至尊中等6111391-11.6香蔥面包

9816970

1.3以上資料來(lái)自于Malouf對(duì)澳大利亞快餐連鎖店的調(diào)查。高能量低營(yíng)養(yǎng)素密度的快餐食品快餐種類54人體能量消耗的途徑P64

基礎(chǔ)代謝

體力活動(dòng)

食物熱效應(yīng)

其他特殊需要人體能量消耗的途徑P6455（一）基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)P62定義：維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。影響因素：體型和體表面積、年齡、性別、內(nèi)分泌因素P63-64測(cè)定方式：人體在安靜和恒溫條件下（一般18~25°C）禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的熱能消耗（此時(shí)熱能僅用于維持體溫和呼吸、血液循環(huán)及其它器官的生理需要）（一）基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)P62測(cè)定56計(jì)算公式1.基礎(chǔ)代謝=體表面積(m2)×基礎(chǔ)代謝率×24

[kJ/(m2?h)或kcal/(m2?h)]基礎(chǔ)代謝率：人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積的熱能消耗(P63

表3-1)體表面積（m2）P63計(jì)算公式1.基礎(chǔ)代謝=體表面積(m2)×基礎(chǔ)代謝率×2457實(shí)例分析：女性，22歲，160cm/68kg，

她基礎(chǔ)代謝需要消耗多少能量？

A(體表面積）P63=0.00568

×160（身高cm）+0.0126×68（體重kg）-0.0461=1.7195（m2）

BEE（基礎(chǔ)能量消耗）=基礎(chǔ)代謝率×體表面積×24h=35kcal/m2h×1.7195m2×24h=1444（kcal）實(shí)例分析：女性，22歲，160cm/68kg，

581.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素P641）肌肉發(fā)達(dá)程度2）體重3）勞動(dòng)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間4）工作的熟練程度二.體力活動(dòng)1.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素P641）肌肉發(fā)達(dá)程度2）體重592.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上5個(gè)類別：1）極輕的體力活動(dòng)（坐姿和站立為主）：開會(huì)、聽(tīng)音樂(lè)、打字和繪畫……2）輕體力活動(dòng)（水平面上走動(dòng)，速度4~5km/h）：打掃衛(wèi)生、……3）中等體力活動(dòng)（行走，速度5.5~6.5km/h）：騎自行車、跳舞、除草……4）重體力活動(dòng)：伐木、登山、打籃球、踢足球……5）極重體力活動(dòng)：運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度的職業(yè)訓(xùn)練和世界級(jí)比賽。2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上5個(gè)類別：60勞動(dòng)能量消耗勞動(dòng)能量消耗=基礎(chǔ)能量消耗×勞動(dòng)強(qiáng)度系數(shù)勞動(dòng)強(qiáng)度系數(shù):體力活動(dòng)水平以上題為例：勞動(dòng)能耗=1444kcal×1.56=2252.6kcal

勞動(dòng)能量消耗勞動(dòng)能量消耗=基礎(chǔ)能量消耗×勞動(dòng)強(qiáng)度系數(shù)61全天能量消耗=勞動(dòng)能量消耗+特殊食物的動(dòng)力作用以上題為例：全天能量消耗=2252.6kcal+1444kcal×10%=2397kcal全天能量消耗623.體力活動(dòng)（physicalactivity）有氧運(yùn)動(dòng)柔韌運(yùn)動(dòng)肌肉力量訓(xùn)練久坐少動(dòng)3.體力活動(dòng)（physical

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