10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)發(fā)生了一起食物中毒事件。居民王某及其親屬9人在家中聚餐時(shí)，食用了自制的酸湯子，這種酸湯子是以玉米水磨發(fā)酵后制成的粗面條狀主食。據(jù)調(diào)查，該酸湯子食材已在冰箱中冷凍了一年，目前懷疑該食材可能引發(fā)了此次食物中毒事件。
經(jīng)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)刑事技術(shù)部門對(duì)現(xiàn)場提取物進(jìn)行詳細(xì)檢測，未發(fā)現(xiàn)氰化物、有機(jī)磷類農(nóng)藥、呋喃丹類殺蟲劑、安定類催眠藥物以及毒鼠強(qiáng)等有毒物質(zhì)，從而排除了人為投毒的嫌疑。同時(shí)，醫(yī)院化驗(yàn)結(jié)果顯示，食物中的黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)，初步判斷此次事件為黃曲霉素中毒所致。截至目前，已有7名患者因救治無效不幸離世，2名患者仍在緊急搶救中。

在此，相關(guān)部門特別提醒：受到黃曲霉菌污染的糧食及其制品絕不可食用。酸湯子，這一在東北地區(qū)深受喜愛的粗面條狀主食，雖美味卻需警惕。
黃曲霉菌，這種在28-38℃溫度下滋生的微生物，雖肉眼難見，卻喜潮濕環(huán)境。其代謝產(chǎn)物黃曲霉素，毒性極強(qiáng)，1mg即可致癌，20mg更可一次性導(dǎo)致成年人死亡。其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，且需280℃以上的高溫才能殺滅。因此，在日常生活中，我們需格外警惕，避免食用受到黃曲霉菌污染的糧食及其制品，以確保食品安全。
黃曲霉毒素，這種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，曾導(dǎo)致數(shù)以十萬計(jì)的牲畜突然死亡。其毒性之強(qiáng)，竟是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極大。更令人震驚的是，它還是目前已知的最強(qiáng)的生物致癌劑，僅需1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克即可致命。正因如此，1993年世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)將其列為1類致癌物。那么，這1毫克究竟有多小呢？想象一下，我們?nèi)粘Ｊ褂玫匿X合金蘭花1角硬幣，其重量為15克。簡單來說，這1毫克大約相當(dāng)于一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。
我們?nèi)粘Ｖ锌赡懿唤?jīng)意間就攝入了黃曲霉毒素。比如，今天攝入1毫克，明天再攝入2毫克，長期累積下來，就可能引發(fā)胃癌、肝癌、腸癌等疾病。這也解釋了為何一家人生活在一起，飲食習(xí)慣相似，且常共用砧板和筷子，最終導(dǎo)致四人同時(shí)患癌的現(xiàn)象并不罕見。更令人擔(dān)憂的是，這種致癌物質(zhì)其實(shí)就隱藏在我們?nèi)粘Ｉ畹脑S多食物中，尤其是發(fā)霉的花生，更是黃曲霉毒素的常見來源。
黃曲霉毒素偏愛藏匿于發(fā)霉的食物中，尤其青睞于淀粉含量豐富的食物，花生亦不能幸免。在溫暖潮濕的環(huán)境下，這種致癌霉菌極易滋生。值得注意的是，黃曲霉菌通過孢子進(jìn)行傳播，這意味著食物很容易因霉變而牽連。因此，若不慎食用到發(fā)苦的堅(jiān)果，如瓜子、杏仁等，應(yīng)立即吐出并仔細(xì)漱口，因?yàn)檫@些堅(jiān)果的苦味正是由霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素所致，長期食用將增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。同樣，泡了幾天的木耳也需格外小心，以防黃曲霉毒素的侵襲。
曾有報(bào)道指出，有人因食用泡浸三天的黑木耳而食物中毒，甚至出現(xiàn)多臟器功能衰竭的危急狀況。醫(yī)生診斷，這是微生物毒素所引發(fā)的嚴(yán)重后果。在木耳的泡發(fā)過程中，黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質(zhì)可能產(chǎn)生。因此，務(wù)必確保筷子清潔干凈，以預(yù)防此類中毒事件的發(fā)生。
筷子本身并不會(huì)滋生黃曲霉菌，但在日常生活中，我們常常使用筷子來進(jìn)食玉米、花生等淀粉含量豐富的食物，這些食物的淀粉容易殘留在筷子里。隨著時(shí)間的推移，這些淀粉可能會(huì)發(fā)生霉變，進(jìn)而產(chǎn)生黃曲霉毒素。此外，裸筷子和漆筷子由于容易開裂，也容易藏匿食物殘?jiān)?，為黃曲霉毒素的滋生提供了條件。
黃曲霉毒素主要藏匿于發(fā)霉的食物中，尤其是淀粉含量較高的花生、玉米、豆類等。在高溫且潮濕的環(huán)境下，這些食物中的淀粉會(huì)逐漸滋生黃曲霉毒素，這種毒素已被證實(shí)與肝癌的發(fā)生密切相關(guān)。因此，為了避免攝入這種有害物質(zhì)，建議大家務(wù)必留意食品的安全，盡量選擇那些證照齊全、衛(wèi)生條件良好的食品店進(jìn)行購買。同時(shí)，也要警惕街邊無證經(jīng)營的小攤檔，它們可能存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
由于小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝相對(duì)簡單，往往缺乏去除有害物質(zhì)的環(huán)節(jié)，因此無法對(duì)原材料進(jìn)行深度精煉。這導(dǎo)致它們無法有效識(shí)別并剔除那些外表正常但內(nèi)部已受到黃曲霉毒素污染的花生。此外，若原料本身已發(fā)霉，那么榨取的油脂中也可能攜帶黃曲霉毒素。

那么，高溫能否殺死黃曲霉素呢？雖然高溫確實(shí)可以破壞黃曲霉素的結(jié)構(gòu)，但需要達(dá)到280°以上的高溫才能實(shí)現(xiàn)。由于水的沸點(diǎn)僅為100°，因此通過水煮發(fā)霉的花生、玉米等方式，實(shí)際上很難有效殺死黃曲霉素。
由于黃曲霉素對(duì)紫外線具有抵抗力，甚至連消毒碗柜都無法徹底消滅它。然而，我們可以通過以下措施來有效預(yù)防這個(gè)致命威脅：

首先，務(wù)必丟棄霉變的糧粒。由于黃曲霉素在糧食中的污染分布不均，因此在烹飪前應(yīng)將霉?fàn)€、長毛的花生、豆類等及時(shí)丟棄，避免食用。即使嘗試用水洗或去除霉變部分，也是不可行的，因?yàn)辄S曲霉中毒所需的毒素量非常小，肉眼看不見的毒素同樣存在。

其次，食用堅(jiān)果時(shí)需謹(jǐn)慎。盡量避免用嘴破殼，而是用手剝殼，并將壞的堅(jiān)果剔除，以減少黃曲霉的污染。

此外，保持筷子和菜板的干燥也至關(guān)重要。洗完筷子和菜板后，應(yīng)將其放在可瀝水的地方，并確?？曜雍械母稍锖涂曜拥念^朝上存放。定期清理筷子盒，防止底部長霉。同時(shí)，菜板應(yīng)做到生熟分開，使用后及時(shí)清洗，不留食物殘?jiān)?/p>

另外，盡量避免囤積食物也是預(yù)防黃曲霉毒素的關(guān)鍵措施。購買食物時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查包裝的清潔度和完整性，避免購買已破損或包裝不潔的食物。購買堅(jiān)果時(shí)，建議選擇小包裝，并妥善保存在低溫、通風(fēng)、干燥的環(huán)境中（溫度低于20℃，相對(duì)濕度低于80%），避免陽光直接照射。

請(qǐng)務(wù)必警惕黃曲霉素的危害，因?yàn)槠涠拘赃h(yuǎn)超砒霜，高溫都無法將其徹底殺死。讓我們共同努力，預(yù)防食物霉變和黃曲霉素的產(chǎn)生，確保食品安全和健康。

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