食物中毒事件頻發(fā),誰是真正元兇?揪出生活中的“隱形殺手”
原創(chuàng) 名醫(yī)話養(yǎng)生 東方衛(wèi)視名醫(yī)話養(yǎng)生
食物中毒只是簡單的腹瀉、嘔吐?
錯!
我國每年有上百甚至上千人
因食物中毒而喪失性命。
案例分析
2020年10月5日,黑龍江省雞西市雞東縣發(fā)生一起因家庭聚餐食用酸湯子引發(fā)了食物中毒事件,9名中毒者全部死亡。
2020年5月19日,廣東省東莞一女子食用了隔日黑木耳后出現(xiàn)惡心、干嘔等癥狀,被送入重癥ICU治療,終因多功能衰竭經(jīng)搶救無效死亡。
2019年11月14日,云南西雙版納一婚宴發(fā)生食物中毒事件,5人死亡......
一次次食物中毒事件,給我們所有人都敲響了警鐘,生活中那些最常見的食物一旦出了問題,就會變成“隱形殺手”。讓我們來認識幾個中毒事件的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>
part1:米酵菌酸
米酵菌酸
由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。
它就是這次“雞西酸湯子事件”的元兇!
特性:急性中毒、無色無味
米酵菌酸的毒性非常大,一旦中毒,病死率高達40%-100%。而且目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物。米酵菌酸還很“狡猾”,它無色無味,污染的食物外表可能沒有任何異常。
我們中國人吃的食物都是經(jīng)過烹制的,米酵菌酸不能被高溫消滅嗎?
專家有話說:米酵菌酸的耐熱性極強,即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞,所以無論制成何種食品、無論采用何種日常的烹煮方法,都不能破壞其毒性。
米酵菌酸最喜歡在三大類食品中繁殖:
谷類發(fā)酵制品——如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等。家庭自制酵米面時需要經(jīng)過十幾天的浸泡,很容易造成污染,細菌繁殖后易產(chǎn)生米酵菌酸毒素。
薯類制品——如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
腐壞的木耳、銀耳。
警示牌
近年,全國多地均出現(xiàn)因食用長時間浸泡的黑木耳導(dǎo)致多臟器損傷的中毒案例,木耳處理不當(dāng),極容易讓食物中出現(xiàn)米酵菌酸,所以木耳的泡發(fā),一定要注意浸泡時間。
part2:黃曲霉毒素
黃曲霉毒素
強烈的致癌物質(zhì),1毫克致癌、20毫克致命。
它最致癌的是肝癌,對肝臟的損傷是其他器官的5-15倍。
黃曲霉毒素是最常見,最具毒性和研究最多的霉菌毒素之一,在玉米、花生中都能出現(xiàn)。
特性:慢性中毒、有苦味
雖然黃曲霉毒素是劇毒,但是要毒死人,需要的量還是相當(dāng)大的,而且急性中毒情況不多;
當(dāng)發(fā)生很嚴重的霉變,黃曲霉毒素含量高,會有明顯的苦味,自制食物即便超標(biāo)一般也難以到致死劑量。
為什么木質(zhì)筷子和砧板上會產(chǎn)生黃曲霉毒素?
木質(zhì)筷子和砧板本身不會產(chǎn)生黃曲霉毒素,但在使用過程中,食物殘渣和水會遺留在縫隙里,成為微生物良好的培養(yǎng)基。一旦清洗不當(dāng),就會霉變。
那么黃曲霉毒素喜歡藏匿在哪里呢?
專家有話說:
發(fā)霉的花生、玉米等:發(fā)霉的花生里面會有很多的黃曲霉毒素,尤其是存放的地方見不到陽光,那更容易滋生黃曲霉毒素。
如果發(fā)現(xiàn)一包花生里面有一個是壞的,不要舍不得,請把整包花生都扔掉吧,因為可能整包花生都被污染了。
變質(zhì)的堅果:變質(zhì)的堅果里面也存在黃曲霉毒素,怎么能知道有沒有變質(zhì),一是看外表,二是聞味道,三是吃。
如果吃到苦的,說明就變質(zhì)了,而且那個苦味就是黃曲霉毒素,一定要及時地把東西吐出來,并且漱口。
沒洗干凈的木質(zhì)筷子和砧板:平時使用筷子吃玉米等淀粉含量高的食物時,筷子縫里最容易藏淀粉,一來二去霉變了,黃曲霉毒素就藏在里面了!同理,木質(zhì)砧板也要及時清洗干凈。
劣質(zhì)芝麻醬、自榨油:有些商家為了降低成本,用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬,變質(zhì)的花生容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。
劃重點
無論是水洗,還是常用的烹飪方法,都不能有效去除發(fā)霉食物中的黃曲霉毒素。只能通過前期預(yù)防和后期去除來盡可能減少食品中的黃曲霉素。對于已經(jīng)感染了黃曲霉菌的食品,最好的處理方式就是扔掉!
專家簡介
馬志英 教授級高級工程師
上海市食品協(xié)會專家委員會主任
上海市科普作家協(xié)會會員
閱讀原文
相關(guān)知識
街邊小吃的衛(wèi)生問題:警惕食物的“隱形殺手”
網(wǎng)紅“半夜小吃街”吸引萬人,食物中毒事件頻發(fā),消化科醫(yī)生警告
飯后八件事,最謀殺健康
水污染:健康的隱形殺手
隱形正畸行業(yè),面臨“生死大逃殺”
奶茶:甜蜜的毒藥,健康的隱形殺手
BOSS殺手《魔域》懷舊版我的殺手生涯
電磁輻射:身邊的“隱形殺手”
電流的“隱形殺手”:頻率越高,危險越大!
黑木耳中毒事件屢見不鮮,避免意外,要做好1件小事
網(wǎng)址: 食物中毒事件頻發(fā),誰是真正元兇?揪出生活中的“隱形殺手” http://m.u1s5d6.cn/newsview836419.html
推薦資訊
- 1發(fā)朋友圈對老公徹底失望的心情 12775
- 2BMI體重指數(shù)計算公式是什么 11235
- 3補腎吃什么 補腎最佳食物推薦 11199
- 4性生活姿勢有哪些 盤點夫妻性 10425
- 5BMI正常值范圍一般是多少? 10137
- 6在線基礎(chǔ)代謝率(BMR)計算 9652
- 7一邊做飯一邊躁狂怎么辦 9138
- 8從出汗看健康 出汗透露你的健 9063
- 9早上怎么喝水最健康? 8613
- 10五大原因危害女性健康 如何保 7826