鹽是干嘛的呢?大家都知道鹽是我們燒菜最重要的一道調(diào)味，適量的食用鹽對身體也有好處，但是食鹽過量也會(huì)給身體帶來麻煩，接下來小編就為您介紹一下吃鹽的注意事項(xiàng)和誤區(qū)。

鹽分是人體不可欠缺的重要物質(zhì)。它由促進(jìn)新陳代謝、提高體溫、增強(qiáng)免疫力的功能，能預(yù)防便秘、感冒和宿醉等。除此之外，它還具有保持一定的體液滲透壓、參與神經(jīng)興奮的傳達(dá)和肌肉的收縮等重要作用。它是腸液和胃液、膽汁等消化液的原料，對體內(nèi)的有害物質(zhì)也具有解毒作用。另外，在加入了天然鹽的熱水中泡澡，能促進(jìn)血液循環(huán)，對改善身體寒癥有很好的效果，還能使肌膚變美。

在炎熱的天氣里做運(yùn)動(dòng)，如果出汗太多，水分和鹽分就會(huì)大量流失，使肌肉的收縮功能和神經(jīng)的傳遞功能下降，引起痙攣。體內(nèi)鹽分嚴(yán)重不足，對心肌會(huì)產(chǎn)生影響，造成血壓偏低，引起休克癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。

在法國和英國，利用含有鹽分的海水和海草、海泥等來治病和美容的海洋療法非常盛行。海洋療法在法語中指用海水治療身體的自然療法。使用海洋療法可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)細(xì)胞的活性，有改善循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)、緩解壓力和美容等效果。

海水中含有鈉(鹽分)、鎂、鈣、鉀等大約100種礦物質(zhì)。人的血液和孕婦的羊水中也含有鈉、碘等礦物質(zhì)，與海水相似。

綜上所述，鹽分對人體非常重要。體內(nèi)缺乏鹽分的人，新陳代謝會(huì)變差，對有害物質(zhì)的解毒能力也會(huì)下降，廢棄物就會(huì)積存在血液中，產(chǎn)生淤血。血液循環(huán)不良的人如果攝取鹽分不足，體溫就會(huì)降得更低，變成寒性體質(zhì)，這樣的人極容易生病。

需要提醒的是，運(yùn)動(dòng)少和出汗少的人不能攝取過多的鹽分。血壓高的人，也要注意控制鹽分的攝取。日本厚生勞動(dòng)省建議，每人每天的鹽分?jǐn)z取量標(biāo)準(zhǔn)為10g。大家可以檢查一下自己每天從飲食中攝取的鹽分量是否合適。

9個(gè)最不能要吃鹽習(xí)慣

研究發(fā)現(xiàn)，吃鹽過多會(huì)增加2型糖尿病、中風(fēng)、心衰、腎病、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。然而，人們在吃鹽方面還存在多個(gè)誤區(qū)。美國《醫(yī)藥日報(bào)》近日載文，刊出美國心臟協(xié)會(huì)總結(jié)出的“對食鹽的7個(gè)常見不正確”。

大量的鈉只存在于食物中

除了多鹽食物之外，很多非處方藥也含有大量的鈉。高血壓人群應(yīng)注意這些藥物標(biāo)簽上的警示語。有些藥物的鈉含量甚至達(dá)到一天的鈉攝入量(1500毫克)。

鹽放少了沒有味道

我們說吃鹽要一些，限制吃鹽的量，并不是說我們就不能吃法哦美食了。像新鮮大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒粉、醋、檸檬汁及低鹽調(diào)味料這些食材同樣會(huì)讓食物吃起來更加的美味的。

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吃鹽過多的危害

只要血壓正常，吃鹽不必?fù)?dān)心

高血壓僅僅是多鹽食物的一種并發(fā)癥。吃鹽過多會(huì)導(dǎo)致鈉攝入過量，還會(huì)導(dǎo)致老年肥胖癥、糖尿病和心臟病危險(xiǎn)更大。因此，即使血壓正常人群，每天鈉攝入量也應(yīng)控制在1500毫克。

鹽敞口放置。碘鹽如長時(shí)間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好是放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后蓋蓋嚴(yán)，密封保存。

炒菜時(shí)第一個(gè)放鹽

在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。

我們不要吃太多咸的食物，就不會(huì)吃太多了納了。不過夏季常吃的熟食、三明治、奶酪、罐頭湯等看起來不是很咸的食物，里面說不定也含有大量的納的。

吃鹽越少越健康

吃鹽太多(鈉攝入過量)不利健康，但是完全避開鈉鹽也會(huì)對健康產(chǎn)生不良影響。通過食鹽攝入足量的鈉有助于維持身體體液平衡，有益神經(jīng)及肌肉健康。攝入過少易導(dǎo)致低鈉血癥，出現(xiàn)軟弱乏力、惡心嘔吐、頭痛嗜睡、肌肉痛性痙攣等癥狀。

海鹽比食鹽含鈉少

美國心臟病協(xié)會(huì)一項(xiàng)調(diào)查顯示，61%的人認(rèn)為，海鹽比食鹽含鈉更少。事實(shí)上，海鹽與食鹽的含鈉量相同，都為40%。蕾切爾·約翰遜博士表示，雖然海鹽富含鎂、鉀和鈣等微量元素，但是這些營養(yǎng)素也可通過其他食物獲得。

炒菜不加鹽，鈉就不過量

美國調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日常飲食中，超過75%的鈉來自加工食品。超市中現(xiàn)成的湯料包、沙拉醬、罐裝或瓶裝食品等都含有很多鈉。食物標(biāo)簽上“低鈉”定義為“不超過140毫克”，而“無鹽”或“不加鹽”也并不等于“無鈉”。

鹽吃多少恰到好處

民俗有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說。無論是誰，只要生活在這個(gè)世界上，柴米油鹽是少不了的，小民百姓日夜操勞的目標(biāo)也主要就是為著柴米油鹽吧。柴倒是起了變化，現(xiàn)在燒煤、燒煤氣、燒天然氣了。米或許也不一定必須了，西方人都吃面包，而且飲食的歐化在東方國家似乎成了一種時(shí)尚。油，因?yàn)樾哪X血管病越來越多，高脂肪飲食是罪魁禍?zhǔn)?，所以人們對它開始敬畏起來。只是這鹽是在我們這個(gè)很講究飲食文化的民族中千年一貫地保留了下來，而且由于關(guān)乎民生大計(jì)，“民以食為天”，鹽就是被包含在這個(gè)“食”中的。

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吃鹽過多的危害

鹽對于人體確實(shí)是不可或缺的，不然為什么人生病了要到醫(yī)院里去“吊鹽水”呢?當(dāng)人不能正常進(jìn)食時(shí)如無糖分?jǐn)z入，便可能有“低血糖”反應(yīng)：心慌、手抖、出冷汗甚至終成餓殍。而如無鹽分?jǐn)z入便可能有“低鈉綜合征”，表現(xiàn)為全身軟弱無力，腹脹不適。還有“低氯性鹼中毒”，表現(xiàn)為嘔吐、氣急，甚至昏迷。所以和糖分的攝入一樣，一定的鹽分?jǐn)z入是必須的。

在中國，人們一般是不會(huì)缺鹽的，因?yàn)槲覀兊娘嬍持v究口味?！胞}能吊鮮”意思是說只有多放些鹽菜肴吃起來才鮮美。江蘇啟東地方民諺“三天不吃鹽基湯腳下水汪汪”。“鹽基”是一種咸菜，“水汪汪”猶言腳下無力，其實(shí)又何止是啟東地方，我們中國人對咸菜、泡菜、蘿卜干、榨菜之類是有些偏好的。當(dāng)然，這些傳統(tǒng)食品少吃一點(diǎn)也無妨。

吃鹽多了有什么壞處

惡霸地主黃世仁搶走了喜兒，楊白勞悲憤交加，喝下一碗鹽鹵，便是腌咸菜用的鹽水，便一命歸西了。高濃度的鹽液造成胃腸粘膜損傷，可致急性糜爛出血，人體組織脫水，而血液循環(huán)猛增，可致急性心力衰竭;豈有不致命之理。

為了說明鹽對健康的影響，讓我們來做一個(gè)實(shí)驗(yàn)：用一段腸衣(做香腸用的)里面放進(jìn)鹽水，兩頭扎緊，然后將它放在一杯清水之中，不用多久這杯清水也就變咸了，最后腸衣內(nèi)外的水咸淡都一樣了，反過來也是如此，在腸衣里面放上清水，然后將它放入一杯鹽水之中，最后腸衣里的水也變咸了。原來這個(gè)腸衣是個(gè)“半透膜”，放在里面的肉當(dāng)然出不來，但里面的鹽分卻會(huì)透出來，這是物理學(xué)上“滲透壓”的原理，當(dāng)膜的兩側(cè)溶液中某種物質(zhì)的濃度不同時(shí)，薄膜的通透性開放，直到兩邊溶液中的某種物質(zhì)的濃度平衡為止。

吃多少恰到好處

吃得過咸影響健康，已經(jīng)毋庸置疑。鹽又是人體所必需的食品之一，那么我們應(yīng)該吃多少才符合健康的要求呢?營養(yǎng)學(xué)家的建議是每人每天攝入5克為宜，一個(gè)三口之家一天15克，一個(gè)月30天應(yīng)該是450克。不過要注意醬油里有鹽，咸菜里有鹽，早晨還吃了一個(gè)咸鴨蛋，這里的鹽也不能不算啊。所以若說一天5克鹽，對一般群眾而言，實(shí)在也難掌握，即是營養(yǎng)學(xué)家恐怕也不能把家里的廚房變成化學(xué)實(shí)驗(yàn)室來測定一天到底只能吃多少鹽。

不過中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)做過調(diào)查，倒有參考價(jià)值。據(jù)調(diào)查我國北方居民每人每天大約攝入食鹽15～18克，我國南方居民約為10～12克，這下好辦了，看來北方同志們要把鹽的攝入減少2/3，南方的同胞要減少1/2，雖然不很精確，但大致有了個(gè)數(shù)。接下來的問題便是又回歸到“淡而無味”的問題了，不過我想吃得咸和吃得淡是一個(gè)習(xí)慣問題。為了健康，習(xí)慣應(yīng)該是可以改的。如粵菜相對而言比較淡些，如今粵菜已風(fēng)行全國，北方同胞吃粵菜也很樂意的。足見淡未必就“無味”，還是可以在烹調(diào)上下點(diǎn)功夫的。

吃鹽的注意事項(xiàng)和誤區(qū)我們就為您介紹到這里，相信您在看完了之后已經(jīng)有了一定的了解，最后我們衷心的祝愿您身體健康，生活愉快。

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