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歐睿植物奶趨勢(shì)調(diào)查，除燕麥外還有哪些成分創(chuàng)新？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月01日 21:07

本文為乳品板（ID：Dairydaily）原創(chuàng)，F(xiàn)oodTalks經(jīng)授權(quán)發(fā)布。原文鏈接

植物奶為許多希望減少動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)的消費(fèi)者打開(kāi)了進(jìn)入植物基的大門(mén)，這將繼續(xù)推動(dòng)植物基食品的發(fā)展，為該領(lǐng)域的制造商帶來(lái)新的創(chuàng)新和機(jī)遇。

根據(jù)PBFA截至2020年12月27日的52周零售數(shù)據(jù)，在美國(guó)，植物基牛奶是植物基食品中最大的一部分，占整個(gè)食品類(lèi)別的20%，零售銷(xiāo)售額達(dá)25億美元。

Euromonitor指出，盡管植物奶的地位日益突出，但牛奶和植物奶的消費(fèi)量之間仍存在巨大差距。歐睿的數(shù)據(jù)顯示，在北美，人均牛奶消費(fèi)量接近50%，而“其他牛奶替代品”的消費(fèi)量接近10%。

一、是什么促使消費(fèi)者選擇植物牛奶替代品?

根據(jù)歐睿《消費(fèi)者之聲》的健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(2021年)，全球42%的消費(fèi)者表示，他們正在限制動(dòng)物性產(chǎn)品的消費(fèi)，42%接受調(diào)查的消費(fèi)者表示，他們出于消化健康的原因限制了乳制品的消費(fèi)，這樣做會(huì)讓他們“感覺(jué)更健康”。

在歐睿的調(diào)查中，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超前于道德原因，包括環(huán)境問(wèn)題和動(dòng)物權(quán)利——這兩者都是由全球27%的消費(fèi)者共同選擇的?？偟膩?lái)說(shuō)，健康動(dòng)機(jī)可能與多年來(lái)圍繞乳制品產(chǎn)生的聲譽(yù)有關(guān)，因?yàn)楝F(xiàn)在很多人認(rèn)為乳制品難以消化，而且其中的乳糖含量被認(rèn)為是不健康的，這就有利于乳制品替代品?！迸Ｄ烫娲樊a(chǎn)品中最受歡迎的聲明之一是“不含乳糖”(全球在線銷(xiāo)售的產(chǎn)品中有12.2%的產(chǎn)品聲稱(chēng)不含乳糖)。

二、成分趨勢(shì)

制造商不斷以各種植物性成分來(lái)源生產(chǎn)的新產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，不可否認(rèn)，最近燕麥對(duì)植物性乳制品類(lèi)別的爆炸性影響超過(guò)了杏仁在全球牛奶替代品領(lǐng)域的市場(chǎng)份額。

“在原料方面，燕麥?zhǔn)侵参锘Ｄ填I(lǐng)域的贏家之一。一方面，這是因?yàn)檠帑湵绕渌娲?如杏仁)更具有可持續(xù)性；另一方面，味道是至關(guān)重要的，燕麥有一種消費(fèi)者喜歡的中性味道，這使燕麥牛奶成為咖啡愛(ài)好者的一個(gè)很好的選擇，因?yàn)樗粫?huì)像其他類(lèi)型的植物奶那樣掩蓋咖啡的味道。一般來(lái)說(shuō)，燕麥也與健康有關(guān)，因?yàn)樗鼈兒幸嫔w維?！?/p>

除此之外，大麥、鷹嘴豆和葵花籽也將繼續(xù)帶來(lái)新的成分和產(chǎn)品創(chuàng)新。在植物奶領(lǐng)域，有一些正在朝著更清潔標(biāo)簽選擇和營(yíng)養(yǎng)屬性的改進(jìn)，以與牛奶競(jìng)爭(zhēng)。

參考來(lái)源：

https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2022/01/06/Euromonitor-Trends-to-watch-in-plant-based-milk?aca_news_section=Global+Industry+News

本文封面圖來(lái)源：pixabay

提示：

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