據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年植物蛋白飲料市場(chǎng)將以800%的速度增長(zhǎng)。植物奶在飲料應(yīng)用中，也是千姿百態(tài)。

傳統(tǒng)豆奶可以占據(jù)植物蛋白飲料“戰(zhàn)場(chǎng)”的半壁江山。

但是后起之秀燕麥奶，可以說(shuō)是星巴克以一己之力贏(yíng)得了市場(chǎng)，自從推出了一系列燕麥飲品之后，一些門(mén)店甚至因?yàn)檠帑溎痰男枨罅看蠖霈F(xiàn)缺貨的情況。

而且在新式茶飲品市場(chǎng)上，椰奶被運(yùn)用得比較多，有些門(mén)店是以植物奶基為特色。

全是植物奶，燕麥奶，椰奶，豆奶…這些到底有什么不同？哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)健康？

燕麥奶不是奶，而是加水的麥片變成了燕麥漿，再經(jīng)過(guò)一種特殊的酶作用，變成了顏色像“奶”，口感味道也跟牛奶差不多。

燕麥奶含有豐富的燕麥多糖和膳食纖維，從健康角度講，具有無(wú)膽固醇，低脂，低熱量，可增強(qiáng)飽腹感等特點(diǎn)。

燕麥奶的風(fēng)味一般較淡，以谷類(lèi)的味道為主，甜味只來(lái)源于燕麥本身，所以不搶味，在飲品使用上不易喧賓奪主。較為常見(jiàn)的是把咖啡拿鐵中的牛奶換成燕麥奶，若用作茶飲，則對(duì)茶杯的種類(lèi)有一定的適配要求，如五谷茶更適合。

椰奶是把椰肉粉碎，和水混合，然后濾出乳白色液體，其實(shí)它也不是“牛奶”。

又要看一看那些和椰子有關(guān)的液體：

與椰奶一樣，椰汁也有不同的名稱(chēng)；椰子中那一種清澈的液體，叫椰汁；椰子汁不加水壓榨而得來(lái)的濃漿，就是椰漿；如果與牛奶混合，就是椰奶。

此前椰奶都是直接飲用，近兩年來(lái)在新茶飲品的應(yīng)用中卻層出不窮。以椰奶為主料，具有很強(qiáng)的適合性：可直接與水果或果茶搭配，可代替牛奶，也可與牛奶混合使用。輔助材料也可以制作，比如椰奶，椰果等等。

豆奶是最常見(jiàn)的植物牛奶，但是價(jià)格比前幾種要低一些。

以大豆為原料的豆奶，最常見(jiàn)的就是用黃豆加水打成漿再過(guò)濾，原料價(jià)廉物美，工藝也簡(jiǎn)單，所以沒(méi)什么吸引人的噱頭。但是從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)，大豆蛋白中氨基酸的比例是最接近人體所需比例的，更有利于人體吸收，是一種性?xún)r(jià)比相當(dāng)高的植物牛奶。

但是可能是因?yàn)樗奈兜捞怀隽耍栽谛虏栾嬈分?，豆奶并不常?jiàn)。豆奶冰激凌、豆奶奶茶曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)，奈雪和維他奶在前兩年共同推出的豆奶寶藏茶，引起了一陣植物蛋白飲料的風(fēng)潮。

除此之外，植物奶還包括杏仁、核桃、腰果等經(jīng)擠壓精制而成的液體，但它們都不屬于奶制品，主要還是由于形狀、味道和牛奶相似，人們才這么叫。

對(duì)素食主義者來(lái)說(shuō)，或?qū)θ樘遣荒褪艿娜藖?lái)說(shuō)，植物奶無(wú)疑是一個(gè)很好的替代品。但是如果非要比誰(shuí)好誰(shuí)不好，就好像拿錢(qián)包和背包比誰(shuí)用得好一樣，其實(shí)很難判斷。

植物奶的出現(xiàn)，為滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化飲食需求提供了更多的選擇，這些選擇有助于品牌玩出更多的花樣，創(chuàng)新出更多新穎的產(chǎn)品，這也是目前對(duì)這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)最有意義的事情。

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