當(dāng)人們對(duì)于健康、減碳等的需求越來(lái)越強(qiáng)烈，植物性食品的未來(lái)正一片看好。作為一種替代蛋白質(zhì)，植物和食物之間的聯(lián)系是未來(lái)的食品發(fā)展趨勢(shì)之一。

人造肉 有植物肉也有細(xì)胞培養(yǎng)肉

2019年，“人造肉”這三個(gè)字絕對(duì)算得上是食品行業(yè)的熱門(mén)詞之一。在第二屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)博會(huì)上，某知名漢堡品牌的供應(yīng)商之一，Impossible Foods便攜人造肉漢堡亮相中國(guó)市場(chǎng)，引發(fā)參觀者的一致好奇，畢竟從網(wǎng)上看到、身邊聽(tīng)說(shuō)和實(shí)際接觸到這種產(chǎn)品的感覺(jué)，截然不同。而在此之后，亦有人造肉品牌入駐天貓國(guó)際，開(kāi)啟中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

用人造肉制作而成的漢堡，看上去足以“以假亂真”。

所謂人造肉，如今有兩種說(shuō)法。一是以大豆等植物蛋白加工而成的素肉，對(duì)于習(xí)慣了素食的中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這種食物并不陌生，日常吃過(guò)的素雞、素鴨、素火腿，都是經(jīng)典案例，只不過(guò)如今市面上的這一植物蛋白人造肉，可以通過(guò)熱塑性擠壓，以及復(fù)雜的蛋白質(zhì)纖維三維網(wǎng)絡(luò)，讓原本松散的植物蛋白質(zhì)纖維變得更加緊實(shí)，同時(shí)通過(guò)固定糖、脂肪、水分和風(fēng)味物質(zhì)，來(lái)模仿出更像“葷肉”的口感。而另一種人造肉——或者說(shuō)叫它“細(xì)胞培養(yǎng)肉”——看上去則血統(tǒng)純正了不少，其與動(dòng)物肉類相似，由動(dòng)物干細(xì)胞制造而成——大體而言，其是從活體動(dòng)物身上取下微小的組織樣本，之后使其在特殊支架表面分裂生長(zhǎng)，并且喂養(yǎng)供其生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，再配合其他多種手段將一小組細(xì)胞變成可食用的肉。據(jù)稱，一次肉的培養(yǎng)可能需要9個(gè)星期以上的時(shí)間，當(dāng)然，這種做法下培養(yǎng)出來(lái)的肉基本上就是真肉，只不過(guò)其高價(jià)低產(chǎn)的問(wèn)題目前仍無(wú)法解決。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)而成的“細(xì)胞培養(yǎng)肉”跟真肉一模一樣。

人造肉之所以會(huì)突然在這一時(shí)間段呈現(xiàn)出極高的熱潮，與環(huán)保意識(shí)的日益覺(jué)醒關(guān)系緊密。據(jù)悉，產(chǎn)出1kg牛肉至少需要25kg谷物和15000升水，低下的能量利用率在環(huán)保主義者看來(lái)是極大的資源浪費(fèi)，而人造肉的出現(xiàn)，則很可能可以改善這一問(wèn)題，因此在相當(dāng)程度上，其前景被許多人看好。

不過(guò)人造肉到底會(huì)不會(huì)成為真肉的替代品，目前看來(lái)還并不好說(shuō)，不過(guò)有趣的是，不少中國(guó)商家已經(jīng)開(kāi)始推出自己的人造肉系列產(chǎn)品，許多年輕人喜歡的零食品牌百草味，煙熏小片腸。而金字火腿的植物肉（人造肉）產(chǎn)品現(xiàn)已開(kāi)始生產(chǎn)，并在金字火腿天貓旗艦店有售，每220g售價(jià)25元。對(duì)于喜歡烹飪又樂(lè)于嘗試新鮮事物的人來(lái)說(shuō)，利用這段在家的時(shí)間來(lái)嘗試一些以人造肉為主食材的菜品研發(fā)，或許是一件能讓生活變得更充實(shí)一些的事。

植物奶，更環(huán)保的新選擇

植物奶對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)并不是一種陌生的新事物，畢竟大部分人從小可能都喝過(guò)豆?jié){——黃豆充分浸泡，之后再加水制作而成的豆?jié){或許是這個(gè)世界上最早的植物奶，不過(guò)，要是你對(duì)于豆類敏感的話，那豆?jié){可能并不適合你。

植物奶之所以會(huì)在最近幾年里異軍突起，不僅跟時(shí)下流行的環(huán)保概念關(guān)系緊密，與越來(lái)越多的人開(kāi)始知道自身的敏感狀況也有關(guān)聯(lián)——在過(guò)去，喝牛奶拉肚子這件事可能會(huì)被解釋為“太冰了吃壞了”，而現(xiàn)在，大家會(huì)意識(shí)到，這根本不是“喝了冰的”導(dǎo)致的，而是本身對(duì)于牛奶過(guò)敏或乳糖不耐。

以燕麥為原料進(jìn)行制作的燕麥奶在如今的市場(chǎng)上非常受年輕消費(fèi)者歡迎。

近幾年來(lái)，植物飲料一直在搶占乳制品的市場(chǎng)份額，而且這一趨勢(shì)并沒(méi)有放緩的跡象。來(lái)自歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，2018年，美國(guó)傳統(tǒng)牛奶的零售額預(yù)計(jì)下降1.2％，而燕麥和杏仁等替代品預(yù)計(jì)將上漲3％。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，2012年，全球以植物來(lái)源為宣傳的新品只有194個(gè)，而到了2016年，這一數(shù)字激增到了971個(gè)。根據(jù)Persistence市場(chǎng)研究公司的數(shù)據(jù)，2019年，全球蛋白質(zhì)替代品市場(chǎng)的銷售額預(yù)計(jì)高達(dá)40億美元，到2025年底將可能增至163億美元。而在中國(guó)，越來(lái)越多的大城市消費(fèi)者開(kāi)始選擇在自己的咖啡里加入燕麥奶或者豆奶，“感覺(jué)會(huì)更健康一些，而且喝上去的口感比想象中要好很多，如果用燕麥奶來(lái)拉花，維持的時(shí)間也很長(zhǎng)?！毕M(fèi)者張小姐表示。

因?yàn)檠帑溎痰馁|(zhì)感特別，因此其在制作咖啡飲品時(shí)的表現(xiàn)相當(dāng)出色。

近年來(lái)，健康飲食逐漸成為新興潮流。由于植物蛋白飲品富含均衡營(yíng)養(yǎng)，并且在生產(chǎn)過(guò)程中可以減少環(huán)境污染及資源消耗，因此在全球范圍都內(nèi)成為了一個(gè)時(shí)髦健康的新選擇，受到很多人的推崇。來(lái)自O(shè)ATLY中國(guó)的信息顯示，根據(jù)英敏特的報(bào)告，2017年乳品替代飲料在美國(guó)的銷售額已經(jīng)達(dá)到了21.1億美元。2012-2016年，全球乳品替代飲料復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)20%?！爸袊?guó)本身就有飲用植物奶的傳統(tǒng)，而且消費(fèi)者對(duì)于新鮮事物的接受度也很好，因此我們非?？春眠@個(gè)市場(chǎng)的未來(lái)表現(xiàn)。”O(jiān)ATLY全球創(chuàng)意總監(jiān)John Schoolcraft在接受澎湃新聞的采訪時(shí)表示。Oatly成立于上世紀(jì)90年代，是來(lái)自北歐的一個(gè)植物基食品品牌，其最經(jīng)典的產(chǎn)品便是燕麥奶。將燕麥與水混合，添加專有酶以分解淀粉并使其變甜，而后把燕麥松散的殼從液體基底中除去，從而將富含纖維的燕麥轉(zhuǎn)化成液體食品，并且不額外添加糖及增稠劑?！昂投鼓滔啾?，燕麥奶的優(yōu)勢(shì)在于不含豆類致敏原。而和一些堅(jiān)果奶相比，燕麥奶的生產(chǎn)過(guò)程則會(huì)更加環(huán)保一些?！?/p>

實(shí)際上，除了植物奶之外，消費(fèi)者甚至還希望自己的生活中可以多一點(diǎn)其他的植物基產(chǎn)品，比如說(shuō)如今在不少超市里都能看到的植物酸奶，又或者是植物蛋白奶酪、植物蛋白甜點(diǎn)等，或許在不久的將來(lái)，你就可以在超市里見(jiàn)到一系列以植物為基礎(chǔ)進(jìn)行制作的代乳系列產(chǎn)品了。

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