東北大碴粥

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2人份，即每人50克玉米碴。 大玉米碴:粘玉米碴:蕓豆=2:2:1 玉米碴:水=1:10（玉米碴被浸泡時(shí)，且直接用明火高壓鍋或者電飯煲或者電壓力鍋） 玉米碴:水=1:8（玉米碴隔水煮） 說(shuō)明:水是所有食材總重的5倍，或者取玉米碴的6倍。 我選隔水煮。不會(huì)糊鍋，操作簡(jiǎn)單?？梢栽陂e的時(shí)候煮玉米碴（如果忙的話，煮的中途關(guān)火出門(mén)也行，回家再接著煮，食用前1小時(shí)再煮蕓豆就好。

用料

東北大碴粥的做法步驟

步驟 1

方法一。浸泡10小時(shí)以上+烹煮。 大玉米碴，粘玉米碴，蕓豆，花生米，洗凈，浸泡10小時(shí)以上（夏季冰箱冷藏浸泡）。入鍋前再次一次。 普通高壓鍋。（未經(jīng)測(cè)試） 將大玉米碴，粘玉米碴與水加入高壓鍋中，以最小火的高壓煮?2小時(shí)（，此法未經(jīng)測(cè)試，2小時(shí)太久，有可能把水耗干），自然泄壓后再加入蕓豆、花生米，食用堿，充分?jǐn)嚢琛８邏哄亣姎夂笾?5分鐘，關(guān)火后等待20分鐘再食用。 電高壓鍋。（未經(jīng)測(cè)試） 加入大玉米碴，粘玉米碴，水，選擇豆類(lèi)鍵或蹄筋鍵，煮一次。烹煮完成后打開(kāi)鍋蓋，加入蕓豆與花生米，食用堿，按照第一次的設(shè)置再煮一次。烹煮結(jié)束關(guān)火，等待20分鐘再食用。 電飯煲。（未經(jīng)測(cè)試）加入大玉米碴，蕓豆，花生米，水沸騰后大火煮10分鐘，再加入食用堿，攪拌均勻，使用保溫功能，保溫一夜即可。如果此法可行，再嘗試不浸泡，直接煮。

步驟 2

方法二，不浸泡，隔水煮。 隔水煮的目的是防止鍋底糊了。 需要一個(gè)可以放進(jìn)高壓鍋的接近圓柱形的單層的不銹鋼或者陶瓷盆。 第一次高壓，將玉米碴洗凈，放入內(nèi)盆，按照比例加水，再將內(nèi)盆放入較高水位的高壓鍋里面，蓋高壓鍋蓋，高壓煮5分鐘。關(guān)火，燜2小時(shí)（模擬冷水浸泡10小時(shí)）。 在高壓鍋煮玉米碴的同時(shí)，另外用溫水浸泡蕓豆與花生米。 第二次高壓，充分?jǐn)嚢栌衩撞辏宰畲蠡鸶邏?分鐘，產(chǎn)生足夠壓力后，再以最小火的高壓煮1小時(shí)30分鐘，這90分鐘結(jié)束后再以大火高壓煮2分鐘，關(guān)火，自然泄壓（第二步測(cè)試標(biāo)準(zhǔn):大玉米碴已經(jīng)軟糯，如果口感稍硬，可是高亞鍋壓力的較低，需要將燉煮時(shí)間增加30分鐘）。 第三次高壓，向玉米碴里面加入被泡過(guò)的蕓豆、花生米（丟棄泡蕓豆、花生米的水），食用堿，充分?jǐn)嚢韬蟠蠡鸶邏?分鐘，最小火高壓高壓煮25分鐘。 第四步，第三次高壓結(jié)束后關(guān)火燜20分鐘即可。

步驟 3

煮好的大碴粥可配咸菜，咸鴨蛋一起吃。 一次吃不完的，冰箱冷藏保存，加開(kāi)水煮6分鐘即可。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2024-12-10 15:33:47

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