風(fēng)味糕點的制作——綠豆糕

【字體：大 中 小】【2001年06月26日】【責(zé)任編輯：】【閱讀：1823 次】

綠豆糕酥軟香甜，高富營養(yǎng)，別具風(fēng)味。 1、 配料。綠豆粉2.5公斤，白糖2.6公斤，香油0.6公斤，檸檬黃色 素1克。 2、制作。 ①制粉：將過篩選好的綠豆煮至皮破開花，用清水沖洗后晾干。上 粗磨退除豆皮，再上精磨磨成粉。 ②調(diào)粉：先將糖、檸檬黃色素加水(水量為綠豆粉重量的10%)混勻。 再加入綠豆粉和香油攪拌，然后把調(diào)好的粉過16目篩，使之充分松散。 ③成模：將備好的料粉入模，用手壓實后刮平。再把模翻過來，用 木板輕敲底面。速將已成型的綠豆糕生坯扣在墊有紙的蒸板上。 ④蒸熟：將蒸板推入高壓蒸汽柜或火蒸籠內(nèi)把綠豆糕蒸熟。蒸的時 間要掌握好，過長會產(chǎn)生糊化，過短會使糕變硬。蒸熟后通風(fēng)涼透，即 為成品。 摘自《農(nóng)技服務(wù)》2001.6期

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