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綠豆糕

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年06月22日 07:35

普通綠豆糕

做法一

1.配料比例

綠豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。

2.制作方法

(1)頂粉:綠豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。

(2)底粉:綠豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加適量涼開水和成濕粉狀。

(3)把篩好的面粉撒在印模里,再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里,用勁壓緊刮平,倒入蒸屜,蒸熟即可。

做法二

用料:

綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量

1.

新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。

2.

綠豆稍微瀝下水,開水上鍋蒸熟,放點(diǎn)薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子,可以燜會(huì)兒。

3.

綠豆稍微搗搗爛,加點(diǎn)薄荷葉泡的茶,用料理機(jī)打成泥。不要弄太濕,打得動(dòng)就好,不然炒的時(shí)間要加倍。

4.

綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒,因?yàn)楹苋菀缀?,用不粘鍋也行。下面鍋?zhàn)拥乃咏_就好。炒熱后加入冰糖粉、麥芽糖混勻,繼續(xù)。

5.

炒到干松狀態(tài)就好,用手捏球不會(huì)粘手,這樣容易脫模。

6.

50g的月餅?zāi)?,每份綠豆泥35g,搓成圓球。

7.

用模具壓緊實(shí)就好,在鏟子上操作能達(dá)到好的效果,輕敲幾下就脫模了,用鏟子轉(zhuǎn)移到碟中,不易變形。冰一下更好,因?yàn)榧恿吮『商貏e清爽。

做法三

用料:

綠豆80克蜂蜜20克淡奶油30克細(xì)砂糖10克

2.第二天可以看到綠豆已經(jīng)有些脹發(fā),部分皮已經(jīng)被脹破

3.抓起一把綠豆,用雙手輕搓

4.在摩擦力的作用下會(huì)使得綠豆皮脫落,過水沖洗掉脫落的綠豆皮,可以看到部分綠豆已經(jīng)脫皮干凈

5.將綠豆繼續(xù)揉搓,過水,如此操作幾遍之后,多數(shù)綠豆都脫掉了豆皮,剩余少許未脫落的可以手動(dòng)摘除掉

6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上,大火蒸約15分鐘

7.蒸熟后晾涼

8.取網(wǎng)篩置于小盆上,放入適量蒸熟的綠豆,用勺子碾壓過篩

9.過篩好的綠豆蓉非常細(xì)膩

10.向綠豆蓉中加入蜂蜜

11.加入淡奶油

12.加入糖

14.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀

16.倒扣在盤子中,按壓出形狀后提起模具即可 [4]

做法四

食材

主料

去皮綠豆200g

輔料

黃油40g、白砂糖適量、豆沙適量

步驟

1. 去皮綠豆洗凈泡6小時(shí)以上,一宿更佳,因?yàn)榕莺昧烁菀渍魻€。

2. 放入蒸鍋蒸20分鐘。

3. 蒸好的綠豆用鏟子壓碎成泥,也可放料理機(jī)打碎。

4. 多打一會(huì)兒,打碎成綠豆泥。

5. 平底鍋備好,放入黃油小火煮(黃油有奶香味,比植物油更適合做綠豆糕)。

6. 放綠豆糕,加白砂糖翻炒,干濕看個(gè)人喜好。

7. 炒好的豆泥放涼,分成這樣的小團(tuán)。

8. 用手把小團(tuán)壓成小餅,中間放點(diǎn)豆沙,把豆沙包裹成團(tuán)。

9. 準(zhǔn)備模具定型,因有黃油,很好脫模,模具不用另外刷油。

10. 壓模后脫模就好了。

11. 喜歡抹茶味的,可以在炒的過程中加入抹茶粉,做出的是綠色的。

12. 放入冷藏冰鎮(zhèn),口味更佳。

京式綠豆糕

綠豆粉13公斤,綿白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水適量。

2.制作方法

(1)拌粉:將糖粉放入和面機(jī)里,加入用少許水稀釋的糖桂花,攪拌:再投入綠豆粉,攪拌均勻,倒出過80目篩,即成糕粉(以能捏成團(tuán)為準(zhǔn))。

(2)成型:在蒸屜上鋪好紙,將糕粉平鋪在蒸屜里,用平板輕輕地推平表面,約1厘米厚;再篩上一層糕粉,然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉,用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙,輕輕掃去屜框邊上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

(3)蒸制:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán);把水燒開(不宜過開,以免糕色變紅),蒸15分鐘后取出,在每小塊制品頂面中間,用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅;然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上,冷卻后即成。 [5]

蘇式綠豆糕

(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25公斤,綿白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。

(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15公斤,綿白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。

2.制作方法

(1)拌粉:將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上,把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻,再掏入豆粉和面粉,搓揉均勻,即成糕粉。

(2)制坯:預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單,只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)(木模內(nèi)壁要涂一層麻油),按平撳實(shí),翻身敲出,放在鐵皮盤上,即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙,再用糕粉蓋滿壓實(shí),刮平即成。

(3)蒸糕:制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上,然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鐘,待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久,會(huì)使粉坯松散或縮筋。

(4)成品:蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。

震遠(yuǎn)同綠豆糕

震遠(yuǎn)同綠豆糕

自古就有藥食同源的說法,綠豆具有清熱解暑的功能,采用綠豆粉為原料的綠豆糕,歷來就是中國傳統(tǒng)的初夏食品。且經(jīng)現(xiàn)代食品衛(wèi)生分析:綠豆富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪油、維生素A、B1、B2,煙堿酸等營養(yǎng)成份,食之對(duì)人體甚有裨益,妙用甚多。而震遠(yuǎn)同綠豆糕就是在此基礎(chǔ)上,生產(chǎn)出了各種口味的綠豆糕。

震遠(yuǎn)同綠豆糕不僅種類繁多,如蛋黃的、肉松的、燕麥的、抹茶的、豆沙的、巧克力的、咖啡的、蛋黃的、無糖的等,而且采用綿白糖、植物油、綠豆粉、面粉、米粉、玫瑰醬、紅豆沙、咸蛋蛋黃、果料等上等原料制作而成,它具有形狀規(guī)范整齊,色澤淺黃,組織細(xì)潤緊密,口味清香綿軟不粘牙,甜而不膩、清香可口的特色,是夏天來臨必備的營養(yǎng)食品。

樟林綠豆糕

澄海樟林古港,是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節(jié),千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女,常喜愛加工制作美食糕點(diǎn)——綠豆糕。其傳統(tǒng)技術(shù)工藝和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶瑩,入口清香甜美,風(fēng)味獨(dú)特,既是一味適合時(shí)令的可口藥膳糕點(diǎn),又是樟林飲食文化獨(dú)創(chuàng)的一種營養(yǎng)豐富的美食,堪稱是潮汕地區(qū)中秋糕點(diǎn)的佼佼者。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載:“綠豆磨之為面、澄濾取粉,作餌燉糕,……有解諸熱、補(bǔ)益氣、調(diào)五臟,安精神,厚腸胃之功?!?/p>

自制綠豆糕做法,清涼解暑、入口綿軟,好吃簡單又健康

古往今來,樟林人就有用綠豆作餌燉糕的悠久歷史。加工制作綠豆糕的方法是:綠豆用清水浸漂,清洗干凈、脫去豆衣、蒸熟曬干,研磨成粉(俗稱綠豆糕米志),添加白砂糖漿(砂糖加水分文火煮成)和豬油充分?jǐn)嚢杈鶆?,倒放在糕砧板上,反?fù)摻和揉制成糕泥狀,再用家傳木雕有“?!?、“祿”、“壽”字或“壽桃”、“菊花”、“雙石榴”等圖樣花紋的糕印,在壓印過程中間常加入豆沙、芝麻末、瓜冊(cè)絲,花生仁或腰果仁(研碎)為糕餡,壓印成型后一般都盛放在蒸籠內(nèi),蒸5-10分鐘就成為清香撲鼻,入口軟滑清涼,別具風(fēng)味,沁人心脾,令人饞涎的樟林綠豆糕。

越南綠豆糕

越南綠豆糕

越南綠豆糕是越南傳統(tǒng)糕點(diǎn),也是值得品嘗的風(fēng)味食品。上等的越南綠豆糕出產(chǎn)于離海防不遠(yuǎn)的海陽(地名),知名品牌包括黃龍牌等。越南的綠豆糕選用上等綠豆,磨成十分細(xì)膩的粉末,再配以精白糖和油脂,吃起來酥軟香甜。

越南綠豆糕制作方法:

1.配料比例

綠豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。

烹飪技巧

1、綠豆不要浸泡過久,否則會(huì)發(fā)出豆芽;

2、浸泡的程度判斷,用手捏出一粒綠豆,稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;

你知道給25000粒綠豆手工去皮是什么體驗(yàn)嗎?挑戰(zhàn)老式手工綠豆糕,怎么樣,一起來試試吧

3、去除豆皮的過程比較繁瑣,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后續(xù)過篩過程也能把豆皮清理干凈;

好吃不膩的低糖綠豆糕!萬能的月餅綠豆餡!超順滑的口感

4、沒有模具也沒關(guān)系,只是為了造型而已,加入其它材料后攪勻即可食用,或者也可以作為餡料包入面團(tuán)內(nèi)制作成其它點(diǎn)心一起食用;

5、這次做的分量比較少,用這個(gè)63克的月餅?zāi)W又荒軌撼鰜硭膫€(gè),用20克的小模子,這樣壓出來小小的,看上去效果也會(huì)好很多。

2、浸泡的程度判斷,用手捏出一粒綠豆,稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;

3、去除豆皮的過程比較繁瑣,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后續(xù)過篩過程也能把豆皮清理干凈;

4、沒有模具也沒關(guān)系,只是為了造型而已,加入其它材料后攪勻即可食用,或者也可以作為餡料包入面團(tuán)內(nèi)制作成其它點(diǎn)心一起食用;

5、這次做的分量比較少,用這個(gè)63克的月餅?zāi)W又荒軌撼鰜硭膫€(gè),用20克的小模子,這樣壓出來小小的,看上去效果也會(huì)好很多。

營養(yǎng)成份

營養(yǎng)信息

營養(yǎng)素

含量(每100克)

熱量(大卡)

349.00

碳水化合物(克)

73.40

脂肪(克)

1.00

蛋白質(zhì)(克)

12.80

纖維素(克)

1.20

營養(yǎng)價(jià)值

綠豆糕用綠豆制成,綠豆又稱青小豆。不是所有人都適合食用綠豆糕,孕婦、心腦血管系統(tǒng)疾病者、骨科疾病者、神經(jīng)性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。

生產(chǎn)日期

因?yàn)榫G豆糕的保質(zhì)期不長。購買時(shí),要看其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,由于夏天氣溫較高,通常情況下,沒加入防腐劑的綠豆糕保質(zhì)期在2-3天之間。 [2]

顏色

優(yōu)質(zhì)的綠豆糕采用天然綠豆粉制成,顏色并不會(huì)太綠,而是微微偏黃,酷似煮熟后的綠豆湯的顏色,如果綠豆糕外表看上去綠油油的,肯定添了人工色素。 [2]

口感

優(yōu)質(zhì)綠豆糕選料精細(xì),口感細(xì)潤緊密,清香綿軟不粘牙,劣質(zhì)綠豆糕

大多甜得發(fā)膩,而且易粘牙。 [2]

食物名稱綠豆糕含量參考約每100克食物中的含量能量351 千卡蛋白質(zhì)12.8 g脂肪1 g碳水化合物73.4 g不溶性膳食纖維1.2 g鈉12 mg鎂87 mg磷121 mg鉀416 mg鈣24 mg錳0.78 mg鐵7.3 mg銅0.34 mg鋅1.04 mg硒5 μg維生素A47 μg維生素B1(硫胺素)0.23 mg維生素B2(核黃素)0.02 mg煙酸(煙酰胺)6.1 mg維生素E3.68 mg

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網(wǎng)址: 綠豆糕 http://m.u1s5d6.cn/newsview1446439.html

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