冬天，火鍋是餐桌上的美味，與親朋好友共品美味的火鍋，無(wú)形中增添了融融暖意。但也有人在面對(duì)美食時(shí)，心存顧慮，怕增加脂肪，怕“上火”等等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴本報(bào)記者，吃火鍋時(shí)注意三個(gè)“三”，就能吃得美味又健康。
三種食材搭配有講究
●食用肉類(lèi)勿過(guò)量
重慶火鍋武姐提醒，吃涮肉時(shí)，人們很容易吃多，連女客都可輕松吃下300-400克肉片，其中所含熱量達(dá)1000千卡以上，相當(dāng)于3碗米飯!相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，僅是肥牛肉的五分之一左右。
肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達(dá)30%以上，而且這些脂肪的飽和程度相當(dāng)高，含有大量膽固醇，血脂偏高者最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應(yīng)當(dāng)多選牛羊肉片，以達(dá)到祛寒滋補(bǔ)的效果。容易發(fā)生過(guò)敏者應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮，而希望減肥者則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片，并盡量用白豆腐來(lái)代替肉類(lèi)。
●兩份蔬菜一份肉
按照膳食平衡的原則，吃1份肉類(lèi)，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對(duì)身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來(lái)的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。
重慶火鍋武姐建議說(shuō)，需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之后，就不妨積極地開(kāi)始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效;冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2;綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對(duì)抵抗衰老十分有益。
●主食、肉類(lèi)同時(shí)吃
人們?cè)诔曰疱仌r(shí)往往會(huì)忘記主食，或者在肉殘湯濃的時(shí)候才下一點(diǎn)面條、小餃子或年糕片。這種做法的結(jié)果就是肉類(lèi)吃得過(guò)量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。重慶火鍋武姐說(shuō)，正確的做法是在開(kāi)始吃肉時(shí)便吃少量淀粉類(lèi)食物，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時(shí)有益營(yíng)養(yǎng)平衡。
同時(shí)要注意的是，宴會(huì)上的主食幾乎都以高脂肪為特色。如北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒，南方人喜歡精致的小點(diǎn)心。在已經(jīng)攝入大量肉類(lèi)之后，這些食品就顯得十分多余。相比之下，不含脂肪的小饅頭、雜面條等更為健康。若在涮肉時(shí)已經(jīng)放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經(jīng)獲得了足夠的淀粉，就不一定吃主食了。
三個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題莫忽視
●火鍋蘸料熱量高
重慶火鍋武姐提醒說(shuō)，在吃火鍋的時(shí)候很多人并不知道，火鍋蘸料，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，其中的脂肪的含量都十分可觀，想減肥的人士要特別注意。而如果選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料的熱量可大大降低。擔(dān)心皮膚生痘者，還應(yīng)當(dāng)控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數(shù)量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，因?yàn)檫^(guò)多的鹽分對(duì)心臟和腎臟十分有害。
●喝火鍋湯要趁早
很多人認(rèn)為，在涮鍋的過(guò)程中，蔬菜、肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)滲入到了湯中，所以火鍋湯最有營(yíng)養(yǎng)，于是在最后一定要把湯喝光。然而，重慶火鍋武姐提醒說(shuō)，在營(yíng)養(yǎng)素溶入湯中的同時(shí)，牛羊肉中的飽和脂肪和菜里面的亞硝酸鹽、草酸等也同時(shí)進(jìn)入火鍋湯。因此，喝湯應(yīng)當(dāng)趁早，等到湯已經(jīng)沸騰了一兩個(gè)小時(shí)，表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之后，就不宜大量喝湯了。
●薯類(lèi)食物勿生吃
吃火鍋的時(shí)候，很多人喜歡將蔬菜生吃，認(rèn)為這樣有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收，比如生菜、茼蒿。這是一種健康的吃法，因?yàn)榕Ｑ蛉馐侨菀咨匣鸬氖称罚允卟丝梢宰屢徊彤?dāng)中食物的涼熱更為平衡。紅薯生吃淀粉消化率比較低，熱量吸收少，總體而言不妨礙健康。然而，由于消化較難，胃腸功能較弱的人應(yīng)當(dāng)避免生吃含淀粉食物。此外，生吃食物要特別注意清洗的干凈程度，因?yàn)樯碳彝前凑招枰訜岬臉?biāo)準(zhǔn)來(lái)制備的，衛(wèi)生程度往往達(dá)不到生食標(biāo)準(zhǔn)。
三種安全隱患要警惕
●食物過(guò)于鮮艷可能被染色
重慶火鍋武姐提醒人們，要小心食材的顏色。如果肉片在涮熟之后仍然保持紅色，則說(shuō)明已經(jīng)被染色，可能引入合成色素或亞硝酸鹽。過(guò)于筋道的鴨血可能加入甲醛處理，使其韌性大大提高;涮后依然保持紅色的鴨血，也應(yīng)高度警惕。過(guò)于潔白的粉絲可能經(jīng)過(guò)漂白，過(guò)于金黃的豆腐皮可能被染色，過(guò)于翠綠的海帶，也未必是天然的顏色。
●酒精燃料或有安全隱患
火鍋的加熱來(lái)源有幾種，有的用炭塊，有的用固體酒精，有的用電。其中酒精最不健康，電加熱最健康。因?yàn)槔脧U酒精制成的固體酒精燃料中可能含有多種有機(jī)溶劑，加熱時(shí)可產(chǎn)生致癌的甲醛，以及大量雜醇揮發(fā)物等有毒氣體。炭塊加熱產(chǎn)生少量一氧化碳，而電加熱不會(huì)帶來(lái)任何有害物質(zhì)。
●黃銅火鍋要注意除銹
傳統(tǒng)上涮肉使用黃銅鍋，它傳熱快，食物加熱均勻，對(duì)保持口感和風(fēng)味有利。但銅可能帶來(lái)銅銹問(wèn)題，而且銅離子促進(jìn)維生素氧化的能力遠(yuǎn)超過(guò)鐵離子，所以黃銅火鍋在使用前應(yīng)徹底洗刷干凈，特別是銅銹務(wù)必要除去，以免發(fā)生銅中毒。返回搜狐，查看更多
