番石榴的貯藏保鮮技術(shù) 13食檢 鐘悅 番石榴的介紹 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效： 番石榴是最佳抗氧化的水果，番石榴果實(shí)中維生素C含量特高，每百克鮮果維生素C含量高達(dá)330多毫克，還有豐富的維生素A、維生素B、脂質(zhì)、礦物質(zhì)和纖維質(zhì)及鉀、鈣、磷、鐵等人體必須的微量元素。它還富含蛋白質(zhì)和脂質(zhì),能補(bǔ)充熱量,常吃還能抗老化,排出體內(nèi)的毒素,促進(jìn)新陳代謝,調(diào)理生理機(jī)能。 　　番石榴營(yíng)養(yǎng)豐富，可增加食欲，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、B族維生素、維C，鈣、磷、鐵，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。番石榴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，以維生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、西紅柿、西瓜、鳳梨都高，鐵、鈣、磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝于其他水果，所以最好能一起食下去。 保鮮及貯藏 謝謝觀賞 番石榴 1、介紹 2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效 3、保鮮技術(shù) 番石榴：又名芭樂(lè)，喬木，高達(dá)13米；樹(shù)皮平滑，灰色，片狀剝落；嫩枝有棱，被毛。葉片革質(zhì)，長(zhǎng)圓形至橢圓形 番石榴 ，長(zhǎng)6～12厘米，寬3.5～6厘米，先端急尖或鈍，基部近于圓形，上面稍粗糙，下面有毛，側(cè)脈12～15對(duì)，常下陷，網(wǎng)脈明顯；葉柄長(zhǎng)5毫米?；▎紊?～3朵排成聚傘花序；萼管鐘形，長(zhǎng)5毫米，有毛，萼帽近圓形，長(zhǎng)7～8毫米，不規(guī)則裂開(kāi)；花瓣長(zhǎng)1～1.4厘米，白色；雄蕊長(zhǎng)6～9毫米；子房下位，與萼合生，花柱與雄蕊同長(zhǎng)。漿果球形、卵圓形或梨形，長(zhǎng)3～8厘米，頂端有宿存萼片，果肉白色及黃色，胎座肥大，肉質(zhì)，淡紅色；種子多數(shù)。 1、番石榴營(yíng)養(yǎng)豐富，有健胃、提神、補(bǔ)血、滋腎之效。 2、番石榴具有防止細(xì)胞遭受破壞而導(dǎo)致癌病變，避免了動(dòng)脈粥狀硬化的發(fā)生，抵抗感染病。還能維持正常的血壓及心臟功能。 　 3、番石榴能夠有效的補(bǔ)充人體缺失的或容易流失的營(yíng)養(yǎng)成分. 番石榴含纖維高,能有效的清理腸道,對(duì)糖尿病患者有獨(dú)特的功效。 4、番石榴還有收斂止瀉，消炎止血的作用。 由于番石榴果實(shí)的貯藏壽命較短，采后枯水嚴(yán)重，硬度迅速下降，極不耐貯運(yùn)，一般幾天以后品質(zhì)風(fēng)味便有所變化，商品價(jià)值大大降低。因此，番石榴的貯藏保鮮成為番石榴生產(chǎn)和銷(xiāo)售中一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。 　 　1、采前幼果套袋 　　為減少病蟲(chóng)害果實(shí)的發(fā)生，減少農(nóng)藥用量，生產(chǎn)無(wú)公害的綠色水果，要對(duì)番石榴的幼果進(jìn)行套袋。套袋時(shí)間必須根據(jù)幼果的大小而定，一般認(rèn)為，在花謝后20～30天套袋，套袋前要先疏果。疏果應(yīng)視枝葉的發(fā)育情況而定，葉大而厚者多留，反之少留，每枝留果1～3個(gè)，葉片短而枝小的留果1個(gè)或整枝剪除，及時(shí)去除不正常果及病蟲(chóng)害果。并噴布一次甲基托布津或多菌靈1000倍液防病，防止果實(shí)在袋內(nèi)腐爛。套袋時(shí)先將泡沫網(wǎng)套上，再將無(wú)毒、韌性好、耐日曬的聚乙烯薄膜袋（規(guī)格為25厘米×20厘米，兩袋角各留一個(gè)孔徑1厘米通氣孔）套上。 2、適時(shí)采收 　　由于新世紀(jì)番石榴一年四季均可開(kāi)花結(jié)果，開(kāi)花期不一，成熟期不一致，因此，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行觀察，做到適時(shí)采收。如果采收得太早，不僅影響果品的產(chǎn)量和品質(zhì)，而且貯藏后的風(fēng)味嚴(yán)重淡化，影響商品價(jià)值；采收得晚則容易腐爛，不耐貯藏。一般以八至九成成熟時(shí)采收為宜。通常在夏秋季套袋后大約65天即可成熟，冬春季套袋后要85天左右才能采摘。另外，番石榴的果皮薄而嫩，極易碰傷，因此，采收和貯運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)均要輕拿輕放，采果時(shí)不用除袋，可連袋一起剪下，使果實(shí)不受機(jī)械性損傷，以減少病原菌的入侵。 　　 3、貯藏保鮮 　　（1）冷藏 　　果實(shí)采收后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷，以釋放田間熱量，降低果實(shí)的呼吸速率。冷藏時(shí)先將果實(shí)原有的套袋和泡沫網(wǎng)除去，用無(wú)毒的保鮮劑洗果，浸果1分鐘，對(duì)番石榴果實(shí)表面進(jìn)行殺菌，晾干后再套上新的泡沫網(wǎng)，裝箱，就可放入冷庫(kù)進(jìn)行貯藏。番石榴屬冷敏感果實(shí)，低于5℃易受凍害。經(jīng)多次試驗(yàn)表明，在8～10℃，相對(duì)濕度85％～90％條件下貯藏兩周后，果實(shí)的失重率比常溫貯藏的要低得多，好果率在95％以上（常溫處理好果率只有48％），并保持較好的顏色、硬度和風(fēng)味。因此，低溫冷藏與常溫貯藏比較，可有效控制果實(shí)腐爛，延長(zhǎng)貯藏期。 　　 （2）氣調(diào)貯藏 　　番石榴屬呼吸躍變型果實(shí)，在貯藏期間果實(shí)呼吸速率緩慢上升，11天后加劇，躍變高峰出現(xiàn)在第13天；乙烯釋放量在貯藏前期檢測(cè)不出，第3天后急劇上升，第13天出現(xiàn)躍變高峰，此后迅速下降。因此，利用乙烯吸收劑或其他方法使貯藏環(huán)境中的乙烯量維持在低水平上，有利于延緩番石榴果實(shí)后熟；也可以采用氣調(diào)貯藏的方法，使果實(shí)所處環(huán)境的氣體成分進(jìn)行調(diào)節(jié)，降低氧氣的濃度，提高二氧化碳的濃度，從而降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，抑制酶的活性和微生物的活動(dòng)，減少乙烯的生成，以延緩番石榴果實(shí)的后熟衰老。試驗(yàn)中我們采用氣調(diào)貯藏法，氣調(diào)貯藏時(shí)套袋前的處理方法同冷藏，只是在裝箱前用我們自己研制的番石榴專(zhuān)用氣調(diào)袋進(jìn)行單果包裝，然后封袋口，于常溫下進(jìn)行氣調(diào)貯藏，若結(jié)合冷藏，氣調(diào)貯藏的效果更佳。

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