首頁資訊【學(xué)會養(yǎng)生】食養(yǎng)、食療、藥膳，該如何選擇——健康長壽吃出來（二）

【學(xué)會養(yǎng)生】食養(yǎng)、食療、藥膳，該如何選擇——健康長壽吃出來（二）

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月28日 05:53

中醫(yī)有“藥食同源”之說。早在原始社會，人類在尋找食物的過程中，就發(fā)現(xiàn)了有些食物，既可作為食物果腹，也可作為藥物治病。后來經(jīng)過進(jìn)一步的實踐，一些營養(yǎng)價值不大、治療作用明顯的種類被分了出來，成為治病的中藥?！吧褶r(nóng)嘗百草”的典故，說的就是神農(nóng)發(fā)現(xiàn)五谷和中藥的故事，后被人尊稱為“炎帝”和“藥王”。

如今人們生活水平提高了，健康長壽成為大家追求的目標(biāo)。俗話說，“民以食為天”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，飲食養(yǎng)生便排在了首要位置。那么怎么樣吃得好、吃出健康？食養(yǎng)、食療、藥膳，該如何選擇？對此，本報記者邀請對藥膳頗有研究的浙江省名中醫(yī)、浙江省中醫(yī)藥學(xué)會副會長王曉鳴進(jìn)行解答。

因病而膳，謂之食療

王曉鳴認(rèn)為，食療是中醫(yī)防治疾病的方法之一，它以中醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，選取具有藥用價值的食物，因病隨證施膳，療疾祛病，促進(jìn)康復(fù)。

王曉鳴介紹，我國最早的一部藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，共收載藥物365種，其中“食藥物”有50種左右，包括米谷、橘柚、魚蟲、禽、肉等，說明在漢代已經(jīng)充分肯定了這些食物的藥用價值。唐代孫思邈以“五味”和“五臟”為核心，在《備急千金要方》中提出“夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，把食療作為治療疾病的首選方案，對食療作了確切的評價。唐代還出現(xiàn)了一部以食療命名的藥學(xué)專著《食療本草》，雖然該書早佚，但其有關(guān)內(nèi)容被后代著作所引用。

明代李時珍在《本草綱目》書中記載了除數(shù)以百計的藥用食物外，還有許多食療方，特別是收集篩選了粥食63種，可謂是粥養(yǎng)食療大集成。如粳米粥、粟米粥、粱米粥利小便、止煩渴、養(yǎng)脾胃；赤小豆粥利小便、消水腫、辟邪癘；綠豆粥解熱毒、止煩渴；薏苡仁粥除濕熱、利腸胃；羊肝粥、雞肝粥補(bǔ)肝虛、明目等。李時珍評價道：“古方有用藥物、粳、粟、粱米作粥，治病甚多。”清代曹慈山《老老恒言》對粥的論述得更為詳盡，指出“粥能益人，老年尤宜”。

王曉鳴還推薦，浙江民間流傳著的許多食療方，如泥鰍煲治療腎虛所致小兒遺尿，紅糖姜棗茶治療虛寒性痛經(jīng)，冰糖燉梨治療秋燥咳嗽，炒米粥治療小兒腹瀉，八珍糕治療小兒疳積，蔥白水治療風(fēng)寒感冒初起等。

食藥同施，謂之藥膳

王曉鳴表示，現(xiàn)代藥膳是在傳承古人的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善發(fā)展的。其定義一般是指在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將中藥與食物合理組合，通過烹調(diào)，制作成具有獨(dú)特色、香、味、形且具有保健養(yǎng)生、防病治病功效的膳食品。

王曉鳴介紹，最早將“藥”與“膳”作為一個詞組使用的文字記載，見于《后漢書列女傳》中的“母惻隱自然，親調(diào)藥膳”。東漢時期張仲景的《金匱要略》中有甘麥大棗湯治療臟躁證、當(dāng)歸生姜羊肉湯治療寒疝腹痛的藥膳記載。

唐代《太平圣惠方》專設(shè)“食治門”，用來治療28種疾病，并附有食治方，提出食治具有“適情遣病”“宜以食治之”“以助藥力”“以救倉卒之要爾”等特點(diǎn)，列述了諸多食療與藥膳方。元代忽思慧撰寫的《飲膳正要》記載了許多典型的藥膳，是藥膳發(fā)展史上里程碑。明清以后，有關(guān)藥膳的著作就更多了，至今在臨床中仍有實用價值。源自于民間，收錄入《中華人民共和國藥典》的“三兩半藥酒”就是藥膳方?！叭齼砂搿庇牲h參、當(dāng)歸、黃芪各一兩，牛膝半兩組成，具有益氣活血、祛風(fēng)通絡(luò)的功效，用于氣血不和、感受風(fēng)濕所致的痹病。在此藥方基礎(chǔ)上，根據(jù)個人需求，可以加減藥物，也可用“三兩半”藥物配方燉土雞，烹制成“三兩半”土雞煲，適用于體弱乏力，腰膝酸痛者食用。

王曉鳴表示，如果你想把藥膳引入自家廚房，就從食養(yǎng)開始吧，即便是家常菜，也是促進(jìn)健康的生活方式。而食療、藥膳則須嚴(yán)格按藥膳配方，辨證論治，因病施膳，不可長期任意食之。