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雞蛋，這個(gè)家家戶戶廚房里最常見的食材，幾乎人人都吃。但你知道嗎？很多人每天早上打開冰箱，隨手拿出兩個(gè)雞蛋準(zhǔn)備做早餐時(shí)，可能已經(jīng)把雞蛋“養(yǎng)壞了”。

不少人自以為把雞蛋放進(jìn)冰箱冷藏就萬無一失，殊不知，這個(gè)習(xí)慣其實(shí)隱藏著不少健康隱患。

更讓人驚訝的是，如果保存方法不當(dāng)，雞蛋不僅會(huì)變質(zhì)，甚至可能成為致病菌的溫床，帶來腸胃炎、沙門氏菌感染等嚴(yán)重后果。

那到底，雞蛋該怎么保存才安全？有沒有什么辦法能讓雞蛋放3個(gè)月還新鮮如初？今天，就帶大家揭開這個(gè)被忽視多年的廚房誤區(qū)。

很多人認(rèn)為冰箱是萬能的保鮮神器，雞蛋只要放進(jìn)去就“高枕無憂”。

其實(shí)，根據(jù)《食品衛(wèi)生學(xué)》第九版中明確指出，雞蛋殼表面天然存在一層保護(hù)膜，這層薄膜具有天然的抗菌作用，可以有效阻隔細(xì)菌入侵。

但一旦清洗后或在冰箱中反復(fù)冷藏與取出過程中，這層膜容易受到破壞。尤其是在冰箱門的雞蛋槽中，開關(guān)門頻繁，溫度變化劇烈，濕度波動(dòng)大，反而更容易滋生細(xì)菌。

國家市場監(jiān)督管理總局在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，雞蛋中常見的致病菌包括沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌等，這些菌種在一定條件下極易繁殖，尤其是在5℃至60℃的“危險(xiǎn)溫度帶”中最為活躍。

而冰箱門的溫度往往徘徊在4℃到10℃之間，正好給了細(xì)菌一個(gè)“溫床”。

更值得注意的是，一旦雞蛋被污染，外觀往往不會(huì)有明顯變化，肉眼無法辨別。消費(fèi)者誤食被污染的雞蛋，極有可能引發(fā)急性胃腸炎、食物中毒、甚至敗血癥。

尤其是老人、孕婦和兒童等免疫力較弱人群，更易受到嚴(yán)重影響。

那雞蛋到底該怎么保存才科學(xué)？其實(shí)，答案很簡單——不洗雞蛋、不放冰箱，而是“涂油密封”保存法。

這個(gè)方法早在我國古代就有記載，現(xiàn)代也被研究證實(shí)為一種安全有效的低成本保存方式。具體操作就是在雞蛋表面刷上一層食用油（如菜籽油、花生油等），再將其放置在陰涼通風(fēng)處。

油膜能在蛋殼表面形成一層隔絕空氣和水分的保護(hù)層，阻止氧氣滲入，同時(shí)抑制細(xì)菌入侵，大大延長雞蛋的新鮮期。

2023年《食品安全導(dǎo)刊》一篇研究表明，采用油密封法保存的雞蛋在常溫仍保持良好品質(zhì)，而冰箱冷藏的雞蛋則在第30天左右開始出現(xiàn)蛋清稀薄、蛋黃松散等變質(zhì)跡象。

這一對(duì)比，足以顛覆我們對(duì)傳統(tǒng)雞蛋保存方式的認(rèn)知。

除了保存方式外，選購雞蛋也大有講究。市面上的雞蛋種類繁多，從普通散養(yǎng)雞蛋到標(biāo)榜“生態(tài)放養(yǎng)”的土雞蛋，價(jià)格差異不小。

很多人以為貴的就一定好，其實(shí)不然。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋的營養(yǎng)成分差異并不顯著，關(guān)鍵在于新鮮程度。

新鮮雞蛋蛋清濃稠、蛋黃飽滿，輕輕搖晃時(shí)幾乎無聲。購買時(shí)應(yīng)盡量選擇信譽(yù)好的品牌，避免購買來路不明、無生產(chǎn)日期和檢驗(yàn)標(biāo)志的散裝雞蛋。

保存雞蛋的方法如果不得當(dāng)，不只是營養(yǎng)流失那么簡單，更有可能引發(fā)疾病。沙門氏菌是最典型的“雞蛋殺手”。

它是一種革蘭氏陰性桿菌，廣泛存在于禽類腸道中，通過污染的蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi)。一旦人體攝入被污染的雞蛋，可能在6~72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重者需住院治療。

根據(jù)2022年中國疾控中心發(fā)布的全國食源性疾病監(jiān)測報(bào)告，約有11.4%的食物中毒病例與雞蛋相關(guān)。

那么，具體哪些人群要特別注意雞蛋的保存與食用呢？首先是孕婦。孕期女性免疫力下降，對(duì)細(xì)菌的抵抗力減弱，一旦感染沙門氏菌，可能危及胎兒健康。

其次是兒童，尤其是5歲以下幼兒，其腸道屏障功能尚未成熟，更容易感染。還有一類人群就是老年人，隨著年齡增長，消化系統(tǒng)功能減退，感染后恢復(fù)速度慢，容易引發(fā)并發(fā)癥。

為了最大限度地預(yù)防雞蛋相關(guān)疾病，除了正確保存外，還要注意烹飪方式。雞蛋要徹底煮熟煎透，尤其是蛋黃，不要為了口感而食用溏心蛋或生蛋液。

在做涼拌菜或蛋黃醬時(shí)，也要避免用生雞蛋直接調(diào)制。餐具和切菜板要生熟分開，防止交叉污染。

生活中，很多人喜歡一次性購買大量雞蛋囤貨，其實(shí)不建議超過兩周的量。即便使用油密封法，也應(yīng)定期檢查雞蛋狀態(tài)。

一個(gè)簡單的判斷方法就是“水測法”：將雞蛋放入冷水中，新鮮雞蛋沉底橫躺，存放久的雞蛋會(huì)立起甚至浮起。

這是因?yàn)殡u蛋內(nèi)部的氣室隨著時(shí)間推移會(huì)逐漸增大，浮起的雞蛋說明內(nèi)部質(zhì)量已下降，需謹(jǐn)慎食用。

從醫(yī)學(xué)角度來看，雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，確實(shí)對(duì)健康有諸多益處。每天適量攝入雞蛋，能夠補(bǔ)充人體必需的氨基酸，有助于腦部發(fā)育和增強(qiáng)免疫力。

但前提是，這顆雞蛋是真正安全、干凈、新鮮的。否則，再好的營養(yǎng)也可能變成“毒藥”。

總而言之，雞蛋雖小，學(xué)問卻大。錯(cuò)誤的保存方式不僅浪費(fèi)食材，更可能對(duì)健康構(gòu)成威脅。冰箱不是雞蛋的“安全屋”，反而可能成為隱患源頭。

掌握正確的保存技巧，不僅能延長雞蛋的保鮮期，更能守護(hù)全家人的飲食安全。

下次再買雞蛋的時(shí)候，不妨試試“涂油密封法”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋竟然可以保持3個(gè)月依舊新鮮如初。

健康，從雞蛋開始；安全，從細(xì)節(jié)做起。別讓一個(gè)小小的雞蛋，成為你健康路上的“絆腳石”。

參考文獻(xiàn)：

［1］丁建東,戴光強(qiáng),周宏灝,等. 食品衛(wèi)生學(xué)（第9版）[M]. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2018.

［2］劉少偉,李建東. 家庭食品安全存儲(chǔ)與防腐保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 食品安全導(dǎo)刊, 2023, 6(5): 44-49.

［3］國家市場監(jiān)督管理總局. 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》GB 29921-2013[S].

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