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酸辣粉的家常做法

酸辣粉是一道色香味俱佳的家常美食，其制作流程如下：

首先，需提前將紅薯粉泡發(fā)兩個小時，讓其充分吸收水分，為后續(xù)的烹飪過程打好基礎(chǔ)。接著，將清洗干凈的酸豆角切成丁狀，把豆腐干同樣切成小丁。在熱鍋中加入適量的油，將切好的酸豆角進行爆炒，直至其斷生后即可關(guān)火待用。

然后，另起一鍋，加入少量的油，炸香花生米備用。再起油鍋，爆香花椒后加入切好的蔥姜絲，炒出香味后加入豆瓣醬，小火煸炒至紅油溢出、香味四溢。接著，加入適量的清水煮沸后倒入砂鍋中。

接下來，將綠豆芽倒入砂鍋，加入已泡發(fā)并清洗干凈的紅薯粉。開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，待紅薯粉變軟后，再加入切丁的豆腐干。繼續(xù)大火煮沸，根據(jù)個人口味加入適量的鹽和雞精進行調(diào)味。然后蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮約三分鐘。

時間到后，揭開鍋蓋，關(guān)火。此時，將小油菜加入其中，撒上之前煸炒好的酸豆角、炸香的花生米以及切段的香菜進行點綴。這樣一道色香味俱佳的酸辣粉就完成了，令人垂涎欲滴。

酸辣粉的做法

**酸辣粉制作流程**

**一、準備材料**

* 主料：紅薯粉、雞湯、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻、李錦記醬油、醋、鹽、大喜大雞精、食用油。

* 輔料：花生、黃豆、榨菜丁、香菜。

**二、制作步驟**

1. **泡發(fā)紅薯粉**：取適量紅薯粉，用清水泡至軟化。

2. **準備蔬菜**：油菜洗凈，備用。

3. **炒制輔料**：

* 加熱炒鍋，倒入少許食用油。

* 冷油下入花生，小火慢炒，待花生表皮變色后關(guān)火，余溫繼續(xù)翻炒至紅亮。

* 提前泡發(fā)黃豆，濾去多余水分，小火炒至酥脆。

4. **制作紅油**：

* 取小碗，放入辣椒粉和白芝麻。

* 另起鍋燒熱食用油，澆在辣椒粉和芝麻上。

5. **煮制紅薯粉和蔬菜**：

* 鍋中加冷水，燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮至無硬芯，軟且有韌性。

* 將油菜焯水后，與紅薯粉一同撈出過冷水。

6. **調(diào)料準備**：

* 取大碗，依個人口味加入鹽、胡椒粉、辣椒粉、生抽、醋和雞精。

* 澆入兩勺雞湯和紅油。

7. **組裝成品**：將紅薯粉放入碗中，加入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜和小蔥粒。

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**正宗四川酸辣粉做法**

**一、酸辣粉簡述**

酸辣粉是四川地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，因其麻、辣、鮮、香的特點深受大家喜愛。主要食材為手工制作的紅薯粉，味道以酸辣為主。

**二、詳細步驟**

1. **前期準備**：將黃豆泡軟，明礬研成細粉加水制成明礬水備用。

2. **制作水粉**：將紅薯淀粉與熟芡糊混合，揉成軟硬適度的粉團。通過工具將粉團制成線條狀，入開水鍋燙熟后過涼水。

3. **調(diào)味與澆頭準備**：調(diào)制肥腸苕等澆頭備用；制作紅油辣椒等調(diào)味料。

4. **燙氽與組裝**：將粉條燙制后裝入碗中，加入高湯和各種調(diào)料，再加入澆頭和香菜等點綴即可。

5. **湯品技巧**：用肥腸等熬制的原湯作底，加紅油、醋等調(diào)味料以增加口感層次。

6. **高湯制作**：棒骨和雞架熬制高湯為湯底，佐以紫草增色提香。

7. **額外技巧**：選紅薯粉時，觀察灰燼顏色可判斷純度；川菜講究“有鹽才有酸”，所以咸味與酸味要調(diào)配得當。

以上為正宗四川酸辣粉的詳細制作方法，每個環(huán)節(jié)都講究火候與調(diào)味的技巧，從而使得這道小吃味道鮮美且獨特。希望您能喜歡并嘗試制作這道美食！