咸陽(yáng)茯茶制作技藝是主要流布于陜西省咸陽(yáng)市涇陽(yáng)縣、秦都區(qū)一帶的傳統(tǒng)黑茶制作技藝。咸陽(yáng)地處陜西關(guān)中平原腹地，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候。獨(dú)有的地理環(huán)境、小流域氣候、地下水天然資源及咸陽(yáng)人發(fā)明的筑茶梆子，為茯茶制作技藝的產(chǎn)生和發(fā)展提供了優(yōu)厚的條件。

咸陽(yáng)茯茶是以湖南、陜南的黑毛茶為原料，采用傳統(tǒng)技藝加工，并在發(fā)酵過(guò)程中自然生成“金花”（冠突散囊菌）的緊壓茶。因形似磚塊，效用類(lèi)似土茯苓，故稱(chēng)“茯茶”，也可灌制成散茯茶。由于古代多憑官引制造，亦稱(chēng)“官茶”。咸陽(yáng)茯茶制作技藝主要有配料渥堆、煮熬茶釉、茶釉炒茶、制封灌封、扶梆筑茶、扎封錐封、自然發(fā)花7道工序。配料渥堆，是將精選“清茶”按配方混合攪勻并剁碎，灑上適量井水拌勻成堆，發(fā)酵約8小時(shí)。煮熬茶釉，是取老茶和茶果加適量水，先武火后文火熬制12小時(shí)，熬出新茶釉。然后取適量老茶釉做酵母，配以適量茶葉和備用水文火熬制6小時(shí)，形成老釉待用。茶釉炒茶，是將鐵鍋燒至一定溫度，舀入兌好的茶釉做引子浸潤(rùn)熱鍋，將茶葉倒入鍋內(nèi)炒至一定溫度；然后灌茶進(jìn)封使之飽滿(mǎn)，再將茶葉裝入模具，捶壓夯實(shí)，形成茶磚外形；接著用麻繩將茶封十字捆扎，用鋼釬從茶磚正中錐成氣眼，即制封灌封、扶梆筑茶和扎封錐封。最后是自然發(fā)花，即將筑好的茶磚以井字形排列堆垛，陰干至七八成后，使其自然發(fā)花月余。待金花生長(zhǎng)飽滿(mǎn)并發(fā)出芬芳香味，茯茶就制作成功了。制成的茯茶磚面平整、松緊適當(dāng)、金花茂盛，其菌花香明顯、湯色橙紅明亮、滋味醇厚。

據(jù)傳，咸陽(yáng)茯茶源于北宋神宗熙寧年間（公元1068年），時(shí)為散茶。明洪武元年（公元1368年）茯茶加工技術(shù)正式定型，成為“茶馬互市”的重要戰(zhàn)略物資。該技藝當(dāng)前主要以師帶徒、家族傳承、院校培訓(xùn)等方式傳承，傳承人通過(guò)研究茯茶歷史、建設(shè)非遺技藝傳承館、推廣茯茶品牌等方式致力于相關(guān)技藝與文化的傳承傳播。

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