婺源綠茶

婺源綠茶歷史悠久，唐代茶葉專家陸羽在《 茶經(jīng) 》中就有“歙州茶生于婺源山谷“的記載。《宋史·食貨》婺源的謝源茶列為全國(guó)六種名茶“絕品“之一。 [8]

明代炒青茶代替了蒸青茶，沈周在其《論介茶別論后》寫到：“武林之龍井，新安之松蘿，其名大噪”。婺源及休寧當(dāng)時(shí)都屬安徽新安郡。婺源綠茶在松蘿茶制造基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展和創(chuàng)新，如：小鍋殺青、小桶揉捻、干燥低溫長(zhǎng)烚等特點(diǎn)。

明清時(shí)代，婺源綠茶曾列為向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的“貢茶”。明朝時(shí)，婺源縣每年進(jìn)貢的茶葉2500公斤左右。

從18世紀(jì)開始，婺源綠茶就已進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。 [8]

清乾隆年間，婺源綠茶外銷到英國(guó)；清咸豐年間，婺源“俞德昌““俞德和““胡德馨““金隆泰“四家茶號(hào)，共制綠茶數(shù)千箱運(yùn)往香港銷售?！坝岬率ⅰ安杼?hào)所制“新六香“綠茶還遠(yuǎn)銷西歐。清光緒年間，茶商俞杰然建“祥馨實(shí)業(yè)花園“，種植珠蘭，茉莉數(shù)千盆，為窨制花茶用。 [8]

民國(guó)二十六年(1937年)，朱美予在《中國(guó)茶業(yè)》一書中載“皖南產(chǎn)茶區(qū)域?yàn)殪h、休寧、婺源、祁門、黟縣、績(jī)溪六縣，六縣中之婺源茶區(qū)面積之大，產(chǎn)量之多，推為第一?！?[13]

中華人民共和國(guó)成立以來，婺源茶葉得到快速發(fā)展。 [13]

 婺源綠茶園

婺源綠茶葉質(zhì)柔軟，持嫩性好，芽肥葉厚，有效成分高，宜制優(yōu)質(zhì)綠茶。婺源茶葉，品種繁多，質(zhì)量上乘，品種有“上海州““大葉種““小葉種““圓葉種““長(zhǎng)葉種“等。 [8]

婺源綠茶選用“上海州“良種茶葉為原料，精心制作而成的“茗眉“茶，香氣清高持久，有蘭花之香，滋味醇 厚鮮爽，湯色碧綠澄明，芽葉柔嫩黃綠，條索緊細(xì)纖秀，鋒毫顯露，色澤翠綠光潤(rùn)。 [8]

婺源綠茶制作技藝

婺源綠茶，每年在“春分”前后開園， 開園第一天籃底墊紅紙，進(jìn)園放鞭炮。采摘時(shí)，按一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)；清明后，按一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持分期分批采，先發(fā)先采，后發(fā)后采，不符合標(biāo)準(zhǔn)不采。采下的鮮葉不過夜，采用獨(dú)特的手工技藝進(jìn)行制作，具體程序?yàn)椋簲偳?，晾去茶片表面水份；用鑄鐵鍋殺青，每鍋二斤；清風(fēng)，殺青葉在篾盤中揚(yáng)簸幾次，清除碎片灰塵；熱揉，在中間附有棱骨的篾盤中揉捻，熱揉能揉出茶汁；烘或炒坯，揉葉及時(shí)上竹制烘籠烘或鍋炒坯，然后分初干、再干。 [14]

傳承價(jià)值

婺源綠茶屬于眉茶，品質(zhì)優(yōu)異，“顏色碧而天然、口味香而濃郁、水葉清而潤(rùn)厚”，是“中國(guó)最上等綠茶，有美妙香味”，因而在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有較高的聲譽(yù)。 [10]

婺源綠茶文化底蘊(yùn)深厚，是婺源地域文化的重要組成部份。婺源茶業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展而發(fā)展，茶業(yè)經(jīng)濟(jì)不但見證了婺源經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展歷史軌跡，而且在社會(huì)文明進(jìn)步中發(fā)揮了重要的作用。 [13]

傳承狀況

婺源大部分的茶葉都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，堅(jiān)持手工制茶的人已不多見。 [11]

傳承人物

婺源綠茶制作技藝

方根民，男，漢族，1972年出生，江西省上饒市婺源縣紫陽鎮(zhèn)人，第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。申報(bào)地區(qū)：江西省婺源縣，項(xiàng)目名稱：綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）。 [4]

方根民出生于制茶世家，祖輩曾創(chuàng)辦婺源大方茶，其為第36代傳承人。他少時(shí)即隨父親方周成學(xué)習(xí)大方茶制作技藝，后經(jīng)多年實(shí)踐，融合婺源傳統(tǒng)手工制茶技藝，獨(dú)創(chuàng)“方式”制茶工藝。他嚴(yán)格把控制茶工藝，所有工序均手工完成，注重火候、手法，所制茶形美、香高、湯碧、味醇，并將負(fù)離子氮?dú)獗ｕr技術(shù)引入成品包裝。2010年以來，培養(yǎng)制茶人才百余人。 [12]

保護(hù)措施

2019年11月12日，《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位名單》公布，婺源縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心獲得“綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）”項(xiàng)目保護(hù)單位資格。 [3]

2023年10月31日，《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位名單》公布，綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）項(xiàng)目原保護(hù)單位存在單位性質(zhì)、機(jī)構(gòu)等方面重大變化，不具備保護(hù)單位基本條件等情況，重新認(rèn)定保護(hù)單位婺源縣文化館。 [15]

榮譽(yù)表彰

婺源綠茶

1915年，婺源綠茶獲得巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。 [10]

1982年，婺源綠茶珍眉一級(jí)獲商業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書。 [8]

2018年6月，婺源綠茶在第二屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。 [6]

社會(huì)活動(dòng)

2010年4月，婺源縣舉行婺源綠茶品牌宣傳月活動(dòng)，期間開展婺源綠茶十佳制茶能手比賽等活動(dòng)，展示婺源綠茶制作技藝。 [5]

2018年5月，第二屆中國(guó)（南昌）國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)在南昌開幕。開幕前，婺源縣舉辦了茶藝競(jìng)技暨首屆“婺源綠茶杯”茶藝技能表演大賽。 [7]

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