人類茶非遺：茯磚茶制作技藝
制作技藝
茯磚茶制作技藝復(fù)雜、周期長(zhǎng)、成本高，其制作工序分毛茶采制、殺青、初揉、渥堆等50多道，主要?dú)w納為黑毛茶加工、清茶加工、筑茶成封三個(gè)步驟，最后還可進(jìn)行發(fā)花。
殺青
殺青前先灑水，俗稱“打漿”或“灌漿”，一般每5千克鮮葉灑水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時(shí)產(chǎn)生高溫蒸汽，有利于將茶葉殺勻殺透。
初揉
殺青葉趁熱揉捻，使粗大茶葉初步揉捻成條，且茶汁溢出附于茶葉表面。
渥堆
初揉的茶葉，選擇背窗、潔凈和避免陽光直射的地面進(jìn)行渥堆。堆高約66-100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫。
復(fù)揉
因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復(fù)揉使茶條卷緊、美觀，并通過破損細(xì)胞以增進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)。
干燥
使用七星灶，以松柴明火烘焙，分層累加濕坯并且長(zhǎng)時(shí)間一次干燥。烘茶時(shí)分七次加入濕坯，待上層達(dá)到八成干時(shí)翻焙，上下互換，烘干下焙。烘完的毛茶色澤烏黑油潤(rùn)，有獨(dú)特的松香煙。
清茶加工
將毛茶原料拼配后剁碎或破碎，且一律在長(zhǎng)方形的特大木板上進(jìn)行。木板的兩邊各坐著兩名簸工，進(jìn)行砍剁和篩分茶葉。篩下的碎茶即“清茶”。
筑茶成封
炒茶烹水
取6斤2兩清茶放入鐵鍋中，隨即用手將茶扒開，舀三瓢“茶汁”倒進(jìn)鍋中，此時(shí)制茶師手握兩根木杈進(jìn)行翻炒。炒至茶葉變軟，即將茶鏟出鍋外進(jìn)行灌封。
筑制
需要三個(gè)人配合進(jìn)行。灌封工人坐“梆子”（木模）側(cè)邊，一邊簸茶散汽，一邊灌茶進(jìn)紙；另一人坐在梆子另一邊，名“扶棒”；還有一人站在梆子正面，提棍進(jìn)行杵筑。邊灌邊筑，歷時(shí)約3分鐘，六斤茶正好筑進(jìn)封殼中。
發(fā)花
發(fā)花，是通過對(duì)筑封成型的茯磚茶進(jìn)行溫度和濕度的有效控制，從而使磚內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體有益的金黃色顆?！敖鸹ā保垂谕簧⒛揖?。其中，溫濕度的掌握是發(fā)花的關(guān)鍵。
金花酵庫
筑制好的茯磚茶按順序疊放于室內(nèi)，并加棕片覆蓋，以保持一定的濕度。茯磚因發(fā)酵而自然升溫，待磚片裱紙的表面出現(xiàn)白色霉?fàn)钗?，及時(shí)調(diào)整磚片的上下、左右位置。歷時(shí)約10天，發(fā)花過程完畢。

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