山藥紅棗糕一定要學(xué)會(huì),過年的小吃,好彩頭又養(yǎng)生
山藥紅棗糕的做法,過年的小吃,好彩頭又養(yǎng)生
山藥紅棗糕是一道營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩的傳統(tǒng)中式甜點(diǎn),它不僅融合了山藥的滋補(bǔ)與紅棗的香甜,還通過簡單的烹飪技巧,將這兩種食材的美味發(fā)揮得淋漓盡致。
下面,我們就來詳細(xì)講解一下山藥紅棗糕的制作方法,讓您在家也能輕松享受這道美味佳肴。
首先,我們需要準(zhǔn)備的主要食材有:山藥、紅棗、面粉、細(xì)砂糖(可選)、以及一些輔助工具如保鮮膜、模具等。在選擇山藥時(shí),推薦使用鐵棍山藥,因?yàn)樗目诟懈蛹?xì)膩,更適合用來做糕點(diǎn)。紅棗則建議選擇干紅棗,因?yàn)樗鼈兏子诒4?,且甜度適中,能夠很好地與山藥的味道融合。
**第一步:食材準(zhǔn)備與處理**
1. **紅棗的清洗與浸泡**:將紅棗洗凈后,用清水浸泡至少1小時(shí),讓紅棗肉充分吸收水分,變得飽滿柔軟。這樣做不僅有助于減少蒸制時(shí)間,還能使紅棗在后續(xù)的加工中更容易去皮去核。
2. **山藥的去皮與切片**:在處理山藥時(shí),建議戴上一次性手套,因?yàn)樯剿幍恼骋嚎赡軙?huì)導(dǎo)致皮膚過敏發(fā)癢。將山藥去皮后,切塊,便于后續(xù)的蒸制。切好的山藥片可以放在清水中浸泡,防止氧化變色。
**第二步:蒸制食材**
將處理好的山藥片和紅棗放入鍋中,蒸至山藥和紅棗變得軟糯,可以用筷子輕輕戳爛即可。蒸制過程中,要保持鍋內(nèi)的水分充足,以免燒焦。
**第三步:食材的碾壓與混合**
1. **紅棗的去皮去核與碾壓**:蒸好的紅棗稍微冷卻后,輕輕撕去外皮,再去掉內(nèi)核。然后用勺子或壓泥器將紅棗碾壓成泥狀,盡量碾壓得細(xì)膩一些,以便與山藥泥更好地混合。
2. **山藥的碾壓**:同樣地,將蒸好的山藥用勺子或壓泥器碾壓成泥狀。山藥泥的細(xì)膩程度會(huì)直接影響到糕點(diǎn)的口感,所以盡量碾壓得均勻細(xì)膩。
3. **混合食材**:將碾壓好的紅棗泥和山藥泥放入一個(gè)大碗中,根據(jù)個(gè)人口味加入適量的細(xì)砂糖(如果紅棗已經(jīng)足夠甜,可以不加糖)。然后加入適量的面粉和酵母粉,以及適量的溫水,攪拌成粘稠的糊狀。這里需要注意的是,酵母粉的用量要根據(jù)面粉量調(diào)整,100克面粉用1克酵母粉。
**第四步:發(fā)酵與蒸制**
1. **模具準(zhǔn)備**:選擇一個(gè)合適的模具,先在模具底部刷油或鋪上保鮮膜,防止粘連,倒入面糊,溫暖處發(fā)到兩倍大。
2. **蒸制糕點(diǎn)**:將發(fā)好的面糊放入蒸鍋中,大火隔水蒸25分鐘左右。蒸制過程中要保持鍋內(nèi)的水分充足,以免燒焦。
**第五步:冷卻與切塊**
將蒸好的山藥紅棗糕從模具中取出,放在案板上冷卻。冷卻后的糕點(diǎn)更容易切塊,而且形狀也會(huì)更加完整。待糕點(diǎn)完全冷卻后,用鋒利的刀將其切成大小均勻的塊狀。可以在每塊糕點(diǎn)上放上一顆蔓越莓或葡萄干作為裝飾,增加口感和美觀度。
**第六步:品嘗與保存**
切好的山藥紅棗糕可以直接食用,也可以搭配一杯清茶或牛奶享用。它的口感細(xì)膩、香甜可口,既適合作為早餐或下午茶的點(diǎn)心,也適合作為節(jié)日或聚會(huì)的甜品。如果一次做多了吃不完,可以將剩余的糕點(diǎn)放入保鮮盒中密封保存,放入冰箱冷藏室保存2-3天。食用前可以提前取出回溫,或者用微波爐稍微加熱一下,恢復(fù)其柔軟的口感。
**制作小貼士**:
1. **紅棗的甜度**:紅棗的甜味較重,不宜添加太多細(xì)砂糖。一般來說,山藥和紅棗的比例控制在3:2左右比較合適,這樣既能保證糕點(diǎn)的甜度適中,又能避免口感過于甜膩。
2. **山藥的處理**:山藥的粘液容易導(dǎo)致皮膚過敏發(fā)癢,所以在處理山藥時(shí)一定要戴上手套。另外,山藥的切片要盡量薄一些,這樣蒸制時(shí)更容易熟透。
3. **糯米粉的用量**:糯米粉的用量要根據(jù)山藥泥的含水量來調(diào)整。以達(dá)到不粘手且易于成型的狀態(tài)為準(zhǔn)。
4. **蒸制時(shí)間**:蒸制時(shí)間要根據(jù)食材的量和鍋具的功率來調(diào)整。一般來說,大火隔水蒸25分鐘左右可以保證食材熟透且口感軟糯,但具體時(shí)間還需根據(jù)實(shí)際情況來判斷。
5. **冷卻與切塊**:冷卻后的糕點(diǎn)更容易切塊且形狀更加完整。所以在切塊前一定要讓糕點(diǎn)充分冷卻。另外,切塊的刀具要鋒利一些,這樣可以避免糕體松散或變形。
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