年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年好，和北方人過年吃餃子一樣是討彩頭的食物，所以前人有詩稱年糕，年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。春節(jié)的大年初一的早點人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。 一般風俗是春節(jié)的時候吃，年糕是漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是中國農(nóng)歷年的應(yīng)時食品。春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

傳說，在春秋末期的時候，伍子胥自刎，臨死前和部下們說：“如果國家遇上了災(zāi)難，百姓沒有糧食吃，你們就去城墻下挖地三尺，那里有許多的糧食?！蔽樽玉阕詺⒑?，城里沒有糧食，很多人都被餓死了，這時有人就提議去挖城墻，竟然真的挖到了很多用糧食做的磚頭，也就是年糕。最后打了勝仗凱旋而歸。從那之后，每年過年人們都會做很多的年糕，用來紀念伍子胥。

有一個傳說，很久很久以前有一種怪獸“年”，餓了就會吃弱小的動物?！澳辍边€會下山捉人吃，人們都很怕害怕。后來有個 “高氏族”非常智慧，每年冬天，會把糧食做成大量食物，一塊塊地擺放在家外，人們就躲好?！澳辍闭也坏饺顺?，只能吃擺在門前的糧食，吃飽就回到山上。這樣一年又一年，方法就流傳了下來。

年糕是黏性的，預(yù)示著家人之前的關(guān)系越來越融洽，也是會有年年高的意思，來年的日子就是會過的越來越好。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>

各地年糕是怎樣的

1、北京年糕

北京的年糕為清真回民小吃，也是滿族拜神用的祭品。北京小吃中的年糕，用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。

2、廣東年糕

廣東年糕由紅糖與糯米粉制成，是過年送禮C位之選。外觀上是偏深沉的紅調(diào)，質(zhì)地偏硬，但只要稍稍加熱就會變得軟糯可口。

3、寧波年糕

寧波水磨年糕聞名遐邇，其中古城慈城的手工年糕，有數(shù)百年歷史，是國家地理標志。做法將優(yōu)質(zhì)的晚粳米水磨成糊狀，再瀝干、蒸熟，用模具制成小年糕條，不同于廣東年糕寧波年糕顏色雪白無暇，口感軟滑有嚼勁。

4、湖南年糕

說起湖南的年糕也就不得不提炸年糕了，買上現(xiàn)成的桂花年糕，裹好一層糖漿，進鍋油炸，炸至表皮金黃便可起鍋，從中間輕輕掰開拉絲的年糕條，香甜綿密，即使熱量炸彈也要嘗嘗。

5、山東年糕

山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。這里的年糕傳承了山東人的粗獷豪邁，完全區(qū)別于寧波那邊的年糕做法。

6、延邊年糕

年糕一向不是南方人的專屬食物，延邊的朝鮮族打糕你也一定有所耳聞。將蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打而成，捶打至不見米粒即可。

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