一、看“心線”

山藥片中間沒(méi)有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認(rèn)真觀察,就能看出來(lái)。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽?曬干后,心線往往會(huì)掉出去,不過(guò),心線掉了,會(huì)留下一個(gè)小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。看邊緣。山藥的皮很薄,削片前都會(huì)被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因?yàn)樘?剝皮困難,制假者往往不會(huì)花工夫去剝皮,所以,削成千片后,邊上就會(huì)存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。

二、手摸辨別真假

山藥干片含淀粉很多,用手摸時(shí),感覺(jué)比較細(xì)膩,會(huì)有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺(jué)比山藥粗糙,留在手上的淀粉也比較少。

三、煮后辨別法

山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無(wú)傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。溫馨提示：

新鮮山藥的保存:新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會(huì)形成褐化現(xiàn)象,所以切開(kāi)山藥最好用竹刀或塑料))片,先在皮上畫(huà)線后,再用手剝開(kāi)成段。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹風(fēng)機(jī)吹干,促使傷口愈合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報(bào)紙,放在陰涼墻角處即可。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。

四、注意事項(xiàng)：

散裝鐵棍山藥儲(chǔ)存條件:干燥通風(fēng)條件下可以長(zhǎng)期保存,切記不能讓其發(fā)芽,發(fā)芽的山藥會(huì)產(chǎn)生微量的毒素,切勿食用。

揭開(kāi)鐵棍山藥的面紗

1、出身

懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內(nèi))所產(chǎn)山藥最為地道，被稱(chēng)為懷山藥或懷山。因當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境有“春不過(guò)旱、夏不過(guò)熱、秋不過(guò)澇、冬不過(guò)冷”之特點(diǎn)，特別適合山藥的生長(zhǎng)。古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時(shí)珍等用藥都必以產(chǎn)地區(qū)分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長(zhǎng)白山、枸杞以寧夏中寧為正宗一樣，山藥也是以河南省懷慶府所產(chǎn)的才可入藥。

2、長(zhǎng)相

懷山藥可細(xì)分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個(gè)品種，而鐵棍山藥是懷山藥眾多品種中的一員，也是懷山藥中的極品。鐵棍山藥粗細(xì)均勻，呈圓柱形，身長(zhǎng)約60~80cm，有的甚至有1米以上，直徑約2cm左右，毛須長(zhǎng)略多，外皮顏色微深并有暗紅色“銹斑”，入水久煮不爛，因此被大家俗稱(chēng)——鐵棍山藥。

3、內(nèi)涵

內(nèi)含有豐富的山藥多糖、尿囊素、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、皂甙和鐵、鈣、鋅、多種氨基酸、微量元素及礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)都高于普通山藥。

4、特長(zhǎng)

有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，

輕松辨別真假鐵棍山藥

1、打量：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，直徑約2cm左右，表皮顏色微深，莖身有鐵紅色銹斑;太粗、表皮毛少而短、手感光滑，就說(shuō)明不是真的。

2、掂量：鐵棍山藥的單支重量一般在200~400克左右;太重可能就不是正宗的了。

3、折斷：將鐵棍山藥折斷，斷面呈白色或略顯牙黃色，黏液少，肉質(zhì)較硬，粉性足，斷面細(xì)膩;普通山藥不僅肉質(zhì)沒(méi)有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。

4、品嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后入口覺(jué)得面，微甜，并伴隨淡淡的麻味。

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