怎么辨別真假壚土鐵棍山藥？我的回答是：

要想辨別真假壚土鐵棍山藥，就要知道什么是壚土鐵棍山藥。壚土鐵棍山藥是河南焦作地區(qū)溫縣的地理標(biāo)志性特產(chǎn)。因?yàn)樯剿幧L(zhǎng)的土壤是壚土，壚土地土質(zhì)堅(jiān)硬，粘性大。種植的鐵棍山藥口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。正因?yàn)閴劳凌F棍山藥的質(zhì)量好，所以常常被冒充。

壚土鐵棍山藥

秋冬季節(jié)，山藥大量上市，市場(chǎng)上的山藥有粗的，有細(xì)的，有彎的，有直的，什么樣的山藥好呢？尤其是一種叫壚土鐵棍山藥的，價(jià)格很高，而有些商販也常掛羊頭賣(mài)狗肉，打著壚土鐵棍山藥的牌子欺騙消費(fèi)者，如何辨別真假壚土鐵棍山藥呢？

山藥的名稱眾多，有菜山藥，有懷山藥，麻山藥，鐵棍山藥，傻傻的讓人難以分清。其實(shí)菜山藥就是麻山藥，懷山藥就是河南焦作地區(qū)的鐵棍山藥。懷山藥又有壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。

沙土鐵棍山藥

怎樣辨別壚土鐵棍山藥？

從外形辨別：

壚土山藥生長(zhǎng)在壚土地中，壚土土質(zhì)硬，粘性大，山藥在生長(zhǎng)扎根時(shí)就比較費(fèi)力，所以長(zhǎng)出的山藥上下粗細(xì)不均勻，一般為上頭粗，下面細(xì)，直徑較細(xì)一般為1~1.5公分，且彎彎曲曲。壚土鐵棍山藥表皮顏色略深，表面有鐵銹樣的凸起斑點(diǎn)，毛須密布，皮非常薄。

沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，沙土地土質(zhì)松軟，所以山藥上下粗細(xì)均勻，直徑大約為2.5厘米，長(zhǎng)度為60~80公分 ，表皮為土黃色，密布細(xì)毛 ，有紫紅色斑點(diǎn)，皮很薄。

菜山藥粗細(xì)均勻直徑比較粗，一般能達(dá)到4~5公分。菜山藥表皮比較光滑。毛孔疙瘩和毛須比較少，皮較厚。

從質(zhì)地辨別：

壚土鐵棍山藥，水分含量少，不易折斷。而沙土鐵棍山藥，水分含量較多，較易折斷。麻山藥水分含量更多 ，質(zhì)地很脆，很容易折斷。

從斷面辨別：

壚土鐵鍋山藥用手折斷后斷面細(xì)膩，拉絲很細(xì)密，肉質(zhì)較硬手捏不易碎，粉性足。呈白色或略顯牙黃色 ，粘液少。普通山藥不僅肉質(zhì)沒(méi)那么堅(jiān)硬，用手捏易碎，粘液多而且粉性不足。

從口感辨別：

要想知道梨子的味道就要親自嘗一嘗，同樣辨別真假壚土鐵棍山藥也可以嘗一下口感。壚土鐵棍山藥水分含量少，山藥多糖含量豐富，因此液汁較濃。煮熟后壚土鐵棍山藥面而甜，口感細(xì)膩。沙土鐵棍山藥水分含量較多。面甜程度，比壚土鐵棍山藥次之。菜山藥水分含量高，吃起來(lái)不面。

菜山藥

一[壚土鐵棍山藥之相關(guān)問(wèn)題解疑]一

懷山藥和淮山藥，雖然讀音相同，人們往往會(huì)認(rèn)為懷山藥和淮山藥是同一種。其實(shí)古代的典籍常有懷山藥的記載。河南焦作地區(qū)古代稱為懷慶府?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，山藥以河南懷慶者良。而且懷山藥被認(rèn)為河南焦作地區(qū)的地理標(biāo)志性產(chǎn)品。而關(guān)于淮山藥沒(méi)有記載，只是在建國(guó)后不知道哪一年才有了淮山藥這個(gè)名稱，淮山指的是什么地方也無(wú)從考證。如果指淮河流域或淮安地區(qū)，但這兩個(gè)地區(qū)都不產(chǎn)山藥，所以淮山藥只是以訛傳訛之名。

木薯片

①目前市場(chǎng)上的假干山藥主要是木薯。首先山藥沒(méi)有從中心向外輻射的心線，而木薯干有心線。

②山藥皮薄木薯皮厚，一般削片前都會(huì)把皮先削去。如果削成干片以后，邊上有留存的厚皮，畢定是木薯。

③用手摸時(shí)，山藥片上的粉多，很細(xì)膩，粉會(huì)粘手而且粘在手上的粉很多。木薯片粉少，而且顆粒較粗。

山藥片

總結(jié)：

壚土鐵棍山藥無(wú)論是從外形，口感和斷面這幾個(gè)方面都比較容易與菜山藥區(qū)分開(kāi)來(lái)。而壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥同為鐵棍山藥，雖然口感上也有差別，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人從口感和質(zhì)地很難區(qū)分，但是從外形上能夠比較容易區(qū)別。因?yàn)閴劳凌F棍山藥外形比較細(xì)短而彎彎曲曲，且山藥兩頭粗細(xì)不一樣。砂土鐵棍山藥粗細(xì)均勻，直徑較粗。

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