山藥是人們熟悉的食物之一。生活中人們經(jīng)常會吃山藥制作的各種食物，而且味道是非常好的。山藥是分為好的山藥和毒山藥的，毒山藥對人體是有非常大的傷害的。應該注意避免食用，只是人們在生活中可能會無法區(qū)分山藥的好壞，所以毒山藥怎樣辨別真假呢？

辨別真假山藥看“心線”

山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬干后，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成千片后，如果發(fā)現(xiàn)山藥的邊上有非常厚的皮，那么這種的山藥一般都是假冒偽劣的，不僅口感不好，并且營養(yǎng)成分也是有很大的折扣的，所以這種的山藥我們最好不要食用。

因為山藥和木薯外形是比較相似的，所以許多的朋友們經(jīng)常在買山藥的時候買到木薯，其實我們想要知道買到的是山藥還是木薯，有一個非常簡單的方法，就是通過煮熟以后觀察，山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。

上面我們?yōu)榇蠹以敿毜慕榻B了辨別山藥的好方法，其實日常生活中辨別山藥的方法也是非常的有講究的，所以我們大家就需要將上面的這些辨別山藥的好方法記住，以后在生活中購買山藥的時候，我們就是可以通過上面的這些方法來辨別山藥的真假和質量的好壞的。