導(dǎo)語(yǔ)：蒸饅頭蒸包子，“二次醒發(fā)”很重要！怎么判斷？教您詳細(xì)方法

很多人都愛(ài)吃饅頭包子，也愛(ài)自己動(dòng)手做，一次不成功就做第二次、第三次，雖然外面有賣(mài)現(xiàn)成的，但好多人還熱衷于自己做，不知道您是不是這樣？我就很喜歡自己做面食，一開(kāi)始也失敗了很多次，后面找到了竅門(mén)，才發(fā)現(xiàn)蒸饅頭蒸包子也很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在次次做都成功，如果您還偶爾失敗的話，那就快來(lái)看看相關(guān)經(jīng)驗(yàn)吧，相信對(duì)您有幫助。

蒸饅頭蒸包子別只會(huì)發(fā)面，“二次醒發(fā)”很重要！如果二次醒發(fā)不到位的話，成品做出來(lái)口感差難成功，下面以蒸饅頭為例。

蒸饅頭需要兩次醒發(fā)，第一次是面團(tuán)醒發(fā)，第二次是饅頭胚醒發(fā)，很多人自己做的時(shí)候，只關(guān)注到了面團(tuán)醒發(fā)，而忽略了饅頭胚醒發(fā)，導(dǎo)致做出的饅頭很難吃，我從身邊的親戚朋友中發(fā)現(xiàn)了這個(gè)情況。

他們都是做好了饅頭胚著急上鍋蒸，結(jié)果蒸好后很不理想，到頭來(lái)卻說(shuō)：“明明面發(fā)得那么好，怎么還是蒸不好呢？”

所以想要把饅頭蒸好，必須要經(jīng)歷二次醒發(fā)這一步，不能省掉，也不能發(fā)不到位，該怎么判斷呢？教您詳細(xì)方法。

做法：

當(dāng)饅頭胚做好后，先要將它放在蒸屜內(nèi)，等二次醒發(fā)好后就可以直接蒸了，不需要再去觸碰饅頭胚，避免讓饅頭變形。

蓋上蓋子，避免表面被風(fēng)干，而且密閉的空間會(huì)讓醒發(fā)速度加快。如果天氣不太好，或者室內(nèi)溫度過(guò)低的話，我們可以給蒸鍋里加水燒到溫?zé)岬臓顟B(tài)，關(guān)火后再將蒸屜放上去，等待一會(huì)兒進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣做即使在冬天也不怕，能夠快速發(fā)好。

很多人以為二次醒發(fā)是十分鐘、十五分鐘、二十分鐘？其實(shí)不對(duì)，不要看具體時(shí)間，而是要看饅頭胚的狀態(tài)。

記住饅頭胚原來(lái)的大小，當(dāng)發(fā)現(xiàn)它明顯變大了，這個(gè)時(shí)候可以取出一個(gè)放在手里掂一下，如果發(fā)到位了，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭胚很輕，輕飄飄的。

變成這個(gè)狀態(tài)后，我們開(kāi)火蒸饅頭，如果饅頭胚還沒(méi)有到達(dá)這個(gè)狀態(tài)，則不要著急蒸。

二次醒發(fā)有沒(méi)有發(fā)到位就這樣判斷，別再弄錯(cuò)了！

另外說(shuō)說(shuō)第一次醒發(fā)，也就是面團(tuán)發(fā)酵，這又該怎么判斷？

首先記住面團(tuán)原來(lái)的大小，當(dāng)發(fā)酵成原來(lái)的兩倍大時(shí)，將保鮮膜打開(kāi)聞一下味道，如果發(fā)過(guò)了會(huì)有酸味，如果沒(méi)有酸味說(shuō)明沒(méi)有發(fā)過(guò)。

然后再扒開(kāi)看看面團(tuán)內(nèi)部，是不是有很多密集的蜂窩，也可以用指頭按壓一個(gè)窩，看看有沒(méi)有回彈的情況。

這樣做都可以判斷面團(tuán)發(fā)酵好沒(méi)有？發(fā)酵好了可以繼續(xù)下一步，沒(méi)有發(fā)酵好繼續(xù)蓋起來(lái)發(fā)酵。

如果發(fā)酵了很久都沒(méi)什么反應(yīng)，就要考慮是不是一開(kāi)始和面的時(shí)候就弄錯(cuò)了，多半是酵母太少，或者酵母被燙死了，出現(xiàn)這個(gè)情況別再蒸饅頭包子了，可以改做烙餅。

兩次醒發(fā)您都明白了嗎？蒸饅頭包子就這么做保準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。還有蒸的時(shí)候保持大火，不要隨意調(diào)節(jié)火候，也不要用小火蒸，蒸好之后不要急忙打開(kāi)蓋子，要蓋蓋子再燜五分鐘，這樣就可以做出暄軟的包子或者饅頭了，口感非常棒。

有時(shí)間嘗試一下吧，自己再總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)，今后就會(huì)越做越好！我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。

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