首頁(yè) 資訊 家庭版自制饅頭的做法

家庭版自制饅頭的做法

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年06月15日 18:48

饅頭,是我們生活當(dāng)中主食的一種。但是很多人認(rèn)為蒸饅頭非常的費(fèi)事兒,不愿意制作,所以都會(huì)到外面買一些。其實(shí),在家制作饅頭是非常簡(jiǎn)單的。大家覺得蒸饅頭比較費(fèi)事兒,是因?yàn)檫€沒有掌握饅頭的制作技巧。如果掌握了技巧,就非常的簡(jiǎn)單了。那么,家庭版自制饅頭的做法是什么呢?

蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。

蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發(fā)酵粉,等它發(fā)了之后就做形,成形之后不能馬上入鍋蒸,也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。

蒸好饅頭有哪些竅門?

(1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。

(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。

(6)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。

怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?

竅門如下:1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí),要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說(shuō)明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過(guò)頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前,要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時(shí),鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時(shí),鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

1、按說(shuō)明用量,冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大,面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。

3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。

蒸饅頭用開水還是用冷水?

特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水,出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面

蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生。

正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。

蒸饅頭怎樣知道生熟?蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:(1)用手輕拍饅頭,有彈性即熟;(2)撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

(3)手指輕按饅頭后,凹坑很快平復(fù)為熟饅頭,凹陷下去不復(fù)原的,說(shuō)明還沒蒸熟。

制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳?xì)?。但是,加熱方法如果不適當(dāng),比如直接放在鍋上烙,由于受熱不均勻,只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭,必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái),從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?,可是又不容易冒出?lái),只能在里面鉆來(lái)鉆去,于是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖,發(fā)酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來(lái)香甜可口。

如何發(fā)面才又松又大?做饅頭的方法很多。選面粉也很關(guān)鍵。不能選擇筋度太高的面粉,比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭。

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多.做法:

1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻。2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉.

3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。4、1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴(kuò)展。5、面團(tuán)靜置10分鐘,成型。

6、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好。最好不要讓表面風(fēng)干了。7、水開后蒸15分鐘即可。

如何快速發(fā)面?酵母用量適當(dāng)加大些,面粉的2%。用之前,用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘,讓它們活化一下。

溫度最重要,30度左右最好,更高雖然塊,但是面團(tuán)質(zhì)量會(huì)下降。面要揉勻,適當(dāng)加些糖。

溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋,暖氣,發(fā)酵箱,有熱水的微波爐,有熱水的烤箱,溫度保持基本穩(wěn)定,還要保證必要的濕度。

發(fā)面做饅頭用什么面粉?做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵。不能選擇筋度太高的面粉。比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭。

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉。這種饅頭做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多。做法:

1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻。2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉。

3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。4、1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴(kuò)展。5、面團(tuán)靜置10分鐘,成型。

6、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了。7、水開后蒸15分鐘即可。

相關(guān)知識(shí)

家庭自制饅頭全攻略
饅頭的家庭做法
家庭做饅頭簡(jiǎn)單做法
家庭做饅頭的簡(jiǎn)單方法
自制手工饅頭的做法和步驟圖解
自制饅頭的做法
手工饅頭的做法大全竅門(手工饅頭制作教程)
零失??!家庭自制松軟香甜饅頭的完整教程
饅頭的制作方法
如何做烤饅頭片,烤饅頭片的制作方法

網(wǎng)址: 家庭版自制饅頭的做法 http://m.u1s5d6.cn/newsview1416758.html

推薦資訊