2023-06-26 20:26

1.怎樣在家自已發(fā)手工饅頭

我不是糕點師傅，但我在家經(jīng)常自己蒸饅頭。

一般有一個過程：

一般每次蒸饅頭都留一塊面肥，也就是蒸饅頭的時候留一塊饅頭粉。如果是第一次蒸饅頭，就找經(jīng)常蒸饅頭的鄰居或者賣饅頭的人要一塊或者買一塊面肥進行第一次發(fā)酵，然后每次給自己留一塊。

2把面肥泡在水里。水量以蒸多少個饅頭為準(zhǔn)。至于重量比，我還沒稱過。泡好后可以用手捏一下，加適量面粉。硬的程度看經(jīng)驗，無所謂。盆最好用較厚較重的瓷盆。

3在瓷盆中用濕布蓋好封閉的面條。最好把它們放在盆上的這個盤子里，在室溫下發(fā)酵。溫度再高一點就更好了，但也不要太高。一般30度左右。

4根據(jù)室溫和面粉肥料的多少，發(fā)酵時間有長有短。你得探索自己的經(jīng)歷?？吹脚枥锏拿妫檬謸芤幌碌?，聞到酵母的酸味，有點海綿狀，面就做好了。

5下一步是泡堿。在煮好的面條中加入食用堿或堿水，用力揉搓。面條軟了就繼續(xù)加干面粉，堿水量太少就酸了。饅頭吃多了會變黃。干面粉加得越多，饅頭就越好吃。只要精力充沛，就不要加水。揉好后可以分成小塊，揉成饅頭。

6煮好的生饅頭醒后5到10分鐘就可以下鍋蒸了。出鍋一般需要30分鐘左右。

注意保持一塊面粉脂肪，第一次失敗后不要放棄，堅持練習(xí)。久而久之，就會蒸出一個好吃的饅頭。祝你成功！

2.自己在家做饅頭怎么做 饅頭的做法大全與圖解

第一步：準(zhǔn)備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃）

1.普通面粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現(xiàn)吃現(xiàn)做，就做500克的好了）

2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發(fā)酵）

第二步：發(fā)面（用這個辦法發(fā)面，一個小時就發(fā)好了）

3.將所有材料和成面團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）

4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團發(fā)酵

5.將面團發(fā)酵至2~3倍大（利用鍋里的熱氣發(fā)面非常的快，大約1小時左右就可以了）

第三步：饅頭和豆包的成型（饅頭大家都會，我就拍了豆包的包法）

6.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡

7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周

8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成

第四步：

第二次餳發(fā)及蒸制

9.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油

10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些，看。效果就是圖片那樣

11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關(guān)火，讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘，這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長大了一些

12.重新開火，大火蒸20分鐘，關(guān)火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看

13.下面兩張圖就是第一次發(fā)酵后做好的生坯和蒸好的成品的比較，這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好后會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了

3.如何在家自制奶香饅頭

如何在家自制奶香饅頭

材料

香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升

做法

1、和面：a：混合面粉和白糖

b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中

c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀；一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉

2、發(fā)面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進行發(fā)酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應(yīng)增加半小時至1小時。發(fā)酵好的面團應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡

3、揉面：將發(fā)酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條

4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘

6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋

7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可

4.在家做饅頭怎么做才好吃

饅頭怎么做才好吃

準(zhǔn)備好所需要的所有材料，白糖15克，普通面粉400g、發(fā)酵粉5克、牛奶240克。

制作方法

1、用牛奶均勻的攪拌白糖和發(fā)酵粉使其混合后靜置5分鐘左右；[1]

2、然后等待發(fā)酵，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀；

3、和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發(fā)酵；

4、大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成；

5、發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內(nèi)部無氣泡；

6、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）；

7、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋。

5.在家自己做饅頭有哪些步驟？

做饅頭的詳細過程：

【0、準(zhǔn)備】 材料：面粉、鮮酵母或老面、碳酸氫鈉（小蘇打）或碳酸鈉（大蘇打）、水 工具：面盆、面板、鐵鍋、竹蒸屜、紗布、抹布 用小豌盛冷水融化鮮酵母塊，老面要實現(xiàn)用冷水泡一小時，再用手捏化。酵母和老面的用量看說明書或憑經(jīng)驗。

【1、和面】面盆放入面粉，面粉堆積成火山形狀，中間挖成坑，用碗倒入水和融化的酵母（或老面），不斷用筷子攪拌，直到筷子攪拌不動；事先洗凈手，用手開始和面。面可以適當(dāng)濕一些，一般用手抓住面，翻身折疊之后用拳頭再壓下去；揉面直到面越來越均勻，可以用大面團將面盆四周和手上的面都粘掉。

【2、發(fā)面（醒面）】 最后把面收成一個大團，褶皺在下，光面在上，仍放在面盆中。上面蓋上兩層干凈濕潤的紗布，放溫暖處

6-12 小時；這個過程中不要再動面團。

【3、揉面】檢查發(fā)面團，用手指摳開表面，可以看到面團里面長滿了酵母生長所產(chǎn)生的二氧化碳氣泡。用鼻子聞可以聞到與鮮酵母相似的香氣和略微的酸味；架上面板，抓一把面粉鋪在板子上，從面盆中取出面團，面團底部可能會粘，可以摳下來或用面團反復(fù)粘下來；在面板上灑上適量的小蘇打或蘇打（量只能憑經(jīng)驗了），開始揉面！

【4、成形】 ★ 提示，如果是冬天，現(xiàn)在可以架鐵鍋燒水了！到面團富有彈性的時候，用雙手把面團在面板上搟出手臂粗細的桿狀，再用干面粉輕輕撒在面桿上，用手輕輕撫順；用刀每隔三個手指頭的距離切一刀，做成饅頭胎；也可以用手揪出等大小的面團，再揉成光面向上，褶子在下的圓形饅頭胎；

【5、蒸！】洗凈的紗布鋪在籠屜上，把饅頭胎均勻放在紗布上，饅頭之間要留兩個手指的距離，以免熟了之后互相粘連；所有的饅頭入屜后，把籠屜一個摞一個地整齊地碼放在鐵鍋上。最后蓋上蓋子。蒸饅頭應(yīng)該用冷水，冬天可以用溫水；中火燒水，水開后20分鐘，饅頭就熟了。用抹布墊手打開蓋子，注意不要用臉正面湊上去，以免燙傷；發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時，鍋里加進少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補救；饅頭蒸熟后，把籠屜上蓋揭開，再蒸3-5分鐘，籠屜布就不粘饅頭了。

用過的籠屜和屜布要及時清洗晾曬。

【6、吃！】 蒸汽散開，香氣撲來，一個個白白鮮嫩、松軟香甜的饅頭寶寶正在向你招手、微笑呢。

6.自己做饅頭的詳細步驟

主材料：紫薯100克、面粉150克、水40克、酵母2克

輔料：面粉200克、水95克、酵母2克

一、先將紫薯蒸熟去皮。

二、稱取一部分紫薯，和紫色面團材料一起揉成團，要干硬一些的面團。

三、白色面團也揉好，開始發(fā)酵，面團粗糙也沒關(guān)系，等發(fā)酵好可以再揉。

四、發(fā)酵好的面團多揉一會，揉成比較光滑的面團。

五、分別取一些紫色和白色面團，搟成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。

六、將剩余的紫色和白色面團，分別分成平均的兩份。

七、四份面團分別搟成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。

八、用搟面杖搟一下，使花朵充分黏合在面片上。搟的時候用力要均勻，不要把花朵搟變形了。

白底紫花。

九、同樣方式，紫底白花。

十、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，卷起來。

十一、切成大小均勻的刀切饅頭。

十二、蒸鍋內(nèi)墊紗布，放上饅頭胚子。

醒發(fā)20分鐘后，上汽后蒸15分鐘即可。

十三、好看又好吃的花饅頭就好了。

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