2023-06-26 20:26

1.怎樣在家自已發(fā)手工饅頭

我不是糕點(diǎn)師傅，但我在家經(jīng)常自己蒸饅頭。

一般有一個(gè)過(guò)程：

一般每次蒸饅頭都留一塊面肥，也就是蒸饅頭的時(shí)候留一塊饅頭粉。如果是第一次蒸饅頭，就找經(jīng)常蒸饅頭的鄰居或者賣(mài)饅頭的人要一塊或者買(mǎi)一塊面肥進(jìn)行第一次發(fā)酵，然后每次給自己留一塊。

2把面肥泡在水里。水量以蒸多少個(gè)饅頭為準(zhǔn)。至于重量比，我還沒(méi)稱過(guò)。泡好后可以用手捏一下，加適量面粉。硬的程度看經(jīng)驗(yàn)，無(wú)所謂。盆最好用較厚較重的瓷盆。

3在瓷盆中用濕布蓋好封閉的面條。最好把它們放在盆上的這個(gè)盤(pán)子里，在室溫下發(fā)酵。溫度再高一點(diǎn)就更好了，但也不要太高。一般30度左右。

4根據(jù)室溫和面粉肥料的多少，發(fā)酵時(shí)間有長(zhǎng)有短。你得探索自己的經(jīng)歷?？吹脚枥锏拿?，用手撥一下底，聞到酵母的酸味，有點(diǎn)海綿狀，面就做好了。

5下一步是泡堿。在煮好的面條中加入食用堿或堿水，用力揉搓。面條軟了就繼續(xù)加干面粉，堿水量太少就酸了。饅頭吃多了會(huì)變黃。干面粉加得越多，饅頭就越好吃。只要精力充沛，就不要加水。揉好后可以分成小塊，揉成饅頭。

6煮好的生饅頭醒后5到10分鐘就可以下鍋蒸了。出鍋一般需要30分鐘左右。

注意保持一塊面粉脂肪，第一次失敗后不要放棄，堅(jiān)持練習(xí)。久而久之，就會(huì)蒸出一個(gè)好吃的饅頭。祝你成功！

2.自己在家做饅頭怎么做 饅頭的做法大全與圖解

第一步：準(zhǔn)備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個(gè)大饅頭和10個(gè)大豆包，多留出一些冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來(lái)的一樣好吃）

1.普通面粉1000克（我為了多做點(diǎn)凍起來(lái)慢慢吃，如果現(xiàn)吃現(xiàn)做，就做500克的好了）

2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我這次買(mǎi)的面比較吸水，做的時(shí)候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過(guò)放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發(fā)酵）

第二步：發(fā)面（用這個(gè)辦法發(fā)面，一個(gè)小時(shí)就發(fā)好了）

3.將所有材料和成面團(tuán)放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）

4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團(tuán)放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團(tuán)發(fā)酵

5.將面團(tuán)發(fā)酵至2~3倍大（利用鍋里的熱氣發(fā)面非常的快，大約1小時(shí)左右就可以了）

第三步：饅頭和豆包的成型（饅頭大家都會(huì)，我就拍了豆包的包法）

6.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡

7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周

8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成

第四步：

第二次餳發(fā)及蒸制

9.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來(lái)，將蒸簾抹上油

10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因?yàn)檫@樣烝出來(lái)的饅頭會(huì)漲的很大，饅頭之間會(huì)粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些，看。效果就是圖片那樣

11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬(wàn)別燒開(kāi)鍋或鍋蓋燙手，關(guān)火，讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘，這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長(zhǎng)大了一些

12.重新開(kāi)火，大火蒸20分鐘，關(guān)火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看

13.下面兩張圖就是第一次發(fā)酵后做好的生坯和蒸好的成品的比較，這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來(lái)包好的豆包生坯皮覺(jué)得很薄，沒(méi)想到蒸好后會(huì)長(zhǎng)的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了

3.如何在家自制奶香饅頭

如何在家自制奶香饅頭

材料

香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升

做法

1、和面：a：混合面粉和白糖

b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中

c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀；一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無(wú)干面粉后拿掉筷子開(kāi)始用手揉面，揉到面團(tuán)光滑、不粘手、盆上和手上都沒(méi)有面粉

2、發(fā)面：將揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為1小時(shí)左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時(shí)間應(yīng)增加半小時(shí)至1小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡

3、揉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條

4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘

6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開(kāi)大火蒸約10分鐘到水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時(shí)候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開(kāi)鍋蓋

7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可

4.在家做饅頭怎么做才好吃

饅頭怎么做才好吃

準(zhǔn)備好所需要的所有材料，白糖15克，普通面粉400g、發(fā)酵粉5克、牛奶240克。

制作方法

1、用牛奶均勻的攪拌白糖和發(fā)酵粉使其混合后靜置5分鐘左右；[1]

2、然后等待發(fā)酵，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀；

3、和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵；

4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成；

5、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)氣泡；

6、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來(lái)的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）；

7、涼水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開(kāi)鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。

5.在家自己做饅頭有哪些步驟？

做饅頭的詳細(xì)過(guò)程：

【0、準(zhǔn)備】 材料：面粉、鮮酵母或老面、碳酸氫鈉（小蘇打）或碳酸鈉（大蘇打）、水 工具：面盆、面板、鐵鍋、竹蒸屜、紗布、抹布 用小豌盛冷水融化鮮酵母塊，老面要實(shí)現(xiàn)用冷水泡一小時(shí)，再用手捏化。酵母和老面的用量看說(shuō)明書(shū)或憑經(jīng)驗(yàn)。

【1、和面】面盆放入面粉，面粉堆積成火山形狀，中間挖成坑，用碗倒入水和融化的酵母（或老面），不斷用筷子攪拌，直到筷子攪拌不動(dòng)；事先洗凈手，用手開(kāi)始和面。面可以適當(dāng)濕一些，一般用手抓住面，翻身折疊之后用拳頭再壓下去；揉面直到面越來(lái)越均勻，可以用大面團(tuán)將面盆四周和手上的面都粘掉。

【2、發(fā)面（醒面）】 最后把面收成一個(gè)大團(tuán)，褶皺在下，光面在上，仍放在面盆中。上面蓋上兩層干凈濕潤(rùn)的紗布，放溫暖處

6-12 小時(shí)；這個(gè)過(guò)程中不要再動(dòng)面團(tuán)。

【3、揉面】檢查發(fā)面團(tuán)，用手指摳開(kāi)表面，可以看到面團(tuán)里面長(zhǎng)滿了酵母生長(zhǎng)所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀?。用鼻子聞可以聞到與鮮酵母相似的香氣和略微的酸味；架上面板，抓一把面粉鋪在板子上，從面盆中取出面團(tuán)，面團(tuán)底部可能會(huì)粘，可以摳下來(lái)或用面團(tuán)反復(fù)粘下來(lái)；在面板上灑上適量的小蘇打或蘇打（量只能憑經(jīng)驗(yàn)了），開(kāi)始揉面！

【4、成形】 ★ 提示，如果是冬天，現(xiàn)在可以架鐵鍋燒水了！到面團(tuán)富有彈性的時(shí)候，用雙手把面團(tuán)在面板上搟出手臂粗細(xì)的桿狀，再用干面粉輕輕撒在面桿上，用手輕輕撫順；用刀每隔三個(gè)手指頭的距離切一刀，做成饅頭胎；也可以用手揪出等大小的面團(tuán)，再揉成光面向上，褶子在下的圓形饅頭胎；

【5、蒸！】洗凈的紗布鋪在籠屜上，把饅頭胎均勻放在紗布上，饅頭之間要留兩個(gè)手指的距離，以免熟了之后互相粘連；所有的饅頭入屜后，把籠屜一個(gè)摞一個(gè)地整齊地碼放在鐵鍋上。最后蓋上蓋子。蒸饅頭應(yīng)該用冷水，冬天可以用溫水；中火燒水，水開(kāi)后20分鐘，饅頭就熟了。用抹布?jí)|手打開(kāi)蓋子，注意不要用臉正面湊上去，以免燙傷；發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時(shí)，鍋里加進(jìn)少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補(bǔ)救；饅頭蒸熟后，把籠屜上蓋揭開(kāi)，再蒸3-5分鐘，籠屜布就不粘饅頭了。

用過(guò)的籠屜和屜布要及時(shí)清洗晾曬。

【6、吃！】 蒸汽散開(kāi)，香氣撲來(lái)，一個(gè)個(gè)白白鮮嫩、松軟香甜的饅頭寶寶正在向你招手、微笑呢。

6.自己做饅頭的詳細(xì)步驟

主材料：紫薯100克、面粉150克、水40克、酵母2克

輔料：面粉200克、水95克、酵母2克

一、先將紫薯蒸熟去皮。

二、稱取一部分紫薯，和紫色面團(tuán)材料一起揉成團(tuán)，要干硬一些的面團(tuán)。

三、白色面團(tuán)也揉好，開(kāi)始發(fā)酵，面團(tuán)粗糙也沒(méi)關(guān)系，等發(fā)酵好可以再揉。

四、發(fā)酵好的面團(tuán)多揉一會(huì)，揉成比較光滑的面團(tuán)。

五、分別取一些紫色和白色面團(tuán)，搟成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。

六、將剩余的紫色和白色面團(tuán)，分別分成平均的兩份。

七、四份面團(tuán)分別搟成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。

八、用搟面杖搟一下，使花朵充分黏合在面片上。搟的時(shí)候用力要均勻，不要把花朵搟變形了。

白底紫花。

九、同樣方式，紫底白花。

十、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，卷起來(lái)。

十一、切成大小均勻的刀切饅頭。

十二、蒸鍋內(nèi)墊紗布，放上饅頭胚子。

醒發(fā)20分鐘后，上汽后蒸15分鐘即可。

十三、好看又好吃的花饅頭就好了。

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