我們平時做一些酸甜口味的美食會用到番茄醬，比如糖醋排骨，炸薯條，披薩餅。番茄醬不光顏色鮮艷養(yǎng)眼、酸甜可口，還能增進食欲、增加營養(yǎng)。番茄醬經常會被用到一些酸甜口味的菜系，能提升菜色、菜品，進而增加食欲。很多小孩子都喜歡用“番茄醬”抹面包、拌面條、蘸薯條吃，家長擔心外邊買的番茄醬添加劑太多，對身體有不好的影響，常常動手自己做?？墒峭约杭野局频姆厌u卻沒買的好吃，小孩子不喜歡吃。

是外面賣的番茄醬添加劑太多了嗎？其實是大家弄錯了，西餐廳抹面包、拌面條、蘸薯條用的是“番茄沙司”，做菜用的才是“番茄醬”，傳統(tǒng)做法的番茄醬最多加點糖，怎么可能好吃呢？2分鐘教會你自制好吃的番茄醬。

家庭自制好吃的番茄醬

食材：

西紅柿5斤。

輔料：

冰糖20克、白醋5克、白酒5克、食鹽3克。

制作步驟

1、西紅柿清洗干凈，對半剖開，挖出西紅柿的蒂，再切成小塊。西紅柿白色的筋膜一定要挖干凈，不然硬邦邦的口感很差。

西紅柿的皮有很多營養(yǎng)和膳食纖維，對身處文明社會飲食特別精細的我們來說非常有益，能潤腸通便、有益于減肥，我做西紅柿從不去皮。西紅柿不去皮一點也不影響口感，這得感謝現代文明下的廚房用具：絞肉機、料理機、破壁機都能把皮打的很細膩，吃到嘴里和去皮的口感一樣。如果你就想去掉西紅柿皮也很簡單，用刀在西紅柿頂部切十字花，再用開水一燙皮就揭去了。

2、把西紅柿分次倒入絞肉機中，記住不要加水，打成西紅柿泥。用料理機、破壁機也可以，一切能打粉打糊糊的機子都可以。我用絞肉機就是因為絞肉機小巧比其它機子清洗起來更方便。如果這些機器都沒有，那只能去掉外皮，再用刀切的碎碎的了。

3、把幾次打好的西紅柿泥全倒入一個大點的鍋里，最好用不粘鍋。

不蓋鍋蓋，也不用一直攪拌，偶爾翻拌一下就行，大火燒開，加入冰糖20克，喜歡吃甜的可以再多加一些。

4、西紅柿泥熬掉一半時加入白醋5克、白酒5克，繼續(xù)大火熬煮。外面賣的番茄醬會在這個時候用淀粉勾芡倒進去，做出的番茄醬又滑又細膩，量還多2倍，但是營養(yǎng)比較差。外面賣的番茄沙司為了增加口感，除了加大量的油、糖、鹽還會再加一些食品添加劑，吃多了不僅沒營養(yǎng)還對身體不好。

5、鍋里水分快熬完時，改小火，要經常翻鍋，以防糊鍋。臨出鍋前加3克食鹽，加鹽不僅能提升番茄醬的鮮香味兒，而且能讓番茄醬保存的更加長久。家庭自己做番茄醬基本都不加鹽，其實在烹飪中一直都是糖鹽相依存，就像炒菜時會少加1點鹽，做很多甜品也會加點鹽一樣。

6、稍微放涼一點裝入干凈的容器中，放在冰箱里冷藏一周都沒問題，放在冷凍室存多久都不會變質。吃的時候只要用干凈、無水無油的小勺子挖出去就可以了。

番茄醬的傳統(tǒng)做法是把西紅柿去掉皮蒸熟，很少放糖，不放鹽，更不放醋、放酒，這樣做出來的就是濃縮的西紅柿，怎么可能好吃呢？西餐店抹面包、拌面條、蘸薯條其實不是西紅柿醬，其實是“西紅柿沙司”，只是大家習慣叫番茄醬。西紅柿沙司是在番茄醬的基礎上再加油、糖、鹽炒等調味品炒制出來的?，F在人普遍營養(yǎng)過剩，熱量攝入多高，所以我做西紅柿醬改良了一下，不放油，放了糖、鹽、白醋、白酒，提升番茄醬的口感，熱量增加不多。如果想更香些可以吃的時卻候再加幾滴香油拌一拌，或者加點油再炒炒。

制作要點提醒

1、做番茄醬要選用熟透的大紅色的西紅柿，這樣的西紅柿做出的番茄醬顏色才足夠鮮紅，味道更足。前2天超市西紅柿特價，1.60元一斤，不到5元錢就買那么一盆，這2天熟得太紅了，不能放了，做番茄醬卻正好。不到5元錢的西紅柿做了一大碗加1瓶濃稠0添加的番茄醬。

2、做西紅柿醬全程都不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋做出的番茄醬顏色不夠鮮紅漂亮；蓋鍋蓋還會讓水分的蒸發(fā)變慢，增加熬制的時間。

3、熬制番茄醬大概需要半小時，熬制時間太短，不僅容易變質而且不好吃。

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