蕎麥高粱面饅頭的做法?

2025-04-25 16:20:43 閱讀：847次

蕎麥高粱面饅頭的制作需要將蕎麥面與高粱面按比例混合，并通過發(fā)酵和二次醒發(fā)等步驟完成。以下是詳細(xì)做法：

一、材料準(zhǔn)備

蕎麥面：200-250克（根據(jù)需要調(diào)整）

高粱面：150-200克（根據(jù)蕎麥面比例調(diào)整）

酵母：5-10克（需用溫水化開）

糖：10克（促進(jìn)發(fā)酵，可選可不加）

鹽：1小撮（增強(qiáng)面筋）

溫水：250-280毫升（約35℃左右）

食用油：少許（防粘）

二、制作步驟

混合面團(tuán)

將蕎麥面與高粱面按1:1或2:1的比例混合均勻。加入化開的酵母水、糖和鹽，邊倒邊攪拌成無干面粉的絮狀。

揉面排氣

揉成光滑有彈性的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至體積膨脹至原大小的兩倍（約1小時）。發(fā)酵時需注意面團(tuán)表面微冒氣泡，用手指輕戳面團(tuán)，洞口不回縮即表示發(fā)酵完成。

二次醒發(fā)

發(fā)酵好的面團(tuán)取出后，揉搓排氣并整理成長條狀，切下均勻劑子。將劑子揉成饅頭形狀（邊緣向中間折疊），放入蒸籠進(jìn)行二次醒發(fā)15-20分鐘，體積再次膨脹。

蒸制

水開后上鍋，中火蒸15-20分鐘（時間根據(jù)饅頭大小調(diào)整）。蒸后燜2-3分鐘再開蓋，避免塌陷。

三、注意事項(xiàng)

面粉比例：

蕎麥面筋度較低，需搭配中筋或全麥面粉以增強(qiáng)發(fā)酵性。

發(fā)酵溫度：建議使用35℃左右的溫水，避免溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

工具準(zhǔn)備：蒸鍋需提前加水燒開，饅頭生坯需均勻擺放并覆蓋鍋蓋。

四、營養(yǎng)與健康

蕎麥面富含膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)，搭配高粱面可增加口感和營養(yǎng)。此饅頭適合減脂控糖人群，但需注意總碳水?dāng)z入量。

通過以上步驟，您可以制作出松軟蓬松的蕎麥高粱面饅頭，搭配醬料食用更佳。

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