蕎麥高粱面饅頭的做法?
蕎麥高粱面饅頭的做法?
2025-04-25 16:20:43 閱讀:847次
蕎麥高粱面饅頭的制作需要將蕎麥面與高粱面按比例混合,并通過發(fā)酵和二次醒發(fā)等步驟完成。以下是詳細(xì)做法:
一、材料準(zhǔn)備
蕎麥面:200-250克(根據(jù)需要調(diào)整)
高粱面:150-200克(根據(jù)蕎麥面比例調(diào)整)
酵母:5-10克(需用溫水化開)
糖:10克(促進(jìn)發(fā)酵,可選可不加)
鹽:1小撮(增強(qiáng)面筋)
溫水:250-280毫升(約35℃左右)
食用油:少許(防粘)
二、制作步驟
混合面團(tuán) 將蕎麥面與高粱面按1:1或2:1的比例混合均勻。加入化開的酵母水、糖和鹽,邊倒邊攪拌成無干面粉的絮狀。
揉面排氣
揉成光滑有彈性的面團(tuán),蓋上保鮮膜發(fā)酵至體積膨脹至原大小的兩倍(約1小時)。發(fā)酵時需注意面團(tuán)表面微冒氣泡,用手指輕戳面團(tuán),洞口不回縮即表示發(fā)酵完成。
二次醒發(fā)
發(fā)酵好的面團(tuán)取出后,揉搓排氣并整理成長條狀,切下均勻劑子。將劑子揉成饅頭形狀(邊緣向中間折疊),放入蒸籠進(jìn)行二次醒發(fā)15-20分鐘,體積再次膨脹。
蒸制
水開后上鍋,中火蒸15-20分鐘(時間根據(jù)饅頭大小調(diào)整)。蒸后燜2-3分鐘再開蓋,避免塌陷。
三、注意事項(xiàng)
面粉比例:
蕎麥面筋度較低,需搭配中筋或全麥面粉以增強(qiáng)發(fā)酵性。
發(fā)酵溫度:建議使用35℃左右的溫水,避免溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
工具準(zhǔn)備:蒸鍋需提前加水燒開,饅頭生坯需均勻擺放并覆蓋鍋蓋。
四、營養(yǎng)與健康
蕎麥面富含膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì),搭配高粱面可增加口感和營養(yǎng)。此饅頭適合減脂控糖人群,但需注意總碳水?dāng)z入量。
通過以上步驟,您可以制作出松軟蓬松的蕎麥高粱面饅頭,搭配醬料食用更佳。
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