現(xiàn)在逢年過節(jié)和朋友聚會的時候，在不開車的情況下總會一起把酒言歡，我自己也是很喜歡小酌怡情的，但是嘗了很多種酒之后，雖然也喝過不錯的，但是再也沒有嘗到過兒時家里老人自己釀造酒的那種口感。

　　小時候在農(nóng)村，我家就是自己釀酒，而且還有很多村民來我家買酒，已經(jīng)是遠近聞名了，因為我們家的釀造出來的酒，綠色純天然，而且回味悠長，雖然去縣里也能買到瓶裝酒，但是小時候農(nóng)村釀的酒口感更好，也不容易上頭。

　　但是想要釀酒也是有一個必不可少的東西，那就是“酒曲”，它是讓酒發(fā)酵的因素，能夠起到關(guān)鍵的作用。而在農(nóng)村制作酒曲僅僅需要一種植物，并且掌握一些方法，就能夠在家釀造酒了。

　　認識辣蓼草

　　在自然界中，有一個植物可以用來制作酒曲，那就是辣蓼草。之所以會叫做辣蓼草，也是因為它自帶辣味，小時候還見過村民用辣蓼草來捕魚，能夠讓那個水中的魚兒瞬間麻痹，所以辣蓼草的作用還是很多的。

　　辣蓼草是一種一年生的草本植物，它一般生長在有水的地方，在我國有很廣的生長范圍。的價值很高，還有一定的食用價值，因為它有辣味，可以用來做菜，而且辣蓼草的辣度比普通的辣椒，還要辣，并且價格也不貴，還會有一種清香味。

　　辣蓼草與“酒曲”

　　很多人直接用辣蓼草來釀制酒曲，但其實這種做法是不對的。這正釀制酒曲的是需要辣蓼草的花朵，也就是在辣蓼草的開花期將花朵采摘回來，因為這時花朵中的辣度最高，用來做的酒曲口感和味道都很好。

　　用辣蓼草制作酒曲也是很簡單的，首先要把辣蓼草采摘回來，并且先把它曬干。然后按照1：8的配比，與大米相融合，并且放入到粉碎機中進行粉碎，等粉碎至粉末狀之后，倒入熱水將其攪拌成糊狀，接著就是將其用手來團成一個個“小湯圓”的形狀，最后就是儲存到罐子之中，在找一個陰涼潮濕的地方放置。并且上下左右都用稻草來覆蓋，保持一個相對高的溫度。

　　按照上面的做法，辣蓼草大概發(fā)酵48小時左右的時間就差不多了。那如何判斷是否制作成功酒曲呢？首先就是要讓這些小團子上面長出白色的絨毛，然后再將上面的覆蓋物去除干凈，放到通風有陽光的地方曬干就好了，這樣酒曲就制作完成了。

　　辣蓼草之所以會如此的受歡迎，即便是到現(xiàn)在很多農(nóng)村家庭也常被辣蓼草，還是因為它的價值豐富。辣蓼草具有很好的藥用價值，能夠在夏天的時候殺蟲止癢，小時候被蚊子咬了，我媽就會用辣蓼草的粉末涂抹一下，雖然有點疼，但很快就不癢了。

特別聲明：以上文章內(nèi)容僅代表作者本人觀點，不代表新浪網(wǎng)觀點或立場。如有關(guān)于作品內(nèi)容、版權(quán)或其它問題請于作品發(fā)表后的30日內(nèi)與新浪網(wǎng)聯(lián)系。

相關(guān)知識

如何自釀高粱白酒，自制高梁酒的釀造方法
一種植物稠酒的制作方法
自制高粱釀酒的方法！學會在家也能釀！
高粱白酒怎么釀造好，高梁酒釀造方法
家庭自己釀酒高粱酒
史上最簡單的釀酒技術(shù),　幾分鐘就可以掌握,　喝上純糧健康美酒
純糧釀酒坊是如何釀出美味健康白酒的呢？釀酒技術(shù)方法
果酒的釀制方法，多種水果酒的制作方法
植物酒曲的魅力：長樂甜酒的制作與風味
植物酒曲制作方法

網(wǎng)址: 有了這種植物，掌握一些方法，在家自己就能制作酒曲，釀造美酒 http://m.u1s5d6.cn/newsview1386648.html