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家庭自己釀酒高粱酒
使用說(shuō)明：
-25度（手感溫和即可）將酒曲均勻的拌入攤涼的原料當(dāng)中去，拌 Last updated at 10:00 am on 25th December 2020
家庭自己釀酒高粱酒
使用說(shuō)明：
-25度（手感溫和即可）將酒曲均勻的拌入攤涼的原料當(dāng)中去，拌好立即下缸。

%.（一百斤原料一斤酒曲）
，發(fā)酵中的酒醅溫度控制在30-35度。
-40天,原料粉碎過(guò)少可縮短周期。
一、經(jīng)典配方 （答謝新老顧客）
小麥10% 糯米10% 小米10% 玉米粉10% 高粱60% 芝麻破碎后炒過(guò)5%
高粱酒加工流程（新手參考用）
一、浸泡
將高粱倒入缸中，然后加水浸泡。水量超過(guò)高粱手掌高度即可。經(jīng)常查看水量吸
收狀況，如水被吸收變淺，請(qǐng)加水保持手掌高度的水。浸泡時(shí)間為48-60個(gè)小時(shí)。
二、蒸糧（也可用飯甑蒸）
蒸糧前的準(zhǔn)備，將高粱拿出用清水淋干凈（一定要淋,多淋幾次，去除雜質(zhì)）
淋好后將高粱放入鍋中，然后加水，水要高過(guò)高粱半個(gè)中指高度。
前期用大火煮高粱，等水煮沸后水淺于高粱時(shí)加水，之后反復(fù)加水，然后用小火煮。
后期用小火悶（高粱要靠悶熟）熟透的標(biāo)準(zhǔn)是高粱無(wú)白生心，一擰就破。
三、攤糧
糧食出鍋，攤?cè)霙鱿虻厣?，等其溫度下降?0-25度（手感覺(jué)溫溫即可入缸，冬天溫度高些）
四、放藥
酒曲撒入高粱后拌均勻，立即下缸，原料放到離缸滿一只手即可不能太滿。
五、加水（酒曲拌好原料入缸后便可加水）
加原料的25%的水，就是一百斤高粱加25斤水。（水量也可自己控制）
六、拌糧
將藥放好的高粱抹平（不能密封）。第二天，早上、中午、晚上各攪拌一次。（可多攪拌）第三天的中午或者傍晚封缸
七、蒸餾
培養(yǎng)30-40天左右可以蒸餾（磨碎的原料可縮短釀造時(shí)間）

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