在我國(guó)民間有句老話(huà)，叫“無(wú)酒不成席”，酒席之所以叫酒席，也是因?yàn)橛芯啤，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)了，適量的飲酒是有助于身體健康的。

而酒的品質(zhì)也是有區(qū)別的，除了和釀制工藝有關(guān)以外，還有一個(gè)關(guān)鍵原因，就是酒曲的選擇。好的酒曲可以讓酒喝起來(lái)醇香四溢，而且多喝也不上頭。

不同品牌的酒之所以品質(zhì)有差別，也在于它們的酒曲是保密的，可見(jiàn)酒曲的重要性。而從古至今在我國(guó)不同的地方也有不同的制作酒曲的方法，雖然酒曲的配方成千上萬(wàn)種，但是原理都是相通的。

那酒曲是如何制作的呢？只要搞清楚了酒曲的制作原理，在我們的身邊能用來(lái)制作酒曲的植物就太多了，今天小編給大家介紹6種制作酒曲的常用植物，大家認(rèn)識(shí)幾種呢？一起來(lái)了解下！

一、辣蓼草

酒曲，作為釀酒的關(guān)鍵原料，其品質(zhì)直接影響著酒的口感和風(fēng)味。在眾多的植物原料中，有六種植物因其獨(dú)特的屬性和作用，成為了制作酒曲最常用的材料。

而辣蓼草就是農(nóng)村最常見(jiàn)的一種制作酒曲的原料，它也因?yàn)楠?dú)一無(wú)二的特性，被人們直呼為“酒曲草”。

辣蓼草在農(nóng)村并不稀奇，反而是一種隨處可見(jiàn)的植物，正如同它的名字一樣，這種植物是自帶辣味的。

辣蓼草這種植物既能和其他的植物配伍使用，也可以單獨(dú)使用，而且不光是莖葉可以制作酒曲，它的花朵也能單獨(dú)制酒曲。在小編的家鄉(xiāng)這邊，一般都是在三伏天的時(shí)候采摘它的莖葉來(lái)制作酒曲。

辣蓼草的厲害之處在于，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這些物質(zhì)在酒曲的制作過(guò)程中起到了關(guān)鍵的作用，能夠促進(jìn)淀粉的分解和轉(zhuǎn)化，為后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程提供充足的能量。因此，辣蓼草被譽(yù)為農(nóng)村土酒曲的“靈魂”。

二、竹葉草

竹葉草也叫淡竹葉、碎骨子、山雞米、金雞米、迷身草、竹葉卷心等，是禾本科，淡竹葉屬多年生草本植物，這種植物因?yàn)槿~子長(zhǎng)得酷似竹葉而得名，同樣是在農(nóng)村路邊、竹林等地一種常見(jiàn)的植物。

在有些地方如果沒(méi)有竹葉草，或者是找不到竹葉草，就會(huì)直接用竹葉來(lái)替代。

這主要在于竹葉草中含有類(lèi)似竹葉的獨(dú)特的清香，而這種清香在酒曲的制作過(guò)程中能夠得到有效保留，為酒曲增添一份幽遠(yuǎn)的香氣。

同時(shí)，竹葉草還含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，這些元素對(duì)于酒曲的發(fā)酵過(guò)程具有一定的促進(jìn)作用。另外竹葉草也是可以入藥的，在過(guò)去南方很多地方制作涼茶，也會(huì)用到竹葉草。

三、馬鞭草

馬鞭草，因其莖稈堅(jiān)韌如馬鞭而得名。這種植物在我國(guó)廣泛分布，在民間也叫它鐵馬鞭、馬鞭梢、白馬鞭等。

記得在我小時(shí)候，我家房前屋后的空地就常見(jiàn)到這種植物，當(dāng)時(shí)家里每年都會(huì)制作酒曲，而馬鞭草就是最容易尋找的，根本不用去特意尋找，只要打開(kāi)院門(mén)就可以收割。

馬鞭草長(zhǎng)得不高大，但是它的莖葉卻非常的堅(jiān)硬，如果用手直接去扯，根本就扯不斷，而且還很痛。割馬鞭草必須要用鐮刀去割。

馬鞭草同樣營(yíng)養(yǎng)豐富，它也能入藥，還具有一定的抗菌作用，能夠有效防止酒曲在發(fā)酵過(guò)程中受到污染，也就是起到抑制雜菌生長(zhǎng)，為有益菌的生長(zhǎng)創(chuàng)造條件。

四、金銀花

金銀花是很多人比較熟悉的一種植物，每年當(dāng)它開(kāi)花的時(shí)候就會(huì)有人去采摘，夏季用它煮水喝，更是清熱解暑。但是多數(shù)人卻不知道，金銀花也可以制作酒曲。

金銀花不光是花朵可以制作酒曲，它的莖葉也可以。金銀花在酒曲的制作過(guò)程中起到了一個(gè)“美容師”的角色。

它的花朵能夠散發(fā)出一種獨(dú)特的香氣，這種香氣能夠和酒曲中的其他香氣相互融合，形成一種獨(dú)特的復(fù)合香氣。

同時(shí)，金銀花還具有一定的抗氧化作用，能夠延緩酒曲的老化過(guò)程，保持其良好的品質(zhì)。

五、鋪地錦

鋪地錦，又稱(chēng)血見(jiàn)愁，是一種生長(zhǎng)迅速的地面覆蓋植物。它的莖稈柔軟而富有韌性，能夠緊貼地面生長(zhǎng)，形成一層厚厚的綠色地毯。

這種植物的特點(diǎn)也明顯，莖葉掰斷了以后，會(huì)流出白色如同牛奶一樣的汁液，在過(guò)去民間也用它搗碎了敷在傷口止血，因?yàn)樾Ч诲e(cuò)，所以得名“血見(jiàn)愁”。

而鋪地錦也是制作酒曲常見(jiàn)的一種植物原料，記得小時(shí)候家里制作酒曲，每年就沒(méi)少去采挖鋪地錦。但是如今這種植物變得少見(jiàn)了，可能和除草劑的使用有關(guān)。

六、桑葉

桑葉，是養(yǎng)蠶的寶貝，但它在酒曲的制作過(guò)程中也發(fā)揮著重要的作用。桑葉富含多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，這些元素對(duì)于酒曲的發(fā)酵過(guò)程具有一定的促進(jìn)作用。

同時(shí)，桑葉還具有一定的藥用價(jià)值，在酒曲的制作過(guò)程中加入桑葉，不僅能夠提高酒曲的品質(zhì)和口感，還能夠?yàn)榫圃鎏硪环莳?dú)特的藥用價(jià)值。

其實(shí)像桑葉這樣用來(lái)制作酒曲的樹(shù)葉還有不少，比如有些地方用橘子樹(shù)葉，有些地方用桃樹(shù)葉子，還有些地方會(huì)用到酒餅葉等等。

這六種植物原料在酒曲的制作過(guò)程中各自發(fā)揮著重要的作用。而用它們制作酒曲的方法也簡(jiǎn)單，把它們采摘回來(lái)以后，可以把它們曬干了，然后打磨成粉末，然后和米粉一起攪拌就可以制作酒曲了。也可以把它們用破壁機(jī)、加入適量的水一起打成糊狀，然后再和米粉攪拌均勻就可以了。

當(dāng)然了，制作酒曲還需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵等多道工序，但是今天小編就先跟大家分享常見(jiàn)的制作酒曲的6種原料，后續(xù)和大家再分享做酒曲的配方和方法。

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