自制水果酒的配方 在家也可以自制水果酒 ●紅葡萄酒 果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。 ●楊桃酒 成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入 在家也可以自制水果酒 ●紅葡萄酒 果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。 ●楊桃酒 成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。 ●李子酒 紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。 ●梅子酒 成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒癥、腎臟病功效。 ◎水果酒制造注意事項 .水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。 .釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜。 .釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。 .所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。 .釀水果酒時，需使用酒精濃度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。 自制蘋果酒 蘋果冰糖白酒(50度以下)=1：0.5：1 選用國光蘋果最好，帶核最好，加少許檸檬片，浸泡3個月后將蘋果和檸檬取出，即可食用。 琥珀色，可單獨喝，也可用于調(diào)制雞尾酒。 自制草莓水果酒 材料：草莓、完全密封容器、砂糖、白酒 步驟： 1、首先挑選成熟的草莓并洗凈。 2、小心去除草莓蒂。 3、將果實表面水分風干或仔細擦干，以避免發(fā)霉。 4、找個可完全密封之容器，一層草莓一層砂糖地逐層放入，大約預留五成的空間發(fā)酒。 (為了確定每一顆草莓都可沾到糖，我們不妨試著將容器輕輕搖一搖，讓糖滲入縫隙中)。 5、倒入白酒(諸如米酒、白葡萄酒等蒸餾酒類)至覆蓋過草莓頂層，將容器放置陰暗處三個月后即可飲用。 提示： 自制草莓水果酒時，由于草莓接觸到空氣極易腐壞，所以最好每天輕搖瓶身2~3次，使草莓能均勻地浸到米酒。 如果想令草莓酒的酒色紅艷鮮明，可以加入切片柑橘來引色。釀好的草莓酒，可以單喝，也能與其它酒類互調(diào)。 很多都可以，像蘋果，草莓，青梅等 -- 春季釀-梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。 夏季釀-櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。 秋季釀-石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。 冬季釀-葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。 四季釀-楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。 --- 草莓果酒的制作： 1、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土。 2、破碎 用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100公斤加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。 3、調(diào)糖 按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。 4、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28度，1-2天即開始發(fā)酵。過3-5天，當殘?zhí)墙抵?%時發(fā)酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。 5、澄清 澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3-5小時后加熱融化，至60-70度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可。 6、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達12%-16%，含酸0.5%，酒精12-14%，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等. 家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約200 C.C.)蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。 過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。 臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。 準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險)，經(jīng)過2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，調(diào)成你喜歡的風味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 文中所述制酒酵母，去超市看看就能買到 果酒 其實很簡單，就是把說果打漿，調(diào)糖度17左右(一般要加少量的白糖)，在加酵母(，誒有應該可以用"曲"代替)，在20幾度發(fā)酵個15天(溫度低時間就長一點)。 這樣過濾出來的就是果舊了，不過還要滅菌，可以用一些白酒勾對過(根據(jù)自己的喜好)，就可以喝！這個的果酒一般不可以放太長久！(最好是6個月喝掉，工廠生產(chǎn)的保期也就一年) 注意的問題：在水果打漿是盡量不要把皮、子等放進去！會影響口感！ 想長期保存的話，要把酒蒸餾過，這樣可以做的白蘭地了！ 水果有什么功能可以上網(wǎng)找到，對應的它的果久也有它同樣的功能！ 我剛剛做過橘子的果酒！(實驗室里) 幾種西瓜酒制作方法 （一）規(guī)范工藝流程釀造 選料一榨汁一調(diào)配一發(fā)酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品 操作要點 1、原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。 2、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘擺布備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應，影響酒的品質和色澤。 3、調(diào)配 待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒曲。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜。 4、發(fā)酵 將調(diào)配好的西瓜汁充分攪拌均勻后，置于25℃～28℃的環(huán)境中進行酒精發(fā)酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內(nèi)。這時西瓜酒的度數(shù)不高，可按要求加入白酒進行調(diào)整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。 5、裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼干燥處存放。 （二）釀制西瓜酒非常簡單：將一個成熟了的西瓜，在頂部用刀開一個洞口，用較長的刀尖伸進瓜內(nèi)攪幾下，放進少許釀制甜米酒的酒曲，再上下攪拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均勻，然后將瓜頂洞口密閉，使整個瓜瓤都接觸到酵母菌而發(fā)酵。夏天由于氣候炎熱，一般在24小時之內(nèi)便可釀制完成。此時，把頂上的蓋打開便會嗅到酒氣，瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自帶幾分甜味，喝起來十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“自然白虎湯”的美稱。 西瓜酒不僅色、香、味俱佳,美味可口，還含有果糖、維生素C、鉀鹽、蘋果酸、氨基酸、胡蘿卜素等對人體健康有益的物質，因而是一種既物美又價廉的優(yōu)良飲品。 （三）輕松巧制西瓜酒 把西瓜蒂完整地切下，將瓜瓤攪拌幾下，之后放入葡萄干(適量)，再蓋上切下的瓜蒂部。瓜外面用黃泥糊嚴，置放于陰涼處，10～15天后，揭開瓜蒂蓋，即可食用。吃起來略帶葡萄酒的香味，清香怡人。 梨子果酒制作 配料：梨；氯化鈉；二氧化硫；亞硫酸鉀；果膠酶；白糖；檸檬酸；干酵母 制作： 1、取梨在氯化鈉溶液中浸泡后放入６０ＰＰＭ二氧化硫的溶液中護色，粉碎后加入偏重亞硫酸鉀和果膠酶拌勻，然后分離取汁； 2、再加入白糖、檸檬酸拌勻后加高活性干酵母活化發(fā)酵４－６天，經(jīng)調(diào)配后，用０．１微米超微過濾膜過濾除菌裝瓶。 本發(fā)明由重慶永川市威達電器公司羅意、唐玉貴、代彥君發(fā)明；專利號： 0。 特征：***簡單，什么牌子的粉餅好釀制時間短，成本低，保質期長，所制得的梨子酒果香純正，營養(yǎng)豐富，余味充足，保留了純自然的本質。 番茄(西紅柿)酒制作 配方：新鮮番茄1000克，白糖200克，檸檬酸10克，焦亞硫酸鉀2克，酒曲20克，60度白酒100毫升。 制作方法： 1、選新鮮成熟優(yōu)質番茄，洗凈，晾干表面水分，放在榨汁機中榨汁，過濾取液；在果汁中加入白糖，攪拌調(diào)勻，使溶解； 2、加入檸檬酸，將果汁倒入清潔干燥的酒器中，加酒曲和焦亞硫酸鉀，攪拌均勻，蓋好封口，在25℃擺布條件下發(fā)酵5天，每天攪拌數(shù)次； 3、將發(fā)酵的果汁倒入另一只干凈酒器，加蓋密封，在1~5℃低溫中存放3個月； 4、取清液，加入白酒，另加適量白糖，安排2~3天，過濾，裝瓶，在85℃下滅菌10分鐘，即成。 功效與主治：開胃消食。用于食欲不振。 服法：每日3次，每次20~30毫升。 說明：番茄又生津止可，健脾消食作用。本酒酸甜適口，對食欲不振者有刺激食欲的功效。 香蕉果酒的制作 配料： 1、三根香蕉（冰凍的更好） 2、一杯果汁（最好是菠蘿汁或者橙汁） 3、少量白蘭地（約五分之一雞尾酒杯，可根據(jù)個人口味適量增減） 4、一顆草莓和幾片獼猴桃（作為裝飾） 做法： 1、將香蕉和果汁放入攪拌器，攪拌均勻。 2、倒入裝著白蘭地的雞尾酒杯中。 3、將草莓和獼猴桃放到杯口作裝飾 滋補、養(yǎng)身、補血——桑椹酒制作方法 2011-04-13 桑椹酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。早晚飲用效果更佳。桑椹紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人豐采。簡介:桑果是國際上第三代水果的熱門研究項目，品種多。鮮果各有風味，有酸甜、低糖、高糖等多種口味；紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多樣色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發(fā)，可以形成規(guī)模，自成水果系列。深加工后的果汁、果酒等飲品，將成為世界飲品當中的綠色精品。 桑椹也是一種極富營養(yǎng)價值和保健功能的果實。利用現(xiàn)代釀酒技術釀制的桑椹酒，其營養(yǎng)價值遠遠高于葡萄果酒。對于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療及呵護有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白質為葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物質等也遠遠高于葡萄酒。制作方法:一、原料： 桑椹100克，白酒1000克。二、制法： 將桑椹去雜洗凈，搗爛，放入盛酒的大瓶內(nèi)，搖晃勻后密封瓶口，5日后即可飲用。 按：桑椹酒具有補肝益腎，利水消腫的功效。適用于因腎陰不足，水熱 內(nèi)阻而引起的浮腫、目眩、耳鳴、口渴、小便不利等病癥。三、功用主治：①寧原《食鑒本草》："補五臟，明耳目。" ②《綱目》："治水腫不下則滿，下之則虛。"【藥名】桑椹酒【漢語拼音】sangshenjiu【拉丁植物動物礦物名】MorusalbaL.【歸經(jīng)】肝；腎經(jīng).【功效】補益肝腎.【考證】出自《本草綱目》.【科屬分類】?？啤局髦巍磕I虛水腫；耳鳴耳聾.【生態(tài)環(huán)境】生于丘陵、山坡、村旁、田野等處，多為人工栽培。【采收和儲藏】4-6月采摘紅色桑椹，加藥曲如常法釀酒即成?！举Y源分布】分布于全國各地?！緞又参镄螒B(tài)】落葉灌木或小喬木，高3-15m。樹皮灰白色，有條狀淺裂；根皮黃棕色或紅黃色，纖維性強。單葉互生；葉柄長l-2.5cm；葉片卵形或寬卵形，長5-20cm，寬4-10cm，先端銳尖或漸尖，基部圓形或近心形，邊沿有粗鋸齒或圓齒，有時有不規(guī)則的分裂，上面無毛，有光澤，下面脈上有短毛，腋間有毛，基出脈3條與細脈交織成網(wǎng)狀，背面較明顯；托葉披針形，早落?；▎涡?，雌雄異株；雌、雄花序均排列成穗狀葇荑花序，腋生；雌花序長l-2cm，被毛，總花梗長5-10mm；雄花序長1-2.5cm，下垂，略被細毛；雄花具花被片4，雄蕊4，中央有不育的雌蕊；雌花具花被片4，基部合生，柱頭2裂。瘦果，多數(shù)密集成一卵圓形或長圓形的聚合果，長l-2.5cm，初時綠色，成熟后變?nèi)赓|、黑紫色或紅色。種子小?；ㄆ?-5月，果期5-6月?！拘晕丁扛剩恍詻觥居梅ㄓ昧俊績?nèi)服：5-10ml。【出處】《中華本草》我的更多文章：藥酒保健謹防誤區(qū)(2011-02-1410:15:20)常用藥酒配方大全(2011-02-1410:10:09) 自制生梨酒 正是生梨最甜的時候，做一款生梨酒，絕對別具風味。 原料：梨1公斤、白糖400克、白酒1公斤、檸檬4只。制法如下。 1、選熟梨，洗凈拭干，垂直剖開。削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮。 2、酒倒入瓶中，把處理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸漬在白酒內(nèi)。 3、將削去皮并切成片的檸檬加入，使其散發(fā)出酸味，醞釀果酒的香甜。 4、蓋嚴瓶，約一個半月后酒就成熟，呈淡黃的琥珀色，可食用。 ●楊桃酒 將成熟的楊桃洗凈，切成小塊，晾干，冰糖加開水溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置進密封容器，存放半年以上制成楊桃酒，有往風熱、順氣潤肺等功效(http://www.guchengshanjiu.com)。 ●草莓酒 將草莓洗凈晾干，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置進密閉容器，約2~4周后將果實取出，酒再放3個月擺布即可飲用。 ●李子酒 將紅肉李子洗凈，晾干，每粒果實用刀深劃7~10刀，置進容器，放一層李子展一層砂糖，存放40~45天制成李子酒。有舒筋、行血、消除疲憊的功效。 ●梅子酒 將成熟的梅子洗凈晾干，置進密封容器，用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例為10：10：5)沉沒梅子，存放4個月即成。有治療骨刺、風濕痛、冷癥、腎臟病的功效。

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