家園互動(dòng)促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣與行為養(yǎng)成研究——以H幼兒園為例摘要：飲食行為不但影響幼兒的身體健康，還影響幼兒的心理健康。幼兒時(shí)期是的成長。本研究運(yùn)用文獻(xiàn)法、問卷調(diào)查法、觀察法和訪談法對H幼兒園中班的幼兒飲食行為現(xiàn)狀進(jìn)行分析調(diào)查，發(fā)現(xiàn)H幼兒飲食行為存在著挑食偏食、進(jìn)餐不專注、不能獨(dú)立進(jìn)餐等問題。關(guān)鍵詞：家園互動(dòng)、幼兒飲食、飲食習(xí)慣、飲食行為引言：教育部頒布的《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》、《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展歲是幼兒養(yǎng)成不健康的飲食行為習(xí)慣。諸多不好的飲食行為，例如：挑食偏食、進(jìn)餐時(shí)不專心、愛吃零食與被動(dòng)進(jìn)餐嚴(yán)重等，H幼兒園中班幼兒飲食行為現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，分析其形成的原因。一、概念界定1．飲食行為的概念是非常必要的[1]。英國教育家洛克認(rèn)為：“一切教育都?xì)w結(jié)為兒童的良好習(xí)慣，往往自心程度，進(jìn)餐速度以及進(jìn)餐的獨(dú)立性。12．幼兒健康飲食行為的概念健康飲食行為是指不偏食也不挑食，能合理控制吃零食的量，用餐速度科學(xué)健康，子良好思想品德是從他們?nèi)粘Ｒ?guī)范行為中潛移默化而來。因此，給予幼兒良好的培育、發(fā)展。3．家園互動(dòng)幼兒飲食教育的概念家園互動(dòng)，按照字面意思來理解就是家庭和幼兒園之間的相互交流與影響。首先，幼兒園教師與家長是家園互動(dòng)的主體，兩者之間的關(guān)系和地位決定家園互動(dòng)的狀態(tài)。其次，家園互動(dòng)是交互式的連續(xù)反饋過程。最后，家園互動(dòng)是在具體情境中發(fā)生的，有多種形式、內(nèi)容、類型等。本研究將家庭互動(dòng)幼兒飲食教育界定為：以幼兒為核心，幼兒園教師與家長作為互動(dòng)的主體發(fā)生相互作用和影響，共同促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣與行為每日接送交流等，教師和家長對幼兒日常飲食行為現(xiàn)狀進(jìn)行溝通。二、幼兒飲食行為的現(xiàn)狀調(diào)查分析1．調(diào)查方法（1）文獻(xiàn)法翻閱了大量幼兒飲食教育方面的相關(guān)書籍，進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，這些為本研究的實(shí)施提供了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。（2）問卷調(diào)查法問卷主要對幼兒飲食偏好、進(jìn)餐專注度、進(jìn)餐時(shí)間、進(jìn)餐獨(dú)立性4個(gè)方面進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析。（3）觀察法2以此來了解幼兒生活習(xí)慣的變化。（4）訪談法重的幼兒，對其家長進(jìn)行訪談，在交談中獲得相關(guān)資料，了解幼兒生活習(xí)慣的變化。2．調(diào)查結(jié)果問卷調(diào)查的分析結(jié)果如表1專注度、進(jìn)餐時(shí)間、進(jìn)餐獨(dú)立性等四個(gè)方面進(jìn)行統(tǒng)計(jì)歸納。表1幼兒飲食習(xí)慣和行為問卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析（N=115）大類項(xiàng)頻數(shù)比例（%）性別男5346.1%女6253.9%小班3227.8%班級中班4740.9%大班3631.3%菜多肉少1916.5%飲食偏好肉多菜少4135.7%菜肉均衡5144.3%全是素或全是肉32.6%非常不專注1714.8%不太專注2118.3%進(jìn)餐專注度一般專注4640.0%比較專注1916.5%非常專注1210.4%10分鐘以下1311.3%進(jìn)餐時(shí)間10~20分鐘2925.2%20~30分鐘5648.7%30分鐘以上1714.8%喂吃4942.6%進(jìn)餐獨(dú)立性哄吃2925.2%自己吃3732.2%3（1）飲食偏好歡的一種或者幾種。于挑剔，會(huì)造成幼兒身體缺乏營養(yǎng)，嚴(yán)重影響幼兒的身心發(fā)育[4]。例如，有的幼兒頭發(fā)發(fā)黃；有的幼兒個(gè)子長得慢；有的幼兒牙齒不好。研究發(fā)現(xiàn)H幼兒園絕大部分幼兒在飲食上菜肉均衡，占總數(shù)的3名幼兒全是素菜或者肉類，但偏愛吃肉類勝過菜類的幼兒占比叫大，達(dá)到總數(shù)的35.7%。通果的幼兒達(dá)44.4%；有58.3%的幼兒不喜歡吃青菜。在飲食行為觀察中發(fā)現(xiàn)，有的幼兒喜愛吃肉，其他青菜都不吃；有75%的幼兒從不吃菌菇類食物，主要是香菇；有72.2%的幼兒不吃豆制品；還有30.6%的幼兒不愛吃蛋類，比如雞蛋、鴨蛋。（2）進(jìn)餐專注度注意力在相應(yīng)的時(shí)間段內(nèi)，指向并集中于當(dāng)時(shí)應(yīng)注意的對象上的狀態(tài)[5]。本研究所指的進(jìn)餐。分比為18.3%和幼兒園中二班406名幼兒在用餐時(shí)與別的幼兒說話交流，其中男生5名，女生18名幼兒在用餐時(shí)把餐418名幼兒能夠安下心來吃飯，行為表現(xiàn)比較好。（3）進(jìn)餐獨(dú)立性發(fā)現(xiàn)，有部分幼兒進(jìn)餐時(shí)間超過了合理進(jìn)餐時(shí)間，有時(shí)老師在用餐時(shí)間快結(jié)束時(shí)快速將4調(diào)查發(fā)現(xiàn)，H幼兒園有42.6%幼兒需要喂吃，25.2%的幼兒需要家長哄吃。大多數(shù)家長輩來喂的。三、幼兒不良飲食行為的形成原因1．家長的不當(dāng)教養(yǎng)方式式。家長這種過分的關(guān)懷從很多方面都不利于幼兒的成長和發(fā)展。2．零食的選擇不健康替正常進(jìn)餐。然而零食不能滿足幼兒身體營養(yǎng)需求。3．家園互動(dòng)的飲食教育缺失的對事物的品種進(jìn)行講解，而忽略了培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣。幼兒飲食行為存在著挑食偏食、進(jìn)餐不專注、不能獨(dú)立進(jìn)餐等問題，根據(jù)問題形成堅(jiān)持正確的教養(yǎng)方式，幼兒園應(yīng)該營造寬松愉快的飲食環(huán)境、教師適當(dāng)運(yùn)用正強(qiáng)化并加強(qiáng)飲食教育。四、幼兒良好飲食行為的提升策略1．家長層面（1）家長應(yīng)樹立正確的飲食觀念與飲食習(xí)慣5飲食習(xí)慣的正確養(yǎng)成需要家長以身作則，為幼兒樹立不挑食的好榜樣。父母是一面鏡子，家長在和幼兒一起進(jìn)餐的時(shí)候，應(yīng)時(shí)刻注意自己的形象，為幼兒樹立好的典范，并且還應(yīng)該時(shí)刻暗示提醒幼兒，哪些食物是對我們身體有益的，哪些食物可以進(jìn)行合理搭配，讓幼兒更加直觀感受到言傳身教的魅力；多采用鼓勵(lì)、激勵(lì)的語言，讓幼兒去努力嘗試各種各類的食物，孩子的一小步，就是邁向成功的一大步。當(dāng)然也有的孩子不聽這種態(tài)度的話，勢必會(huì)引起幼兒逆反的情緒心理，長此以往，就會(huì)出現(xiàn)厭食，對身體會(huì)產(chǎn)生非常不好的影響。如果家長采取正確的方式，如帶幼兒走進(jìn)金黃色的麥田，或者利用多媒體，讓幼兒看看農(nóng)民伯伯辛勤的耕耘勞作，才有我們現(xiàn)在香噴噴的糧食。長期的耳濡目染，幼兒漸漸就會(huì)明白愛惜糧食的重要性，在以后的生活中也會(huì)慢慢改掉浪費(fèi)糧食的不良的行為習(xí)慣，最后徹底改掉挑食的不良行為習(xí)慣。（2）努力讓家庭成員觀念達(dá)成共識(shí)的觀念各不相同。因此，最重要的一點(diǎn)就是家人要同心協(xié)力，彼此多一份理解與包容。例如長輩心疼孩子，經(jīng)常瞞著父母給幼兒買大量的零食；還有當(dāng)父母教導(dǎo)孩子的時(shí)候，這樣，幼兒健康的飲食行為習(xí)慣才能形成。2．幼兒園層面（1）制定科學(xué)合理的健康飲食課程分了解幼兒飲食行為習(xí)慣的狀況，將健康飲食課程與各課程緊密聯(lián)系，尋找適應(yīng)不同年齡段的健康飲食課程，探索健康飲食課程目標(biāo)的制定，選擇適應(yīng)兒童飲食行為習(xí)慣發(fā)展的教育內(nèi)容，優(yōu)化教育方式，以及針對健康飲食課程的評價(jià)等問題。將健康飲食課程逐進(jìn)餐、午睡等各個(gè)環(huán)節(jié)，讓健康飲食課程在幼兒生活的基礎(chǔ)上發(fā)揮主導(dǎo)作用。如圖1所示，將健康飲食教育課程融入到各個(gè)課程中，增加幼兒興趣度，讓幼兒了解飯菜、愛吃飯菜、節(jié)約飯菜。6圖1幼兒健康飲食課程設(shè)計(jì)（2）提高教師對幼兒飲食教育的能力幼兒園一日生活活動(dòng)中，與幼兒息息相關(guān)的人就是教師，教師不僅教給幼兒知識(shí)，加強(qiáng)自身的修養(yǎng)，增強(qiáng)飲食健康的知識(shí)儲(chǔ)備量，不斷學(xué)習(xí)，為幼兒樹立好榜樣。最后，2所示，展示了幼兒教師在課堂上和餐飲過程中，培養(yǎng)幼兒健康飲食的實(shí)踐內(nèi)容。圖2教師培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣活動(dòng)7（3）強(qiáng)化家園配合教育方式遷就幼兒，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。如表3所示，可以開展有助于家長形成正確育兒飲食園互動(dòng)；幼兒入園、離園時(shí)家長與老師溝通交流五個(gè)活動(dòng)。表3家園互動(dòng)幼兒飲食教育活動(dòng)活動(dòng)活動(dòng)形式活動(dòng)目標(biāo)活動(dòng)一講座幫助家長積累家庭飲食教育經(jīng)驗(yàn)，提升科學(xué)育兒飲食水平活動(dòng)二

班級優(yōu)化大師平臺(tái)互動(dòng)

1.幫助家長積累家庭飲食教育經(jīng)驗(yàn)，提升科學(xué)育兒飲食水平；2.家園互動(dòng)幫助幼兒培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣活動(dòng)三布置家庭作業(yè)借助傳統(tǒng)節(jié)日，進(jìn)行飲食文化教育活動(dòng)四環(huán)境創(chuàng)設(shè)改善孩子的飲食、衛(wèi)生習(xí)慣活動(dòng)五接送交流家長和老師溝通孩子在家、在園飲食習(xí)慣表現(xiàn)圖4：開展線上糾正挑食現(xiàn)象，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣線上家長會(huì)結(jié)語8體魄奠定基礎(chǔ)。參考文獻(xiàn)[1]管夢雪，周楠.國內(nèi)學(xué)前兒童飲食行為研究進(jìn)展[J].中國公共衛(wèi)生，2020，36(5):845-848.[2]顧榮芳，高健.家長的幼兒飲食營養(yǎng)教育觀念與行為[J]

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