一、青菜的基本介紹

　　每100g青菜營(yíng)養(yǎng)成分

　　含水分94.5克，蛋白質(zhì)1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120 毫克。

  　1、提供營(yíng)養(yǎng)

　　強(qiáng)身健體一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

　　2、保持血管彈性

　　青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

　　3、潤(rùn)澤皮膚

　　延緩衰老青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　　4、防癌抗癌

　　青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

二、青菜的藥用功效

　　降低血脂

　　青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，性味寒涼,傷脾胃,務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性。并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

　　解毒消腫

　　青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，

　　對(duì)進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、丹毒菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。

　　寬腸通便

　　青菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒，手足癤腫，乳癰，習(xí)慣性便秘，老年人缺鈣等病癥。

　　美容保健

　　青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

　　花蜜功效

　　青菜花蜜具有清熱潤(rùn)燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結(jié)、和血補(bǔ)身功效。常用于肝膽系統(tǒng)病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。

　　性味歸經(jīng)

　　性涼，味甘易傷脾胃，少許寒必溫緩和藥性。入肝、脾、肺經(jīng)。

　　種子辛、溫?？尚袦钛?、消腫解毒、癰腫丹毒、勞傷吐血、熱瘡，產(chǎn)后心、腹諸疾及惡露不下、產(chǎn)后泄瀉;蛔蟲腸梗阻、破氣消腫、血痢，胃痛、神經(jīng)痛、頭部充血。

　　藥用方法：

　　1、生青菜子、炙甘草各15克共搗為散每次6克用水一杯煎至五分食前溫服治大腸風(fēng)毒和下血不止。

　　2、青菜子研細(xì)末調(diào)香油敷患處或用青菜葉搗汁涂擦治小兒丹毒。

三、怎么吃青菜營(yíng)養(yǎng)健康又減肥

　　1、燙青菜水量要夠

　　營(yíng)養(yǎng)師及烹飪老師都說，燙青菜或水煮青菜，時(shí)間很重要，太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠，營(yíng)養(yǎng)素就不會(huì)破壞太多。怎樣的水量才夠?至少要汆燙份量的5倍。

　　2、油包菜

　　建議炒菜時(shí)，先將菜放入炒鍋中干炒，以利脫水，將蔬菜體積縮小，待蔬菜炒熟后，先關(guān)火，才倒油拌勻。

　　因?yàn)槭褂玫挠头至坎淮?，而且只分布在蔬菜的表面，我們?shí)際吃下肚的油并不多。

　　而且因?yàn)槭顷P(guān)火后才加油，不論使用什么油，飽和或不飽和都沒有油煙的問題，也沒油脂氧化或酸化的問題，保證油品的健康。

　　3、水炒代替汆燙

　　蔬菜中的油溶性維生素，例如維生素A、D、E、K等，都需要油脂才能釋放。燙青菜雖少了熱量，卻也“漏接”不少維生素及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　建議先用少量的油(約一茶匙)爆香，再加水將蔬菜炒熟，或悶熟。如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先燙熟后再拌油，就可大幅降低熱量攝取。

　　如果怕油太快燒干，可以2～3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香，蔬菜香氣可保留70～80%，但油量就少了三分之二。

　　汆燙后可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。

　　4、蒸煮法

　　這是另一個(gè)小撇步，先滴一點(diǎn)油將菜梗拌炒出香氣，再放入葉子部份，加水并蓋上鍋蓋蒸煮;蒸煮同樣清爽、不油膩，還比汆燙能保留較多營(yíng)養(yǎng)素。

　　這次食譜中，也加入了蒸煮及用微波爐煮蔬菜的方法，下次晚餐不妨換個(gè)方式，一樣是熱量低又好吃的蔬菜料理。

四、青菜的做法大全

　　1、炒青菜

　　材料：

　　青菜500克，蘑菇50克，雞油50克，黃酒10克，濕淀粉5克，細(xì)鹽10克，味精1克，鮮湯100克。

　　做法：

　　(1)青菜剝?nèi)ダ先~，削去菜頭，切成6厘米長(zhǎng)的段;蘑菇洗凈切塊。

　　(2)燒熱鍋，放雞油50克，待油用旺火燒至五成熱時(shí)，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥后，放細(xì)鹽、味精、蘑菇。

　　(3)燒1分鐘后，用濕淀粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。

　　2、青菜豆腐湯

　　材料：

　　豆腐200g、青菜200g、鹽1茶匙。

　　做法：

　　(1)豆腐切小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。

　　(2)青菜擇洗干凈后分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘后沖洗干凈瀝干水分。

　　(3)湯鍋內(nèi)放入水，大火加熱至沸騰后加入豆腐塊，繼續(xù)大火煮15分鐘后加入青菜。

　　(4)調(diào)入鹽，繼續(xù)煮3分鐘左右即可。

　　3、金銀蛋炒青菜

　　材料：

　　龍須菜300公克，咸蛋1個(gè)，皮蛋1個(gè)，蒜末1大匙。

　　做法：

　　(1)先將龍須菜洗凈，摘去老葉及粗梗，切段備用。

　　(2)皮蛋放入水中煮沸，再續(xù)煮5分鐘后熄火，撈出浸泡冷水，待涼去殼切丁。

　　(3)咸蛋去殼切丁;鍋中熱少許油，放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出備用。

　　(4)另熱鍋，放1大匙油爆香蒜末，再放入龍須菜炒軟，然后加入作法3的材料拌勻即完成。

　　4、雞肉青菜粥

　　材料：

　　雞腿，木耳，青菜，大米，鹽，料酒，胡椒粉，油各適量。

　　做法：

　　(1)雞腿洗凈，去骨，切成小丁。

　　(2)鍋中燒開水，下雞腿肉丁焯出血沫，倒掉臟水，將雞腿肉丁清洗干凈。

　　(3)木耳泡發(fā)洗凈后，切碎;青菜葉用手撕碎;大米淘洗干凈。

　　(4)將雞腿肉丁，木耳和大米一起放入高壓鍋中，倒入適量水，加入兩滴炒菜油，調(diào)入鹽，少許料酒，蓋上鍋蓋，大火燒至高壓上汽后轉(zhuǎn)小火壓10分鐘。

　　(5)關(guān)火等高壓鍋排氣后，打開鍋蓋，開火，放入青菜葉，胡椒粉，攪拌均勻，加熱30秒鐘即可，出鍋可點(diǎn)少許香油。

　　6、肉燥燙青菜

　　材料：

　　青菜200克，五香肉燥3大匙。

　　做法：

　　(1)將五香肉燥加熱。

　　(2)青江菜洗凈，放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈出瀝干水分盛盤，再淋上作法1肉燥即可。

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