長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙1月17日訊（全媒體記者 朱澤寰）“一份‘脆雞巨無(wú)霸套餐’，不要生菜，小食換成玉米杯，飲料換成無(wú)糖可樂(lè)去冰?！比涨?，在長(zhǎng)沙麥當(dāng)勞解放西路餐廳，張先生對(duì)著工作人員熟練地報(bào)出了他的“專屬美味”餐單。“自今年初，麥當(dāng)勞首度推出雞肉版本‘脆雞’巨無(wú)霸后，我的‘健身餐’又多了一個(gè)選擇。芝士生菜酸黃瓜，獨(dú)家秘制巨無(wú)霸醬……還是熟悉的層層好料！兩層酥脆雞肉，滿足一口到位。”

很快，張先生拿著麥當(dāng)勞為他“量身定制”的美味餐食，挎上健身包直奔健身房而去?！案鼰岣迈r更好吃，經(jīng)典巨滿足?！睆埾壬潎@道。標(biāo)準(zhǔn)化制作的快餐如何同時(shí)滿足不同人群的口味？在實(shí)際快速出餐的同時(shí)又能為美味加把“安全鎖”，最大程減少浪費(fèi)，答案就藏在麥當(dāng)勞“為您現(xiàn)做”廚房中。今年，是麥當(dāng)勞“為您現(xiàn)做”廚房模式的第18周年。

個(gè)性定制更對(duì)味

傳統(tǒng)觀念中，快餐都是在顧客下單前就將各類食品備好，根據(jù)顧客點(diǎn)單情況，廚房從恒溫儲(chǔ)物架上將相應(yīng)的食品進(jìn)行打包并交付。顧客看似選擇面很大，但其實(shí)也僅限于對(duì)食物品類的挑選，至于個(gè)性化口味定制的選擇，主動(dòng)權(quán)并非掌握在顧客手中。

而麥當(dāng)勞獨(dú)特的“為您現(xiàn)做”廚房模式，代表了麥當(dāng)勞對(duì)每一位顧客獨(dú)特需求的關(guān)注。廚房即刻準(zhǔn)備，呈遞專屬美味。區(qū)別于批量生產(chǎn)后等待顧客下單的傳統(tǒng)快餐生產(chǎn)方式。這種獨(dú)特模式的要義在于，在顧客點(diǎn)單后，廚房根據(jù)顧客的具體需求進(jìn)行搭配、并通過(guò)數(shù)字化賦能、員工高效協(xié)同實(shí)現(xiàn)快速出餐，以保證顧客能享受到熱而新鮮的美味，以最小程度的浪費(fèi)，來(lái)守住舌尖的安全與美味。

“個(gè)性化服務(wù)助推個(gè)性化產(chǎn)品，顧客能夠根據(jù)個(gè)人喜好定制餐食，自由調(diào)整產(chǎn)品需求，如飲料去冰、漢堡去醬等，滿足‘千人千味’的需求?！焙消湲?dāng)勞有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，后廚配備的數(shù)字顯示屏顯示訂單詳細(xì)信息，包括顧客的特殊要求，有助于員工準(zhǔn)確制作食品，確保顧客的個(gè)性化要求得到滿足。

“個(gè)性化定制”的另一個(gè)好處便是可以減少“餐桌上”的浪費(fèi)。消費(fèi)者在前端可自由調(diào)整產(chǎn)品需求，這些個(gè)性化需求在傳到后廚的那刻才開(kāi)始進(jìn)入生產(chǎn)階段，如此，后廚員工能夠準(zhǔn)確制作食品，確保顧客的個(gè)性化要求得到滿足，并能有效減少因?yàn)楣浪悴粶?zhǔn)而產(chǎn)生的食物浪費(fèi)。

熱而新鮮更美味

除了滿足不同顧客的口味需求，“食材新鮮”也是“為您現(xiàn)做”廚房的顯著優(yōu)勢(shì)。據(jù)悉，麥當(dāng)勞已將“現(xiàn)做模式”堅(jiān)持了18年之久，確保每位消費(fèi)者能實(shí)時(shí)享受熱而新鮮的美味餐品。

“在麥當(dāng)勞后廚，一切工作都是從接收到前臺(tái)訂單的那一刻開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)的，就像一場(chǎng)接力賽，所有的食材組合需要大家高速配合現(xiàn)制現(xiàn)售，麥當(dāng)勞‘為您現(xiàn)做’廚房，確保顧客能快速享受到個(gè)性化定制、熱而新鮮的好美味?！遍L(zhǎng)沙麥當(dāng)勞解放西路餐廳總經(jīng)理小劉對(duì)此深有體會(huì)。在麥當(dāng)勞，這種被稱之“為您現(xiàn)做”的廚房模式一直是餐廳工作的準(zhǔn)則之一，被寫入員工培訓(xùn)手冊(cè)，在全國(guó)范圍所有餐廳執(zhí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

值得一提的是，除了決定餐品的味道，食材的新鮮程度也同食品安全直接相關(guān)，越新鮮的食材，安全和美味越有保證。事實(shí)上，為了食品的安全、新鮮和美味，麥當(dāng)勞一直在著力構(gòu)建“放心+”食品安全管理體系，通過(guò)提升全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩庾R(shí)，制定高標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行嚴(yán)要求，保證全鏈條的食品安全和品質(zhì)。

即時(shí)體驗(yàn)少浪費(fèi)

“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的光盤行動(dòng)，已經(jīng)成為麥當(dāng)勞綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)之一，也是每個(gè)餐飲企業(yè)在可持續(xù)發(fā)展中應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任與義務(wù)。減少食物浪費(fèi)有很多種方式，從供應(yīng)鏈源頭入手是一個(gè)重要方向。麥當(dāng)勞“為您現(xiàn)做”廚房模式的樣本意義，在于它從源頭入手，向流程管理和供應(yīng)鏈管理要效率，以更加精細(xì)化的管理模式為食物浪費(fèi)“減負(fù)”。

為此，麥當(dāng)勞利用數(shù)字化管控平臺(tái)賦能餐品制作全流程，依托精細(xì)化管理模式快速響應(yīng)顧客需求，即當(dāng)消費(fèi)者下單后，廚房也會(huì)實(shí)時(shí)顯示相關(guān)情況，并根據(jù)消費(fèi)者的具體需求進(jìn)行搭配和出餐?！斑@與批量生產(chǎn)后等待消費(fèi)者下單的傳統(tǒng)快餐‘前置化’生產(chǎn)方式截然不同，確保消費(fèi)者能快速享受到個(gè)性化定制、熱而新鮮的美味，并減少食物浪費(fèi)。”湖南麥當(dāng)勞有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

在傳統(tǒng)模式里，已經(jīng)出爐的餐食如果賣不掉，就會(huì)造成浪費(fèi)，如果過(guò)了最佳賞味期，還會(huì)出現(xiàn)不必要的食品安全困擾。但“為您現(xiàn)做”模式通過(guò)運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)、高效的廚房精細(xì)化管理，可保證在現(xiàn)做的情況下提高出餐效率，最大程度上減少成品浪費(fèi)，鎖住營(yíng)養(yǎng)，保障食品安全。同時(shí)，顧客流暢絲滑的用餐體驗(yàn)得到了保證；餐廳倉(cāng)儲(chǔ)、供應(yīng)鏈等方面的運(yùn)行效率得到顯著提升；食材、餐品浪費(fèi)的現(xiàn)象得到大幅降低，極大程度實(shí)現(xiàn)了用餐體驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效應(yīng)的有機(jī)統(tǒng)一。

數(shù)字化賦能全流程精細(xì)化管理

“麥當(dāng)勞在數(shù)字化賦能安全方面有自己的一套方法論。”湖南麥當(dāng)勞相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“為您現(xiàn)做”廚房模式，要求餐廳配備更精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)管理，因此餐廳借助數(shù)字化系統(tǒng)，從訂貨盤點(diǎn)庫(kù)存到餐食制作全流程提升效率，借助數(shù)字化系統(tǒng)提高預(yù)測(cè)和規(guī)劃的準(zhǔn)確性，保障每家餐廳訂貨量適當(dāng)，讓每一份新鮮食材都能“物盡其用”。

值得關(guān)注的是，近年，麥當(dāng)勞對(duì)“為您現(xiàn)做”模式再次升級(jí)優(yōu)化，將數(shù)字化點(diǎn)餐訂餐系統(tǒng)做了更好的整合，更精確的實(shí)時(shí)預(yù)估原料用量，實(shí)現(xiàn)對(duì)備餐的速度與后廚模式對(duì)溫度和時(shí)間更為精準(zhǔn)的把控。

數(shù)字化帶來(lái)的改變不止于此，一方面，麥當(dāng)勞利用信息技術(shù)對(duì)訂單數(shù)據(jù)進(jìn)行積累和分析，以不同地段、不同時(shí)段個(gè)餐廳的歷史消費(fèi)數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)，為各餐廳“量身定制”產(chǎn)線，配置生產(chǎn)設(shè)備；同時(shí)，根據(jù)各餐廳的歷史訂單數(shù)量預(yù)測(cè)該餐廳的閑忙程度，進(jìn)而更有針對(duì)性地調(diào)控生產(chǎn)力量，制定生產(chǎn)計(jì)劃，動(dòng)態(tài)保障餐廳的生產(chǎn)能力與顧客的需求程度保持同頻共振，讓餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)有效協(xié)同、環(huán)環(huán)相扣，高效完成餐食交付。

正如麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹚f(shuō)：“為您現(xiàn)做”模式的意義，是通過(guò)優(yōu)化每個(gè)細(xì)節(jié)，讓消費(fèi)者拿到的面包更香、肉餅現(xiàn)燙、蔬菜更爽脆，也能夠給消費(fèi)者給多定制的空間，真正拿到自己喜歡的、好吃的產(chǎn)品。

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