首頁資訊油茶樹與茶油：健康價值與選擇指南

油茶樹與茶油：健康價值與選擇指南

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月01日 15:06

01油茶樹與茶油的營養(yǎng)價值

油茶樹，這一中國特有的食用油樹種，與油棕、油橄欖、椰子齊名，被譽(yù)為世界四大木本食用油料樹種。其茶籽經(jīng)過精心榨取，得到的茶油富含高達(dá)90%以上的不飽和脂肪酸。這種茶油不僅營養(yǎng)豐富，更被譽(yù)為“食油之王”，對人體的健康價值極高。不飽和脂肪酸在人體內(nèi)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，對維持健康具有深遠(yuǎn)的影響。茶油富含90%以上的不飽和脂肪酸，對調(diào)節(jié)血脂、清血栓、提升免疫力、保護(hù)視網(wǎng)膜、促進(jìn)腦健康以及緩解關(guān)節(jié)疼痛具有諸多益處。

▲ 微細(xì)差別

受傳統(tǒng)觀念影響，許多人誤以為土榨山茶油因顏色更深而營養(yǎng)更佳，但這種判斷并不準(zhǔn)確。優(yōu)質(zhì)茶油的色澤應(yīng)為金黃或淺黃，清澈透明，且?guī)в械牟枳严銡狻?/p>

02茶油的加工與選擇

▲ 傳統(tǒng)土榨與現(xiàn)代精煉

許多土榨山茶油顏色較深，這主要是由于色素沉積所致。然而，經(jīng)過現(xiàn)代工藝精煉的茶油則完全無色素，確保了其對人體健康的無害性。

茶油的保質(zhì)期至關(guān)重要，它與茶油的酸敗程度息息相關(guān)。值得注意的是，油脂從輕微酸敗到明顯變質(zhì)，經(jīng)歷了一個漸進(jìn)的過程，而這個過程往往在我們的感知范圍之外。在這一過程中，油脂會產(chǎn)生過氧化物，這些過氧化物已被證實(shí)為致癌物質(zhì)之一。

▲ 色澤與煙味問題

在烹飪過程中，使用毛油時常常會遇到嗆人的煙霧，這主要是由于毛油中含有的磷酯、游離脂肪酸以及烴類等有機(jī)雜質(zhì)所致。這些雜質(zhì)在烹飪時會產(chǎn)生大量泡沫，并形成黑色沉淀，不僅影響炒菜和煎炸食品的色澤和口感，還會降低油脂的發(fā)煙點(diǎn)。

經(jīng)過精煉工藝中的脫臭環(huán)節(jié)，精煉茶油在高溫高真空環(huán)境中，能徹底去除低碳鏈物質(zhì)，從而提升油脂的發(fā)煙點(diǎn)至220℃以上。這種茶油不僅適合多次烹飪加熱，而且不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，是中餐烹飪和涼拌的理想選擇，是一種高品質(zhì)的食用植物油。