茄子控看過來——不怎么會做，以及平時只會簡單一炒的，快來看看茄子的美味吃法。10~15分鐘的教程，只要按照步驟來，就不用擔(dān)心變黑暗料理咯~

先來學(xué)幾個做茄子不變*的技巧~

①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏*會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變*。

②滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質(zhì)變白。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

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③加醋法：炒茄子時，加點(diǎn)兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

④撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點(diǎn)兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再各種調(diào)味品，這樣炒出來的茄子既省油又好吃。

⑤綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內(nèi)加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再加各種調(diào)味品，這樣茄子不變*也不會發(fā)小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做。

美味教程

一、魚香茄子

食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

做法：1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料

2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁

4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出

5)鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

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6)放入茄子家常菜做法大全

7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁

8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

二、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

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5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

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8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

三、肉末剁椒燒茄子

食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量

做法：1)準(zhǔn)備材料，蔥蒜切末

2)將茄子兩面都切上斜*但不要切斷，如圖所示?？梢栽谇械臅r候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦

3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可

4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒

6)待肉餡變*后撥到一側(cè)，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味

7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調(diào)*，加入雞精和水1碗，燉煮片刻小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘

9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)，最后撒上剩下的蔥末即可

四、蟠龍茄子

食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

做法：1)準(zhǔn)備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙)小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

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2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)

3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)

4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過八分鐘)小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂

6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻

7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻

8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子)，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

五、泡椒肉末烤茄子

食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法：1)茄子從中間拋開，面上切上花*。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變*。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。

8)放入醬油料酒糖煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

六、風(fēng)味茄子

食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、淀粉適量、白糖適量、干紅辣椒適量、生姜適量、大蒜適量

做法：1)青椒洗凈切條、大蒜切片、生姜切片。

2)長茄子洗凈，切滾*塊，用干淀粉裹勻。

3)鍋里坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。

4)鍋里留底油，放入花椒、姜片、干紅辣椒爆香。

5)放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

6)倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。

7)倒入蒜片、青椒條。

8)撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。

七、蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

做法：1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用。

2)將茄子切成佛手狀。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。

6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。

7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

八、豆角茄子

食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

做法：1)準(zhǔn)備好食材。

2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細(xì))，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。

4)炸軟后撈出控油。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

5)豆角下油鍋油炸。

6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。

7)鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。美食天下菜譜大全

9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

九、香煎茄盒

食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

做法：1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;

2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘;

3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;

4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;

6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽;

7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;

8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;

9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住;

10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;

11)將茄盒煎至兩面金黃;小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

十、肉末茄子

食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

做法：1)茄子洗凈，豬肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。

6)炒到茄子變軟盛出。

7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。

9)加入肉末翻炒。

10)加入料酒炒香。

11)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現(xiàn)做

12)加入生抽、白砂糖。

13)少許鹽繼續(xù)翻炒。

14)淋入少許水淀粉。

15)茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

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