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營養(yǎng)與 疾病預(yù)防;我國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀：;合理飲食;（一）食物多樣．谷類為主 五大類食物： 1、谷類和薯類： 2、動物性食物：肉、禽、魚、奶、蛋… 3、豆類及其制品 4、蔬菜、水果類 5、純熱能食物：油，食糖，淀粉，酒 以谷類為主食 主食：大米、小麥，（粗糧，蛋白質(zhì)粉） 加入：玉米、小米、高粱、豆類、薯類 精白米面：B族維生素、蛋白質(zhì)含量低;二、多吃蔬菜、水果和薯類 紅、黃、綠等深色蔬菜 胡蘿卜素、維生素Ｂ2、葉酸、維生素C 礦物質(zhì)（鈣、鉀、鎂、鐵） 膳食纖維, 天然抗氧化物 蔬菜?水果 廣州市20種常見蔬菜水煮后營養(yǎng)素損失率（%） VitB1 B2 C K Na 41-8614-7615-904-97 3-60;生物活性物質(zhì):;（三）常吃奶類、豆類或其制品 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素，鈣 奶類： 首選補鈣食物，其他食物難以代替。 牛奶不耐受:酸奶或豆?jié){ 豆類： 多不飽和脂肪酸、異黃酮（植物雌激素） 蛋白質(zhì)粉;地中海膳食模式;;老年人營養(yǎng)素攝入量與高脂血癥、冠心病關(guān)系 冠心病高脂血癥 熱能 蛋白質(zhì) 脂肪 動物脂肪 膽固醇 % % kcal/d g/d g/d g/d mg/d 廣西巴馬農(nóng)民 4.4 8 1988 47.2 42.1 * * 廣東英德農(nóng)民 1.4 4.6 1866 43.2 39 12.4 41 中大教師 27.1 54.7 2383 69.2 90.6 61.5 340 只有節(jié)日才食動物性食物 茶多酚，茶黃素→↓血膽固醇、LDL 茶族益脂膠嚢;（五）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 體質(zhì)指數(shù)(BMI):體重(kg)/身高(m)2 WHO 亞洲 中國（2002） 體重過低 18.5 18.5 18.5 正常范圍 18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-24 超重 ? 25 ? 23 ? 24 肥胖 ? 30 ? 25 ? 28 三餐分配： 早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30%;（六）吃清淡少鹽的膳食 　　 不要太油膩、太咸 不要過多動物性食物和油炸、煙熏食物 WHO建議食鹽用量：?6克/日 ;（七）如飲酒應(yīng)限量 　　 ??量飲酒： 增加患高血壓 中風等危險 可導(dǎo)致事故 暴力 如飲酒,可少量飲低度酒;（八）吃清潔衛(wèi)生．不變質(zhì)的食物 　　選擇外觀好，無泥污、雜質(zhì)，無變色、變味，符合衛(wèi)生的食品，防病從口入 包裝材料使用不當，如聚氯乙烯塑料包裝食品 添加劑（硝酸鹽、色素） 鹽腌肉、魚、酸菜等??亞硝酸鹽?N-亞硝胺 煙熏、燒烤、油炸動物性食物?多環(huán)芳烴 雜環(huán)胺 油炸谷、薯類食物?丙稀酰胺;食源性疾病Food born disease ;2、化學性病原物 農(nóng)藥、動植物生長調(diào)節(jié)劑 不合要求的工具、容器、包裝材料、添加劑 食品加工產(chǎn)生有毒物質(zhì)：多環(huán)芳羥 3、轉(zhuǎn)基因食品 動物 農(nóng)作物 環(huán)境毒物 人 水生生物 魚 綠色食品，保健食品;保健食品;保健食品的一些功能成分;（二）脂肪酸(fatty acid) DHA、EPA 海洋魚類 兒童：EPA ? 4 mg，DHA ? 30 mg DHA ? 神經(jīng)過度興奮、失眠 不飽和脂肪酸??HDL-C、免疫，脂質(zhì)過氧化物?衰老、腫瘤 飽和：單不飽和：多不飽和脂肪酸 = 1∶1∶1

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