合理飲食和健康人生.ppt
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營(yíng)養(yǎng)與 疾病預(yù)防;我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀:;合理飲食;(一)食物多樣.谷類為主 五大類食物: 1、谷類和薯類: 2、動(dòng)物性食物:肉、禽、魚、奶、蛋… 3、豆類及其制品 4、蔬菜、水果類 5、純熱能食物:油,食糖,淀粉,酒 以谷類為主食 主食:大米、小麥,(粗糧,蛋白質(zhì)粉) 加入:玉米、小米、高粱、豆類、薯類 精白米面:B族維生素、蛋白質(zhì)含量低;二、多吃蔬菜、水果和薯類 紅、黃、綠等深色蔬菜 胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、維生素C 礦物質(zhì)(鈣、鉀、鎂、鐵) 膳食纖維, 天然抗氧化物 蔬菜?水果 廣州市20種常見(jiàn)蔬菜水煮后營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率(%) VitB1 B2 C K Na 41-8614-7615-904-97 3-60;生物活性物質(zhì):;(三)常吃奶類、豆類或其制品 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),維生素,鈣 奶類: 首選補(bǔ)鈣食物,其他食物難以代替。 牛奶不耐受:酸奶或豆?jié){ 豆類: 多不飽和脂肪酸、異黃酮(植物雌激素) 蛋白質(zhì)粉;地中海膳食模式;;老年人營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與高脂血癥、冠心病關(guān)系 冠心病高脂血癥 熱能 蛋白質(zhì) 脂肪 動(dòng)物脂肪 膽固醇 % % kcal/d g/d g/d g/d mg/d 廣西巴馬農(nóng)民 4.4 8 1988 47.2 42.1 * * 廣東英德農(nóng)民 1.4 4.6 1866 43.2 39 12.4 41 中大教師 27.1 54.7 2383 69.2 90.6 61.5 340 只有節(jié)日才食動(dòng)物性食物 茶多酚,茶黃素→↓血膽固醇、LDL 茶族益脂膠嚢;(五)食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重 體質(zhì)指數(shù)(BMI):體重(kg)/身高(m)2 WHO 亞洲 中國(guó)(2002) 體重過(guò)低 18.5 18.5 18.5 正常范圍 18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-24 超重 ? 25 ? 23 ? 24 肥胖 ? 30 ? 25 ? 28 三餐分配: 早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30%;(六)吃清淡少鹽的膳食 不要太油膩、太咸 不要過(guò)多動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物 WHO建議食鹽用量:?6克/日 ;(七)如飲酒應(yīng)限量 ??量飲酒: 增加患高血壓 中風(fēng)等危險(xiǎn) 可導(dǎo)致事故 暴力 如飲酒,可少量飲低度酒;(八)吃清潔衛(wèi)生.不變質(zhì)的食物 選擇外觀好,無(wú)泥污、雜質(zhì),無(wú)變色、變味,符合衛(wèi)生的食品,防病從口入 包裝材料使用不當(dāng),如聚氯乙烯塑料包裝食品 添加劑(硝酸鹽、色素) 鹽腌肉、魚、酸菜等??亞硝酸鹽?N-亞硝胺 煙熏、燒烤、油炸動(dòng)物性食物?多環(huán)芳烴 雜環(huán)胺 油炸谷、薯類食物?丙稀酰胺;食源性疾病Food born disease ;2、化學(xué)性病原物 農(nóng)藥、動(dòng)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 不合要求的工具、容器、包裝材料、添加劑 食品加工產(chǎn)生有毒物質(zhì):多環(huán)芳羥 3、轉(zhuǎn)基因食品 動(dòng)物 農(nóng)作物 環(huán)境毒物 人 水生生物 魚 綠色食品,保健食品;保健食品;保健食品的一些功能成分;(二)脂肪酸(fatty acid) DHA、EPA 海洋魚類 兒童:EPA ? 4 mg,DHA ? 30 mg DHA ? 神經(jīng)過(guò)度興奮、失眠 不飽和脂肪酸??HDL-C、免疫,脂質(zhì)過(guò)氧化物?衰老、腫瘤 飽和:?jiǎn)尾伙柡停憾嗖伙柡椭舅?= 1∶1∶1
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