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螃蟹和柿子不能同吃?央視辟謠食物相克說法

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年05月28日 08:36

秋去冬來,紅彤彤的柿子掛滿枝頭,不光好看,更加好吃??墒磷釉诤芏嗳搜劾飬s不能隨意吃,因?yàn)閭餮运谑秤蒙嫌泻芏嘟?。比如,柿子和螃蟹一起吃?huì)得結(jié)石,柿子和牛奶雞蛋一起吃會(huì)腹瀉。柿子真的“吃錯(cuò)能要命”?“食物相克”真的存在嗎?

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柿子+奶制品/螃蟹=腹瀉中毒得結(jié)石?

柿子主要成分是“碳水化合物”,基本上沒有脂肪和蛋白質(zhì),含量相對突出的是膳食纖維,100克柿子約含1.4克膳食纖維。

按照所謂“食物相克”的說法,柿子與奶制品、海鮮等食物混吃,易導(dǎo)致腹瀉。但專家表示,問題并非出自柿子與其他食物混吃,而是柿子本身含有的膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)造成的。一些腸道比較敏感的人在大量食用柿子后,可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉。

柿子與牛奶、螃蟹等同吃,會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生結(jié)石又是怎么回事呢?

專家介紹,柿子里含有一定量的“鞣酸”,這是一種碳水化合物。當(dāng)相當(dāng)數(shù)量的鞣酸與相當(dāng)數(shù)量的紅薯、牛奶等富含膳食纖維以及蛋白質(zhì)的食物在胃里相遇,在胃酸作用下,部分人體內(nèi)可能會(huì)產(chǎn)生團(tuán)狀的、比較難消化的“胃柿石”。 但這不是結(jié)石,只是一種比較難消化的團(tuán)狀物。

中國醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)醫(yī)師專委會(huì)副主任委員 李增寧:

這個(gè)要看個(gè)人身體狀況,吃了以后不消化、胃脹,這是可能是身體弱,而不是它形成鞣酸蛋白就導(dǎo)致結(jié)石。這只是比較偶然的情況,大多數(shù)都沒問題。

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蝦蟹+水果=吃砒霜?

有關(guān)食物相克的傳言,還有一條流傳甚廣,那就是蝦蟹不能與富含維C的水果同食,會(huì)引發(fā)“砒霜中毒”,這有科學(xué)依據(jù)嗎?

砒霜,化學(xué)名三氧化二砷。營養(yǎng)成分表顯示,蝦蟹等海鮮食品的確含有微量砷元素,但主要為無害的有機(jī)砷,攝入后基本上會(huì)被原封不動(dòng)排出體外。

而當(dāng)蝦蟹所含砷元素與水果中的維生素C結(jié)合后,就會(huì)產(chǎn)生三氧化二砷,也就是砒霜。不過專家表示,成年人砒霜的經(jīng)口致死量約為100~300毫克,按最低的100毫克計(jì)算,其中含有砷元素75毫克。要想達(dá)到這個(gè)量,需要一次吃下300斤蝦。

拋開劑量談毒性,只能是危言聳聽。

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85年前科學(xué)家曾通過實(shí)驗(yàn)

直接駁斥“食物相克”一說

對于食物相克,早在1935年,我國科學(xué)家、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授,就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中,選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物,包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜,還有螃蟹和柿子等,分別開展了人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn),結(jié)果無論人還是動(dòng)物,一切正常。這也是首次通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)直接駁斥“食物相克”一說。

另外,作為我國健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件,2016年發(fā)布并沿用至今的《中國居民膳食指南》明確顯示:在營養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中,并沒有食物相克之說,迄今也沒有看到在現(xiàn)實(shí)生活中真正由于食物相克導(dǎo)致的食物中毒案例以及相關(guān)報(bào)道。食物相克導(dǎo)致人死亡的說法,很可能是偶然巧合,或是食物中毒引起、或是特殊體質(zhì)產(chǎn)生食物過敏的表現(xiàn)。

來源:央視新聞(ID:cctvnewscenter)

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